For tre år siden, på Thanksgiving morgen, samlet jeg alle ingrediensene - salat, salami, prosciutto, alderen provoloneost, stekt rød paprika, svarte oliven, fylte grønne oliven og marinert sopp, aubergine og artisjokker - til den ettertraktede antipastosalaten.
Relatert innhold
- Det er museer for alt - til og med Salami
Salaten er faktisk ganske enkel å lage, og likevel forherliger familien min den som en kunstform. Vi spiser det bare på helligdager, og de siste årene har det blitt min jobb å sette sammen parabolen, når familiemedlemmer samles - og kommenterer - rundt kjøkkenbenken. (Jeg lager en til jul.) Å legge kjøtt, ost og vingrønnsaksgrønnsaker på riktig måte er nøkkelen, og min eldre bror er vanligvis rask til å påpeke om jeg gjør ting i feil rekkefølge - eller til å klaffe vandrende hender prøver å plukke oliven.
På akkurat denne Thanksgiving var det kjæresten min Ryan som var den første som spurte artistens metoder. "Jeg tror du har glemt noe, " sa han. Jeg skjøt et blikk på ham, eller så blir jeg fortalt, som for å si, hvordan ville du vite det ? (Han tok del i antipasto-tradisjonen med familien min ved tidligere Thanksgivings, men var ikke noe fan. Ifølge ham er auberginen for glatt, og soppen er vel sopp.)
Han andet seg inn i vaskerommet og plantet en ringboks på benken foran meg når han kom tilbake. Nå vil de fleste synes dette er en merkelig tid for et ekteskapsforslag. Heldigvis hadde jeg ennå ikke dunket hendene mine i krukken med fete artisjokker. Men for meg var det perfekt. Å lage og spise antipasto på høytider er en familietradisjon, og han ble familie.
Så vidt jeg vet begynte familietradisjonen med min italienske bestemor Bellino, der hun lærte datteren min, tante Bella, hvordan jeg skulle ordne fatet. Tante Bella på sin side lærte min mor, som deretter lærte meg. Men jeg er sikker på at jeg kommer fra en lengre rekke antipasto-produsenter. Betydning "før måltidet", antipasto har lenge vært det første kurset med formelle italienske høytider.
Parabolen, som kokk og matlagingsekspert fra middelhavsområdet Joyce Goldstein bemerker i sin bok Antipasti fra 2006, har og fortsetter å gå etter flere navn. I tidlig romertid ble det kalt antecoena (før cena eller “måltid”) og gustatio eller gustum (fra verbet gustare, som betyr “å glede seg”). Men i dag kan italienere kalle det stuzzichini (fra stuzzicare, "å plukke") eller assaggi, som betyr "liten smak." Kanskje min favorittbegrep, brukt i Puglia, hælen til Italias støvel, er apristomaco . Oversettelse: mageåpner. Enhver italiener kan sette pris på det.
Å arrangere kjøtt, ost og grønnsaker over en salatbed, som vi gjør, er tilsynelatende en italiensk-amerikansk tolkning (kjendiskokkene Giada De Laurentis og Rachel Ray har sine egne oppskrifter, enda tyngre på greenene). Den mer autentiske tilnærmingen er å servere en spredning av skiver kjøtt, ost, sjømat og grillede eller marinerte grønnsaker som forretter ved romtemperatur (mer som disse gjengivelsene av Barefoot Contessa Ina Garten og Martha Stewart). En populær trend nå er å gjøre antipasti (flertall av antipasto) til et måltid, slik folk gjør med spanske tapas - noe jeg absolutt kan slutte til.
Mangia !
