Hvorfor kaller du deg "fruktdetektiv"?
Vel, dette er litt flaut. Jeg ser vanligvis ikke populære filmer, og jeg så absolutt ikke Ace Ventura, Pet Detective, men jeg hørte tittelen, og i et øyeblikk av levity sa jeg: "Å, Ace Ventura, Pet Detective —Jeg kunne være frukten detektiv!" Og så trykket jeg opp et kort.
Hvorfor frukt?
Det er mange som skriver om mat, men ingen har virkelig konsentrert seg om fruktkjennskap. Tenk hvor mange vinkjennere det er som skriver for forskjellige publikasjoner, og det er hele magasiner viet til vin. Og frukt er langt mer sammensatt og mangesidig. Hver frukt er en verden for seg selv.
Har du løst mange fruktmysterier?
Jeg ser stadig på saker som det er få eller ingen skriftlige kilder for. Jeg graver veldig dypt og prøver å finne svar på spørsmål som ingen har stilt eller som aldri har blitt besvart. For eksempel har fruktforfattere generelt antatt at fargen på blod appelsiner korrelerer med deres smak. Men jeg fant ut at det ikke er så enkelt, at antocyanin - pigmentene av blod appelsiner - ikke har noen smak i det hele tatt. Det er et annet eksempel, dekopon, som er en veldig kostbar og ettertraktet japansk mandarinhybrid. Folk hadde smuglet det inn i USA på ulovlig vis, og jeg fant hvordan det gikk inn - og mengden intriger jeg oppdaget! Det var litt rart faktisk. Dessuten er bønder veldig proprietære om varianter som de tror kommer til å bli kommersielt verdifulle, så de ønsker ikke nødvendigvis at en artikkel skal komme ut før de er klare. Dette er et perfekt eksempel her - jeg fant ut om jordbærhistorien for fem år siden, og jeg måtte amme den sammen.
(Â © David Karp) 
(Â © David Karp) Hva trakk deg til jordbærhistorien?
Jeg tiltrekkes av de få individer, ofte besettende eller kviksotiske, som tør å gjøre smaken til sitt primære mål. For ingen annen frukt enn jordbæren er klyngen bredere mellom kommersielle og kjennere varianter, mellom faktiske og potensielle frukter.
Som en ledende fruktekspert har du smakt på alle slags frukt som få lekfolk selv har hørt om. Hva er din favorittfrukt?
Jeg blir stadig spurt om dette: grønnsaksplommen. Det er relatert til sviskeplommer, og det har sin opprinnelse i eller rundt Kaukasusfjellene. Den er utrolig høy i sukker, men har god motvektsyre og veldig intense aromater. Det er en atombombe av smak. Vi hadde et tre i hagen vår da jeg var liten. Det ga ikke frukt veldig ofte, men da vi fikk frukt var det bare deilig, og jeg har vært besatt av å finne dem igjen her i USA. De er en frukt som kan og bør dyrkes i USA, og jeg er overbevist om at de vil være det.
Du bruker ofte en kvisthjelm - er det for å beskytte hodet mot å falle frukt, eller bare for stilens skyld?
Jeg liker å beskytte meg mot solen, fordi jeg har mye utsatt kystlinje, hvis du vet hva jeg mener. Og også når du er rundt frukttrær hele tiden, er det trelemmer du kan kaste deg ned i. I tillegg er det et varemerke for meg.
