Så lenge det har vært mennesker, har det vært mennesker som har drukket seg - eller det er i det minste det som biomolekylær arkeolog og bryggekjenner Patrick McGovern mener.
Jack-of-all-trades-forskeren takler emnet i lengden i sin nye bok, Ancient Brews: Rediscovered and Recreated . Del reiseskildring, del naturhistorie, del kokebok, historien har McGovern humle over hele kloden for å bevise båndene mellom menneskets evolusjon og etableringen av fermenterte drikker. Han beskriver arkeologiske graver og folkevandringene fra eldgamle mennesker fra det ene kontinentet til det neste; den kjemiske analysen som ble brukt for å oppdage hvilke ingredienser som gikk i drinkene; og hans turer til "eksperimentell arkeologi" med Sam Calagione, grunnlegger av Dogfish Head Brewery, der de gjenskaper ni eldgamle drikker.
"Ved å ta alle tilgjengelige bevis vi har, ønsket vi å se om vi kunne gjenskape drinkene og lage noe som er velsmakende for det moderne mennesket, " sier McGovern.
Disse drikkene (til tross for moniker “brygger”, de inkluderer vin, øl og “ekstreme fermenterte drikker” som bruker en hvilken som helst kombinasjon av ingredienser for å produsere en alkoholholdig drikk) kjører spekteret fra den eldst kjente alkoholen, som kommer fra Kina, til en sjokoladebrygg basert på forskning fra Mesoamerica.
"Vi har vanligvis ikke et lufttett argument om at en bestemt gjenskapt drikke ble laget i antikken på samme måte eller med alle de samme ingrediensene, " skriver McGovern i sin bok. "Vårt endelige mål er å samle så mange godt bekreftede stykker av puslespillet som mulig, hypotese om hvilke ingredienser som sannsynligvis gikk inn i brygget og hvordan det ble brygget, og deretter prøve å gjenskape det."
Ancient Brews: Gjenoppdaget og gjenopprettet
Sammenvevd arkeologi og vitenskap leder Patrick McGovern oss på sine eventyr til Kina, Tyrkia, Egypt, Italia, Skandinavia, Honduras, Peru og Mexico for å lære om menneskehetens kjærlighetsforhold til alkoholholdige drikker.
KjøpeI tillegg til å utforske de berusende oppfinnsomhetene til disse eldgamle menneskene, graver McGovern også dypt inn i menneskets evolusjon og sivilisasjoners morgen. Først takler han spørsmålet om hva paleolittiske mennesker (epoken begynner med å lage hominid-verktøy for rundt 3, 4 millioner år siden og fortsetter til 10 000 år siden), kan ha drukket.
Det er et vanskelig spørsmål å svare på, arkeologisk sett. Alkohol fordamper fra containere selv om de er forseglet, og etterlater ingenting annet enn støv for kjemisk analyse. Selv den eldste beholderen som viser seg å ha spor av ris, druer eller hagtornsfrukt og honning - ingredienser som er nødvendige for å lage en gjæret drikke - er fra bare 9000 år siden. Det er ingen overlevende containere fra paleolitisk.
Men McGovern ser nok av bevis for vår alkoholaffinitet i selve kroppen. "Vi har et enzym i spyttet vårt som bryter ned karbohydrater i sukker, vi har alkoholdehydrogenase [enzymer som bryter ned etanol] i munnen, alt gjennom tarmen og ned gjennom leveren vår."
Alle disse fysiologiske elementene peker på trekk som er arvet fra våre tidlige forfedre, som arkeologene bare har begrenset informasjon om. Men i tilfelle fysiologien til moderne Homo sapiens ikke er tilstrekkelig til å gå av, deler mennesker også gener med primater og andre dyr som viser at vi ikke er de eneste som blir hektet på å bli surret. Denne "berusede apen" -hypotesen sier at dyr hvis dietter i stor grad er sammensatt av frukt og nektar regelmessig imponerer naturlig forekommende alkohol når fruktene gjærer.
Det er det malaysiske treskjæret, "en levende modell for utdødde pattedyr" som drikker den menneskelige ekvivalenten til ni glass vin hver natt. Fruktfluer, som mennesker, inneholder flere gener som dikterer hvordan de metaboliserer og reagerer på alkohol. Selv flaggermus får tips fra å spise gjæret frukt, selv om inebriation ser ut til å ikke ha noen negativ innvirkning på evnen til å fly.
Et sted underveis ble berørte aper drukket hominider, og disse hominidene ble moderne mennesker. Dette er når spørsmålet om brød eller øl dukker opp: Begynte mennesker jordbruket å bruke kornet til mat eller til en klar forsyning av fermentert drikke?
"Vi vet ikke med sikkerhet og har begrensede arkeologiske bevis, men hvis du hadde valgt, hva ville det vært?" Sier McGovern. Når du har fermentert drikke, forårsaker det en atferdsendring og skaper en sinnesendrende opplevelse. Jeg tror det kan være viktig i utviklingen av språk, musikk, kunst generelt og deretter religion. ”
Ideen om at øl eller annen alkoholholdig drikk er en sentral komponent i menneskets utvikling, har blitt gjentatt et annet sted. "Det har lenge vært spekulert i at økende krav til korn til formål å brygge øl førte til domestisering, " skriver forskere i en 2013-studie publisert i Journal of Archaeological Method and Theory . "De mest komplekse lokalsamfunnene [i nærøsten] ser ut til å ha vært sammensatte jegere / samlere som kunne forventes å ha vært konkurransedyktige høytider der brygget drikke ville ha blitt verdsatt høyt."
