Smithsonian magasinet ansatte skribent Abigail Tucker skrev dagens innlegg.
Oldemor O'Neill og jeg møttes bare en gang, da jeg var en og hun var 100 år, men det irske brusbrødet hennes er fortsatt en grunnleggende rolle i familiefeiringen. Hun var aldri en liten kvinne som snakket med en lilt brogue, og forlot aldri Brooklyn for å gå på besøk uten det ikoniske brødet i hånden - tett og hvitt og smuldrende, pyntet med rosiner og karvefrø, lett melet på toppen og påskrevet med et kors.
Min bestemor, hennes svigerdatter, kunne aldri helt erte oppskriften ("en klype av dette, en håndfull av det" var omtrent så langt hun kom), men forskjellige etterkommere har utviklet smakfulle tilnærminger, som ikke bare serveres på St. Patrick's Day, men på familiesammenkomster året rundt.
Denne måneden besøkte jeg Irland for første gang og sto i steine ruinene til oldemors jentehytte, midt i sauebeite høyt over en blå bukt. Men brusbrødet som ble servert i hennes hjemlige landsby og andre steder, liknet lite på vår families festlige spesialitet. Den irske standardversjonen er brun og grov, med en rosin eller karvefrø på stedet.
Ofte kalt ganske enkelt “brunt brød” eller “hvetbrød”, er det motsatt av en høytidsmat. Tykke skiver fulgte med hver frokost vi spiste (smurt med marmelade eller smør) og de fleste lunsjer (medfølgende potet- og purre suppe eller i form av ostesmørbrød.)
Begge versjoner har en smuldrende konsistens og er laget med karnemelk og natron, i motsetning til gjær. Men sammen med mel og salt er det de eneste ingrediensene i den virkelige tingen. Oldemors klassiker - og det de fleste amerikanere tenker på som irsk brus, basert på oppskrifter som dette - er tilsynelatende en mye sladdet versjon av no-nonsense-originalen, og bruker dyrere ingredienser.
Jeg elsker nå begge typene, selv om tilsynelatende bastardisering av brunt brød er anathem for noen. Society for the Preservation of Irish Soda Brread bemerker i visne toner at ekte irsk brus ikke bør inneholde noe av følgende: appelsinskall, rømme, yoghurt, sjokolade, jalapenos - og spesielt ikke Irsk whisky. ("Snakk om stereotyping !!!", erklærer det.)
"Ville 'Franskbrød' (1500-tallet) fortsatt være 'Franskbrød' hvis whisky, rosiner eller andre tilfeldige ingredienser ble lagt til blandingen?" Spør nettstedet til nettstedet. "Ville jødiske Matzo (usyret brød), som pleide å huske israelittenes ferd ut av Egypt, fortsatt være Matzo hvis vi tilsetter rosiner, smør, sukker, egg og til og med appelsinskall?"
Og likevel tror jeg det kan være verdt å diskret snøre brødet ditt med honning, nøtter og hvetekim --- jeg smakte på noen gode varianter av dette temaet i Irland. Brødet er angivelig veldig enkelt å lage, og gjør på denne tiden av året en perfekt hjertelig sammenkobling til fyldige høstsupper.
