Sommeren er for å kjøle seg ned på stranden, nippe til piña coladas og for mange, dra til bondemarkedet. I løpet av de siste seks årene har antall bondemarkeder vokst over 76 prosent med en kontinuerlig økning i interessen for lokalt dyrket mat. Og sommersesongen er den travleste tiden på bondemarkedene, da det er en overveldende deilig rekke fargerike frukt og grønnsaker til salgs.
Likevel, så lykkelig som det kan være å plukke ut alle de produktene, kommer fredag basilikum som skulle gå i den nattens middag, kanskje alt svart og courgette? Den er dekket med brune flekker. Men det er måter å unngå disse vanlige bøndene på. Først et par generelle tips som gjør at kjøpene dine treffer middagsbordet i stedet for søppelbøtten:
- Gå hjem rett etter markedet. Ikke la produktene ligge i bilen for å kjøre andre ærend eller bake i solen mens du spiser frokost. Gå hjem og lagre dem ordentlig, så snart du ankommer.
- Hold råvarene ute av sollys når du er hjemme.
- Ikke oppbevar frukt og grønnsaker sammen. Frukt avgir høye nivåer av etylengass, som modner fruktene og får dem til å endre farge, bli mykere og søtere. Men det kan fort ødelegge grønnsaker rundt.
Det er så mange varianter av frukt og grønnsaker på sommermarkedet, men her er noen måter å hjelpe sommerens mest populære råvarer til å vare.
Ferskener
Peaches (© Jon-Michael Sullivan / ZUMA Press / Corbis) Det er best å plukke ut fersken som er på fastere side med mindre de skal spises den dagen (og hvis det er tilfelle, la dem ligge i en bolle eller kurv på kjøkkenbenken vekk fra sollys.
For å forlenge fruktens levetid, oppbevar du dem i kjøleskapet i en skuff med lav fuktighet, men bare med andre frukter. Kjøleskapet gjør ikke frukten mer eller mindre moden, men stopper ganske enkelt prosessen i tide. Ta fersken ut kvelden før du spiser.
Hvis du vil gjøre mykgjøringsprosessen raskere, må du oppbevare dem i en papirpose på et kjølig mørkt sted, og dermed fange etylengassen. Papirpose-trikset er bra for andre frukter så vel som avokado og planeter.
tomater
Ulike tomater på bondemarkedet. (© Stephen Rafferty / http: //www.eyeubiquitous.com/Eye Ubiquitous / Corbis) Når du velger tomater, må du se etter blåmerker, flekker eller myke flekker på huden. Hvis det er tegn på noe av dette, ikke kjøp dem. Se etter livlige farger blant det regnbue utvalg av tomater på markedet. Touch er også en stor indikator på en god tomat. Tomaten skal føles fast, men reagerer fortsatt på berøring. Til slutt, sørg for at tomaten lukter som en tomat. Hvis det lukter funky eller bare ikke som en tomat, kan det være et tegn på at tomaten går dårlig.
Ikke legg dem i kjøleskapet når du oppbevarer tomater. Kjøleskapet vil gjøre den deilige, saftige, gårde ferske tomaten til en kjøttfull, smakløs vintertomat. Kjøling av tomater skader membranene i frukten, noe som får tomatene til å miste smaken. Hvis kjøleskapet er det eneste alternativet, la tomaten sitte ute en dag før bruk.
Sommer squash
Sommer squash (© Tetra Images / Tetra Images / Corbis) Sommer squash inkluderer mer kjente zucchini og gule squash, men også gule zucchini, grønn tiger zucchini, pattypan squash og mer. Sommer squash er fuktigere enn vinter squash og har derfor en kortere levetid. Sommer squashvarianter er delikate og tynne flådde, så det er viktig å se etter blåmerker og pletter før du kjøper. Velg også fast squash, da de raskt blir myke. Den mindre squashen har en tendens til å være søtere og å foretrekke når du lager mat.
