Vanligvis, når vi snakker om innovasjon, har det å gjøre med en eller annen susende ny oppfinnelse, som en robotmyrkoloni, eller en ny tilnærming til å løse et problem, si en vindturbin som ikke tørker ut flaggermus og fugler.
Sjelden har det å gjøre med noe så gammelt eller prosaisk som olivenolje.
Noen ganger, men, forteller forskning oss noe nytt om noe gammelt, og det tvinger oss til å se det med ny takknemlighet. Slik er det med olivenolje.
I dette tilfellet er det to studier. Den første, gjort av det tyske forskningssenteret for matkjemi, fokuserte på om det er mulig å senke fettinnholdet i mat uten å få det til å miste smaken. Problemet med mye mat med lite fett, som forskerne påpekte, er at folk har en tendens til å kompensere for hvor utilfredsstillende måltidet var ved overspising senere. Oppdraget deres var å se om oljer som ble brukt til å smake mat, kunne få folk til å føle seg mette.
Så de delte opp 120 personer i fem grupper og fikk hver av dem tilset 500 gram yoghurt til diettene hver dag. For fire grupper ble yoghurten beriket med en av fire fettstoffer - smult, smør, olivenolje og rapsolje. Den femte gruppen spiste rett yoghurt. Etter tre måneder fant forskerne at menneskene som spiste yoghurt snøret med olivenolje ikke bare hadde den største økningen i blodet av serotonin - et hormon som har vært knyttet til at folk føler seg mette - men også at de pleide å spise mindre annen mat.
Deretter skranglet forskerne ting et hakk. De delte alle i to grupper. Den ene spiste vanlig yoghurt uten fett, den andre spiste yoghurt uten fett med et aromaekstrakt som fikk den til å lukte på olivenolje. Og gjett hva - de som spiste yoghurt med olivenolje-duften kuttet ned kaloriene fra andre matvarer og viste også bedre resultater i glukosetoleransetester.
Aromaen utgjorde forskjellen.
Kornet i Spania
En annen studie, publisert i New England Journal of Medicine i slutten av februar, ga oss flere gode nyheter om middelhavsdietten, som hovedbestanddelen er, ja, olivenolje, sammen med mye frukt, grønnsaker, nøtter og fullkorn. Fisk og rødvin er i orden, men som leger liker å si, "med måte."
Forskere i Spania fant at personer på et middelhavskosthold hadde 30 prosent færre hjerteinfarkt, hjerneslag eller dødsfall av hjertesykdom enn folk som fulgte mer konvensjonelle dietter som inkluderte rødt kjøtt. Fordelene med kostholdet var faktisk så åpenbare at forskningen ble stoppet tidlig - forskerne mente det var uetisk å ikke la folk i kontrollgruppen bytte til Middelhavet. Det var første gang en studie viste at et kosthold kan være like effektivt som medisiner for å forhindre hjerte- og karsykdommer.
Så en toast til olivenolje. Lag den til rødvin. I moderasjon.
Mat smart
Her er åtte andre nyere studier som lærte oss noe nytt om mat og dietter:
1) Er det noe bacon ikke kan gjøre ?: Hvis du er en gjentatt snacks sent på kvelden, kan det være lurt å gjeninnføre deg om bacon og egg om morgenen. En studie nettopp publisert i American Journal of Clinical Nutrition konkluderte med at folk som spiser frokost med høyt proteininnhold, er betydelig mindre sannsynlig å tøffe mat som er fylt med sukker eller fett sent på kvelden.
2) Doritos sier at de vil få deg til å føle deg bedre, men de lyver: For all snakk om mat som kan sette deg i godt humør, viser det seg at søppelmat kan være ganske lavere. Forskning ved Penn State University fant at dårlige spisevaner kan synke en persons humør, spesielt hvis personen er kvinne som er bekymret for hva hun spiser. Kvinnene i studien følte seg nesten alltid verre etter at de knuste på søppelmat.
3) Moren din hadde rett - spyttet ut tannkjøttet: Her er enda en grunn til å miste tannkjøttet - selv om det er en moren din ikke visste om. Det ser ut til at minty-smaken som holder pusten frisk, kan avskrekke deg fra å spise sunne frukter og grønnsaker fordi det får dem til å smake dårlig, på samme måte som appelsinjuice kan smake funky når du pusser tennene. Faktisk bestemte forskere ved Ohio State University at folk som tygger tyggegummi spiser mer søt mat med høyt kaloriinnhold.
4) Hold latte: For de som leter etter en grunn til å kutte ned på kaffen, her går du: Forskere ved Johns Hopkins sier at kaffe, svart og grønt te og smaken kjent som flytende røyk kan skade vårt DNA. Konkret fant de ut at de har en tendens til å gjøre at et visst "reparasjonsgen" blir sterkt aktivert, noe som vanligvis betyr at en persons DNA er i en viss nød.
5) Og i tilfelle du ikke hadde hørt det, spis mer grønnsaker: Det er enda mer bevis på at hvis du øker fiberen i kostholdet ditt, vil du gjøre helsen din en stor fordel. I den siste forskningen, en analyse av åtte andre studier, fullført ved University of Leeds, bestemte forskere at en persons risiko for å få et slag falt med 7 prosent for hvert syv gram fiber han eller hun spiste hver dag. De anbefalte å konsumere 20 til 35 gram fiber daglig. De fleste amerikanere spiser bare halvparten så mye.
6) Du spiser det du er: Hvis du bare visste dette da du var liten: Du er en kresen spisested hovedsakelig på grunn av genene dine. Det er hva forskere ved University of North Carolina konkluderte etter å ha avsluttet en studie med 66 par identiske tvillinger. Faktisk går de så langt som å si at 72 prosent av barnets unngåelse av visse matvarer kan klandres på genene deres.
7) Her er flere, lenger levende fruktfluer: OK, så det er fortsatt debatt om næringsverdien til økologisk mat, i det minste for mennesker. Men fruktfluer elsker tingene. Og det er tilsynelatende veldig bra for dem. Forskere ved Southern Methodist University sier at basert på forskningen deres har fruktfluer som spiser organiske godbiter en tendens til å leve lenger og legge flere egg.
8) Hva et stykke arbeid er mennesket: Og til slutt, en studie som minner oss om at vi mennesker noen ganger er omtrent like smarte som fruktfluer. En forsker ved Cornell har funnet ut at når folk ser en grønn kalorietikett på matemballasje, har de en tendens til å tro at maten inne er sunnere enn den ville vært hvis den hadde en rød eller hvit etikett. Det er selv om antall kalorier er det samme. Ah, det stumme kostholdet.
Videobonus: Slanking kan være morsomt, i hvert fall i reklamer.
Videobonusbonus: En matklassiker: Når hunder spiser.
Mer fra Smithsonian.com
Hvordan Amerika ble en Food Truck Nation
Magisk tenking og avsky for mat