Eller som psykiater Jeffrey P. Kahn skriver i New York Times, “Øl ble antatt å være så viktig i mange svunne sivilisasjoner at koden til Urukagina, ofte sitert som den første juridiske koden, til og med foreskrev den som en sentral betalingsenhet og bot.”
Bare tenk på hvordan gjæringsprosessen må ha sett ut for mennesker som ikke hadde noe konsept av hvordan gjær og sukker ble kombinert for å lage alkohol. Beholderne som holder væsken ville flyttet rundt når karbondioksid ble frigjort, væsken ville blitt skummende, lukten og smaken på slutten ville være langt annerledes enn de hadde vært i starten. Kombinert med de hjerneforandrende effektene av å drikke disse eliksirene, er det ingen overraskelse at mennesker tilskrev den mirakuløse transformasjonen til gudsverk.
Derfra, sier McGovern, ble drikken sentrum av det sosiale livet. Det er et mønster han har sett over hele verden, fra vinproduksjon i Midt-Østen og Europa til sorghum og palmer som brygges i Afrika.
For alt han har avdekket om alkoholholdige drikker de siste 10.000 årene, er det mange spørsmål som gjenstår å svare - inkludert fremkomsten av destillert brennevin i den nye verdenen. McGovern avslutter boken sin med å fordype seg i pågående forskning på om aztekerne eller andre sivilisasjoner i Amerika skapte destillasjonsmetoder før spanjolene kom med sine stillbilder.
Når det gjelder leserne hans, håper McGovern at noen kan bli inspirert til å prøve oppskriftene i boken. Men hvis ikke annet, sier han, “Jeg håper de kommer med en forståelse for hvordan gjæring virkelig er en viktig del av livet på denne planeten og i menneskelige samfunn. Det har hatt en dyp effekt på det vi er i dag. ”
Homebrew-tolkning av Chateau Jiahu
av Dough Griffith (basert på McGovern, 2009/2010)
ingredienser
5 liter Kjølig vann
4 pund Ekstra lett eller lett tørt maltekstrakt
2 kg Ris sirup faste stoffer
1/2 pund Tørkede hagtornbær
1/4 unse Simcoe humle
1/2 uns søt appelsinskall
3 pund Honey
1 pakke Fermentis Safbrew Abbaye, White Labs WLP530 Abbey Ale eller Wyeast 4143 Sake
1/2 kvart hvitt druekonsentrat
1 kopp Grunning sukker
Starttyngdekraft: 1.088
Endelig tyngdekraft: 1.015
Endelig mål alkohol etter volum: 8, 5%
International Bittering Unites: 10
Ferdig volum: 5 liter
Prosess
Hvis du bruker flytende gjær, anbefaler vi å lage en startpakke 24 timer før du brygger for å maksimere antallet gjærceller.
1. Fyll en bryggpotte med 5 gallons vann og kok opp.
2. Når vannet begynner å koke, fjerner du gryten fra varmen.
3. Tilsett tørrmaltekstrakt og faststoff i rissirup. Rør for å forhindre klump og svinn på bunnen av gryten. Sett gryten på igjen.
4. La vørteren koke og koke i 30 minutter. Hvis du bruker skumdempende midler for å forhindre oppkok, legger du til instruksjonene.
5. Mens vørteren koker, legg hagtornbærene i en blender, dekk med vørter (liggende fra bryggpotten - forsiktig: varm) og purér forsiktig.
6. Tilsett den purerte hagtornbæren på 30 minutters markering av 1 times koke. Kok opp i 30 minutter til.
7. 50 minutter ut i oppkok, tilsett Simcoe-håp og appelsinskall.
8. Slå av varmen ved 60-minuttersmerket. Tilsett honningen. Rør vørteren i 2 minutter mens du bygger opp en boblebad-effekt. Slutt å strenge og la vørteren sitte i 10 minutter.
9. Avkjøl vørteren med en vørtekjøler eller i et kaldt vannbad til det er under 75 ° F.
10. Overfør vørteren til en gjæring; luft opp (vipp babyen) i 1 minutt.
11. Hell gjæren inn i gjæreren.
12. Fyll gjæreren til 5-gallonsmerket med kaldt vann.
13. Tilsett den hvite druekonsentrat på den andre dagen av gjæringen.
14. Om 14 dager skal ølet være klart til å flaske. Det kan siphones til en 5-gallon carboy for å gi ekstra tid til rydding hvis ønskelig, i omtrent 7 dager.
15. Rengjør og desinfiser flasker og lokker før du tapper flasken, og lag en grunnløsning med 1 kopp kokende vann og grunnsukkeret.
16. Sikp ølet i en sterilisert tappeskuff, tilsett den vannfortynnede grunnløsningen og rør forsiktig. Flaske og lokk ølet.
17. La ølet kondisjonere i ytterligere 10 dager ved 70 til 75 ° F; den skal da være klar til å drikke.
