Høsttakkemiddag kan være det suverene amerikanske måltidet, og det er sikkert en av de mest tilfredsstillende festmåltidene som noensinne har kommet over et bord. Det er stivelsesholdig, fettete og kjøttfullt; det er både velsmakende og søtt; den er massiv - og vanligvis en sikker oppskrift på matrester. Man kan hevde at et bordsett for høsttakkefesten mangler ingenting. Men vi kan også gjøre tilfelle at en høsttakkefestmiddag er en av de mest forutsigbare buffeer i Americana. Potetmos, stapping, saus, tyttebærsaus, gresskarpai og selvfølgelig en absurd overvektig kalkun har alle sine rettmessige plasser på takkefestbordet. Men ville det helt oppveie en aktet kulinarisk tradisjon for å legge til litt eksotisk variasjon til høytiden? Fra kalkun til gresskarpai, Peru til Tahiti, vil disse parabolen-forslagene krydre torsdagens bankett med litt global teft og mat.
Fransk and. Kalkuner - spesielt uhyrlige, så fete og kjøttfulle at de ikke kan fly - er like amerikanske som eplepai, Chevies og forsteder. Mens europeere har fått en smak for vår største innfødte høns, har andre fugler tradisjonelt inntatt æresplassen ved middagsbordene. I store deler av Frankrike er den valgte fuglen anda. Vær nå advart: De fleste av gjestene på invitasjonslisten din har ventet hele året på kalkunen deres, og hvis du skruer den opp, kan de kanskje mobbe deg - så bare bytt kalkunen for en liten eller spesielt eventyrlysten. Ender er bare en brøkdel av størrelsen på en høsttakkefest-kalkun, ofte med langt mindre kjøtt og et tykt lag fett. Ikke forvent mye rester, selv om du - som det kan være lurt - serverer to ender. For å lage mat, prøv dette: Brun noen håndstore kutt av anda med sjalottløk og løk i en nederlandsk ovn over en medium flamme. Tilsett så belgisk øl, tørket frukt og tørkede urter, sett på lokket og stek i to timer. Eller du kan krydre fuglen med ingefær, grønn løk, hvitløk og sesamolje for en asiatisk presentasjon.
Peruansk potetmos. Opprinnelsen til Solanum tuberosum, Peru, er hjem til tusenvis av potetvarianter, noen av dem er tilgjengelige i Amerika, og som er moset med melk og smør, kan gi farge og smak til det som kan være den blideste retten på bordet. For en dramatisk presentasjon av potetmos, prøv en lilla potet. I smak og tekstur vil retten være ubetydelig annerledes enn den du vokste opp på. Hvis du ønsker å ta det samme konseptet et skritt videre, kan du mase og krydre en gruppe gule poteter separat. Brett deretter de to potetpurépuréene sammen i serveringsfatet, og etterlatt lag med farger.
Ekte yams, som disse hvite yamsene i et grossistmarked i Ghana, er afrikanske innfødte som kan vokse til mer enn 100 pund. De ligner søtpoteter, men er ikke relatert. (Foto med tillatelse av Flickr-bruker IITA Image Library) Nigerianske yams . Nesten alle elsker yams på høsttakkefesten - eller i det minste tror de at de gjør det. Fordi "yam" er en feilnummer som ofte brukes på søtpotet ( Ipomoea batatas ), en annen peruansk innfødt. Vil du ha en skikkelig yam? Se deretter rett til det vestlige ekvatoriale Afrika, der fire fot lange knoller som veier så mye som 100 til 150 pund er et fast karbohydrat for millioner. Grønnsaken, som feires med årlige festivaler, består av flere arter i slekten Dioscorea . Afrikas hvite yam ( D. rotundata) er den mest populære og viktigste arten, og i likhet med søtpoteter kan den bakes eller kokes for stivelsesholdige, halvt søte resultater. Yams dyrkes i hele Karibia der afrikanske kulturer slo rot (beklager) for flere hundre år siden. Noen blir eksportert, og i USA er denne enorme grønnsaken tilgjengelig i noen karibiske og asiatiske supermarkeder.
Belizean bakte plantainer. Den søte sirupen som lekker fra den splittende huden til en varm bakt yam - jeg mener, søtpotet - er en sikker signatur av den fjerde torsdagen i november. Men langs ekvatorens belte gir et rikelig lokalt alternativ et like deilig resultat: en bakt plantain. Selv om den ofte spises som en velsmakende stivelseskilde, kan denne bananlignende frukten bli moden til den er svart i huden og myk i kjøttet, som nå vil være søt og klissete. Kokeplanter som søtpotetalternativ er en kløne: Ha dem i en metallform og stek på 400 grader Fahrenheit i 15 eller 20 minutter. Når den sirupen begynner å boble, er plantene ferdig. For å servere, skrell fruktene opp, og det dampende kjøttet vil falle på tallerkenen. Nå, krydre som du vil - eller smelt kokosnøttolje på frukten for å få en sterkere eksotisk aksent. Planeter vokser over hele tropene, men jeg kaller Belize som opprinnelsen til denne retten rett og slett fordi det var der jeg først lærte å lage den.
