I disse dager tilbyr flere og flere restauranter og bedrifter ting å spise for folk som ikke kan spise gluten. Men hva med ting å drikke? Øl er ute. Alt som er laget av druer skal være trygt (selv om det er en liten sjanse for at produksjonsprosessen av vin kan være et problem). Bourbon er ok; rug whisky er det ofte ikke.
Relatert innhold
- Sjekk ut disse glutenfrie versjonene av berømte malerier
Så vanskelig som å finne glutenfri alkohol kan være, kan en debatt om merking av brennevin gjøre det enda vanskeligere. I følge FDA skal destillert sprit aldri ha noe gluten i seg, med mindre det er tilsatt etter destillasjon. Så å legge til en "glutenfri" etikett kan sees på som en total markedsføringsplo. Men i 2012 styrte Tobacoco skatte- og handelsbyrå (TTB) at glutenfrie vodkas kunne ramme markedene. Fred Minnick hos Scientific American forklarer:
TTB-tiltaket — som er under gjennomgang etter passering av FDA-glutenfrie merkingsstandarder i august — gjør at ikke-hvete, rug eller byggdestillerte produkter kan merkes som glutenfritt hvis de blir bekreftet av en R5 Mendez-konkurrerende ELISA (enzymbundet immunosorbentanalyse) ), den viktigste testmetoden for bestemmelse av gluten i destillert brennevin. Andre glutenanalyseteknikker, inkludert sandwich R5 ELISA, misforstår ofte mengden proteinfragmenter i hydrolyserte produkter. I følge Spanias nasjonale senter for bioteknologi, krever den konkurrerende ELISA bare én QQPFP-peptidepitop for å reagere med R5-antistoffet, og er i stand til effektivt å måle intakt og hydrolysert gluten i matvarer, sirup eller øl ned til tre deler per million gluten.
Andre sier at det å merke noe som vodka glutenfritt er som å merke vann fettfritt - det gir bare ikke mening. "All vodka er glutenfri med mindre det er noen smaksatt vodka der ute der noen tilfører en glutenholdig ingrediens, " sa Taylor til Minnick. ”Jeg vet at mange cøliaki er ekstra forsiktige. Det er deres privilegium. Men bekymringene deres er vanligvis ikke vitenskapsbaserte. ”
Mer fra Smithsonian.com:
Maple Vodka: A Sweeter Spirit
Heve et glass til cocktailvitenskap
