Nyheter om utbrudd av E. coli og Salmonella fra gatekjøkkenrestauranter, tenker på alle slags grusomme bilder om hva som skjer med våre burgere før de blir servert.
I virkeligheten, mange av grønnsakene som topper våre burgere skaffer seg de små ubehagene mens de vokser, i god tid før de treffer bolle. "Det vi har funnet frem til dette punktet, er at mest forurensning skjer mens planter fortsatt vokser i feltet, " sa Jeri D. Barak fra USDA i en pressemelding.
Baraks forskning viser at menneskelige patogener bruker spesifikke gener for å kolonisere planten tidlig og skape en binding med grønnsaken. Denne bindingen gjør det vanskeligere å skille patogener fra planten når den er eldre, og klar til å bli plukket ut til vår kulinariske glede.