Modne planeter kan bakes og serveres som en sentralamerikansk gjengivelse av søtpoteter. (Foto av Andrew Bland) Tyrkisk fiken-og-tranebærchutney . Det å rote med tyttebærsausen er ikke så sannsynlig å trekke uvennlig ild fra forventningsfulle spisesteder som, for eksempel, å bytte ut kalkunen med en skummel fugleinfetter, så ta denne ideen så langt du vil. Etter et tyrkisk tema, legg tørkede brune fiken - et hovedprodukt av nasjonen - til din vanlige tyttebærsausoppskrift. Gå deretter stegvis lenger, ingrediens om gangen, for å lage en krydderbelagt chutney. Surr tyttebærene i en kopp forsterket rødvin (aka Port) og begynn å legge til elementer fra Østen: Terningkast og kaste fiken, litt sitron og appelsinskall, hvitløk, ingefær, fedd og spisskummen. Søt med honning og pynt, etter at gryta er avkjølt, med hakket mynte og server.
Tahitisk fylling med brødfrukt (eller taro) og kokosnøtt . Gjestene dine kan sulte ved synet av en utradisjonell fylling, så nær deg denne ideen forsiktig. Temaet tar oss med til Stillehavsøyene, der manglende kultur og systemer for korndyrking, mange samfunn er avhengige av brødfrukt som en viktig karbohydratkilde. Kokt i sine tidligere stadier av modenhet, ligner denne runde, grønne, tykkhudede treknuten noe som en ananas, men frukten inni er like stivelsesaktig og smakfull som brød eller poteter. Å tilberede brødfrukt er enkelt; grilling eller broiling av tykke skiver med litt oliven- eller kokosnøttolje er en enkel metode. Utfordringen kan imidlertid være å finne tingene, som bloggen vår “Food and Think” rapporterte for tre år siden. Hvis du ikke finner en av disse eksotiske fruktene, kan du gå under jorden for et lignende resultat med taro, en stivelsesholdig knoll fra tropene og også dyrket i Tahiti. Skrell og halver røttene, stek deretter til de er dampende og møre. Bruk brødfrukt eller taro som brød i favorittoppstoppoppskriften din. Hvis du vil ha litt tropisk sødme i retten, kan du tilsette terninger fersk kokosnøtt og ananas.
Brødfrukt som steker på peis. Kjøttet av denne velsmakende, stivelsesholdige frukten kan brukes i en tropisk tema-fylling. (Foto med tillatelse av Flickr-brukeren som reiser mcmahans) Italiensk porcini-kastanje saus . Der kastanjer faller, stiger porcini. Det er fordi Italias favoritt sopp tilfeldigvis foretrekker røttene til kastanjetreet som dets mycorrhizal følgesvenn, og for en som våkner tidlig for å slå konkurransen, kan en tur i skogen i november gi en dobbel whammy av vill gourmet-ty. Soppen blir ansett som relativt umiskjennelig uten farlige utseende (men hvis det er noen tvil, kast den ut) og kastanjer, vel, de er like enkle å høste som kongler. Hjemme kan du fjerne avkastningen, bake og skrelle. Bruk en blender eller en håndpotetmaskin til å lage en jevn pasta ved å bruke halvparten av batchet. Grovhakk resten av kastanjer. For soppen, børst du av kornet, skiver og terninger, og deretter sauter i olivenolje til det er brunt. Lag sausen som du pleide å bruke, bruk fuglebuljong som base og kastanjemosen som et fortykningsmiddel i stedet for mel. Tilsett porcini- og kastanjebiter halvveis i sopeprosessen.
Marokkansk gresskarpai . Du vil kanskje ikke utsette hver pai på bordet for eksotisk eksperimentering, men prøv denne ideen for en: Følg din favoritt gresskarpaioppskrift, men reduser mengden melasse og utgjøre forskjellen ved å bruke puré av Medjool-dato, en rekke antas å ha sin opprinnelse i Marokko. Datoen er verdens søteste frukt, med opptil 80 prosent av massen er sukker, noe som betyr at du kan forvente en ganske sømløs bytte. Hakk grovt en håndfull dadler for å brette inn i paiblandingen. Dryss paien med ristede mandler og appelsinskall, så har du en nordafrikansk gjengivelse av USAs helligste kake.
Porcini-sopp og kastanjer, to klassiske ingredienser fra den italienske høsten, forekommer i overflod i ville skoger og kan inkorporeres i et hvilket som helst antall Thanksgiving-retter, inkludert saus. (Foto av Andrew Bland)
