Som sjef for Food and Drug Administration kjempet David Kessler en gang tobakksbedrifter for å beskytte amerikanske lunger; nå er han bekymret for magen vår. "Vi har gjort Amerika til et matkarneval, " sa han i et intervju - fett, sukker og salt, Trinity of Tastiness er "kaprer hjernekretsene våre." Hans nye bok, "The End of Overeating: Taking Control of the Insatiable American Appetite, ”analyserer de kjemiske og kulturelle kreftene som spiser bort ved helsen vår.
Boken er full av urovekkende sannheter: fordi moderne måltider er ultraprosessert, for eksempel, bruker vi langt flere kalorier enn vi pleide, men tygger mye mindre. (En ekspert i næringsmiddelindustrien kaller vår ultra-velsmakende pris "voksen babymat.") På restauranter, og til og med våre egne kjøkken, fokuserer vi mindre på ernæring og mer på multisensorisk nytelse. Matbransjens termin for det? "Spisning, " sier Kessler.
"Vi har lagt og lagdelt fett, sukker og salt i maten vår, gjort den tilgjengelig 24-7 og gjort det sosialt akseptabelt å spise hvor som helst, i bensinstasjoner, biler, møter, " sier han. Vår ivrige overspising er et veldig amerikansk fenomen: "Franskmennene ville aldri spise mens de gikk på gaten eller spiste mat i forelesningssalene, " sier han.
Kessler gransker noen uhyggelige, genialt konstruerte matvarer som vi alltid har kjent til var skyldige gleder (Snickers-barer, White Nacho Cheese Doritos, Oreos), men han retter seg også mot andre som virker uskyldige nok, men som er ganske ødeleggende - spesielt når de er tilberedt ("konstruert, ”Ville Kessler si) på en restaurant:
- GRILLET KYLLBryst: Marinader svømmer i fett, sukker og salt. På mange restauranter blir kylling og marinade ristet i en sementblander-lignende maskin, som tilfører kjøttet mange ekstra kalorier. En annen populær teknikk leverer marinaden via hundrevis av nålinjeksjoner.
- COLESLAW: Gulrøtter og kål vil vanligvis tilfredsstille oss, fordi de tar mye tid og energi på å tygge - men tar bare et sekund å svelge når de blir myknet med en skiver med kremet, fettrik dressing, slik at vi vil ha mer.
- HAMBURGER BUNS: Spesielt McDonald's-versjonen er full av sukker.
- CAESAR SALAD - ELLER NOEN KJEDET RESTAURANT SALAD, RIKTIG MYE: Stole på en generøs hjelp av ost, bacon og krutonger og en dousing av dressing. "Matdesigneren kaller dette 'fett med litt salat', " skriver Kessler. "Cæsarsalater er bygget som en unnskyldning for å bære fett og salt."
- NOEN STARBUCKSDRIKKER: Kessler skiller ut White Chocolate Mocha Frappuccino: “kaffe fortynnet med en blanding av sukker, fett og salt.” (Valgfri topping med kremfløte er nesten ved siden av poenget.)
- SPINACH DIP: “En feilnummer, ” skriver Kessler. "Spinaten gir lite mer enn farge ... Det er en smakfull tallerken med salt på fett."
Kessler er ikke immun mot fristelsene fra disse lab-perfeksjonerte matvarene: han er hjelpeløs i nærvær av sjokoladekakekaker, og ser ut til å ha gjort en ekstremt grundig jobb med å nedtone forskjellige livsfarlige sammenkok i navnet til forskningen. (Hvis du samlet antall pund han har tapt og fått opp gjennom årene, ville de tilsvarte mer enn hele kroppsvekten hans.)
Problemer med den moderne spisestuen begynte, sier han, etter andre verdenskrig, da fremskritt i landbruket førte til en økende tilførsel av animalske proteiner, smør og vegetabilske oljer. Vi begynte å blande og matche smaker og teksturer med større dyktighet, og på 1980-tallet veide en tredjedel av amerikanske voksne for mye. Siden den gang har matforskere nappet enda mer nøyaktig til smakene som gjør mat uimotståelig: med hvert år som går mer mer utlandsk-klingende delikatesser på menyen: pizza toppet med quesadillaer, burgere kvalt macaroni og ost, og "Three Dog Night" Hund, ”bemerket en spesialitet Kessler på en hotdog-tribune i California (den består av tre hotdogs som er svøpt i en tortilla, fylt med ost, chili, bacon og løk). Foruroligende følger andre land som en gang hadde sunne spisevaner, som Canada.
Den eneste måten å slutte å spise for mye av gale ting, sier Kessler, er å innse at vi blir manipulert av en mektig industri, snakke ut mot dårlig mat og ellers holde munnen vår - i det minste når det er spinat-dukkert.
- av Abigail Tucker
