Den ydmyke potetens introduksjon til Irland er ganske grumsete, selv om vi nå kjenner den som en stift for irsk mat. To teorier eksisterer angående opprinnelsen, ifølge kokk Noel McMeel, fra Lough Erne Resort i Nord-Irland. Den ene er at Sir Walter Raleigh plantet Irlands første potet i Youghal, County Cork, på 1600-tallet. Men, sier McMeel til Smithsonian.com, det er umulig - Raleigh var allerede død da plantingen skulle ha skjedd. Den andre teorien ser at poteten ankom Irland ved et uhell i 1588 og krasjet på den vestlige bredden ombord på et ødelagt spansk armadaskip.
Imidlertid kan poteten ha kommet til Irland, men på 1700-tallet var den en integrert del av måltidene for minst en tredjedel av Irlands befolkning. Ved midten av 1700-tallet - som foreleser og kokk Dr. Máirtín Mac Con Iomaire fra Dublin Institute of Technology, forteller Smithsonian.com - hadde colcannon, en side rett med potetmos blandet med hagevokst grønnkål eller kål, dukket opp som en stiftemat. Ingrediensene ble med i det gamle og moderne Irland; fedrekostholdet i landet var tungt med grønnkål og kål, og colcannon kombinerte dem med den mer moderne poteten for å skape noe hjertelig og mettende som ville holde arbeidsmannen mettet i en anstendig tid.
Parabolen ble en så beundret del av irsk mat at barnesanger har blitt skrevet om den. Tekstene varierer avhengig av hvem som synger, men Mac Con Iomaire delte denne versjonen:
Utdrag fra “The Auld Skillet Pot”:
Vel, har du noen gang laget colcannon laget med nydelig syltet krem?
Med greenene og palldyrene blandet som et bilde i en drøm
Har du noen gang laget et hull på toppen for å holde den 'smeltende' flak
Av det kremete smaksstoffet som mødrene våre pleide å lage
Å du gjorde det, så gjorde du det, det gjorde han og jeg også
Og jo mer jeg tenker på det, jo nærmere vil jeg gråte
Å var ikke de lykkelige dagene når problemer vi ikke visste
Og moren vår lagde colcannon i den lille skilletpotten
Colcannon ble først referert i irsk historie i en dagbokoppføring fra William Bulkely fra 1735, en reisende fra Wales som hadde retten på Halloween-natten i Dublin: “Dined at Cos. Wm. Parry, og også suppet der på en skuldre av fårekjøtt stekt og det de kaller der Coel Callen, som er kål kokt, poteter og pastinakk, alt dette blandet sammen. De spiser godt nok, og er en oppvask som alltid har vært i dette riket på denne natten. ”
Colcannon er virkelig en tradisjonell rett til Halloween, en høytid som har eldgamle keltiske og irske opphav. Maten blir med på en litany av fortellende snacks som alltid ble servert den dagen. For spesielt colcannon ble en mynt, fille, pinne eller annet tilberedt inni, og uansett hva "pyntegjenstand" du fant i potetene dine, spådde fremtiden din. En mynt betydde rikdom det kommende året, en fille betydde fattigdom og en pinne betydde at ektefellen din skulle slå deg, sa Mac Con Iomaire. Triketter og tolkninger varierte etter område.
Prøv deg frem til å fortelle om din egen denne Halloween med en av disse to oppskriftene fra McMeel og Mac Con Iomaire.
Colcannon Cakes
Oppskrift levert av Chef Noel McMeel; Lough Erne Resort i Enniskillen, Nord-Irland
ingredienser
1 kilo poteter, vasket
5 ss smør
1/3 kilo vårkål eller krøllet grønnkål fra hagen, finhakket
1 egg, slått
3 ss vanlig mel
1 klype salt og fersk malt svart pepper
3 ss vann
Metode
- Kok potetene i ca 25 minutter i kokende saltet vann, til de er myke. Skrell mens de fortsatt er varme. Mos og tilsett 1, 5 ss smør.
- Ta kasserollen på middels varme, tilsett kålen med 3 ss vann og resterende smør, la det koke til det er mørt. Å bruke så lite vann holder vitaminene inne, siden kål er 90 prosent vann.
- Brett kålen gjennom potetene; bind blandingen sammen med et slått egg og smak til med salt og nykvernet svart pepper.
- Form til en tommers runde potetkaker, dypp mel og rist av overflødig.
- Varm smøret i en stekepanne og stek kakene til de er gyldne. Tøm på et papirhåndkle og server det med en gang.
Kale Colcannon
Oppskrift levert av Dr. Máirtín Mac Con Iomaire; Dublin Institute of Technology
ingredienser
2 kilo blomsterrike poteter
1 kilo hakket grønnkål
4 palldyr
1/2 kopp smør
1 kopp melk
Salt og pepper etter smak
Metode
- Damp eller kok potetene til de er møre. Tøm godt og la dem tørke ut noen minutter.
- Smelt halvparten av smøret i en panne og svett grønnkålen i noen minutter.
- Kok opp melken og det gjenværende smøret. Legg i de hakkede pinnekjøttene og den svette grønnkålen, og bland deretter oppå potetene og mos sammen mye.
- Smak til med salt og pepper, og server som sangen antyder ved å lage en brønn på toppen og tilsett et flak kremet smør og se på det smelter.