Når du oppbevarer sommer squash, legg du i en plastpose med så mye luft som mulig fjernet, og pakk deretter posen tett rundt squashen før du oppbevarer den i grønnsakskuffen i kjøleskapet.
urter
Urter (© Markus Lange / Robert Harding World Imagery / Corbis) Sommertid er også urtesesong. Og det er ikke noe bedre og mer smakfullt enn ferskplukkede urter på bondemarkedet. Basilikum, dill, koriander, salvie og timian er bare noen få av urtene som treffer tribunen i løpet av denne sesongen. Men å bevare urter å bruke hele uken kan være en utfordring. Forsikre deg om at urtene ikke er visne på noen måte før du velger.
Når du er hjemme, kan du behandle urter som blomster. Skjær av endene og legg dem umiddelbart i et glass vann. Sett deretter glasset med urter i kjøleskapet, bortsett fra basilikum. La glasset med basilikum på disken på kjøkkenet vekk fra direkte sollys. Kjøleskapet vil ødelegge smaken av basilikum og få det til å bli svart.
aubergine
Fairy Tale aubergine (© Bill Miles / Mint Images / Corbis) Aubergine er et flott eksempel på en grønnsak på bondemarkedet som kan se litt annerledes ut enn hva man ofte ser i matbutikken. De viktigste skillene er farge og størrelse. Det som ofte blir funnet i matbutikken er stor, svart skjønnhets aubergine. Skjønt på bondemarkedet kan du komme over kinesisk, japansk, thai, hvit, graffiti, siciliansk og om heldig eventyr aubergine.
Når du kjøper aubergine, må du sørge for at den er fast og ikke har noen blåmerker. Den modner og mykere den er, mest sannsynlig vil den smake bitter. Se også på calyx og stilk, jo grønnere jo bedre. Unngå auberginer som har brune blader.
Oppbevar aubergine i kjøleskapet i grønnsakskuffen. Sørg for å bruke i løpet av noen dager, da jo lenger auberginen sitter, jo mer bitter vil den bli.
Melon
Vannmeloner (© Richard Hamilton Smith / CORBIS) Å plukke ut meloner kan virke som en vanskelig oppgave sammenlignet med andre frukt og grønnsaker som lett kjennes for modning og mangler. Meloner bringer en helt ny utfordring med sin store størrelse og tykke hud. De fortsetter heller ikke å modnes når de er plukket, så det er viktig å finne en som allerede er moden for den søte smaken. Når du ser etter en god melon, må du først se etter blåmerker, myke flekker eller sprekker.
Farge, som selvfølgelig varierer etter melon, er viktig. For cantaloupes eller muskmelons sørg for at fargen er mer av en gylden farge enn grønn. For honningdugg er en lys gul farge ide, og for vannmelon, se etter en gul flekk, som er utviklet når melonen hviler på bakken etter plukking. En gul flekk er et lett tegn for modning. Cantaloupe og honningduggvarianter kan også luktes for modenhet.
Oppbevar modne meloner i kjøleskapet. Bare klipp melon før du spiser. Men hvis melonen kuttes, bør den pakkes tett med plastfolie og oppbevares umiddelbart i kjøleskapet.
Korn
Øre av mais (© 68 / Brian Hagiwara / Ocean / Corbis) Det er ikke uvanlig å se folk rase korn akkurat der på bondemarkedet eller dagligvarebutikken. Men det er faktisk etikette å kjøpe mais, og det betyr at du ikke åpner skallet før du kjøper. Når det plukkes mais, begynner sukkeret umiddelbart å omdannes til stivelse. Og når skallet åpnes, fremskynder det denne prosessen, og påvirker smaken av maisen. Så like fristende som det er å se litt på kornet, det er et motproduktivt skritt som også vil gi noen få sinte blikk fra bøndene. Se i stedet etter knallgrønne, tettpakkede og nesten fuktige skall. Undersøk deretter skallene etter små brune ormhull. Hvis alt er klart, så føl de individuelle kjernene gjennom skallet. Forsikre deg om at det ikke mangler kjerner. Kvastene skal også være brune og nesten klissete å ta på.
Mais spises best den dagen det kjøpes. Men for å oppbevare noen dager, sett den umiddelbart i kjøleskapet med skallet fortsatt på. Den kjølige temperaturen i kjøleskapet vil redusere sukker-til-stivelsesprosessen. Hvis kornet allerede er avskallet av en eller annen grunn, så sett ørene i en plastpose før du oppbevarer i kjøleskapet.
