Gå inn på et hvilket som helst parti i sørvest i Louisiana - fra bursdager til bryllup til babydusjer - og du finner en kulinarisk stift sentralt i regionen: boudinpølse. Egentlig trenger du ikke engang å dra til en fest for å finne den. Det hele er over i restauranter, bensinstasjoner, dagligvarebutikker og nærbutikker. Reklametavler som reklamerer for etableringslinjen motorveier og gater Boudin kan bare være det mest ikoniske med regionen - og i det minste er det en lokal besettelse.
Men Cajun Country-hotlenken er alt annet enn en typisk pølse: Det er en mat der historie og smak kolliderer. Enkelt sagt er boudin et dyrebasert foringsrør fylt med en svinekjøtt og risblanding og en blanding av krydder som er spesifikke for produsenten. Noen kokker bruker hver del av grisen, inkludert lever, hjerte og gizzard - en tradisjon som har sin opprinnelse med det historiske "boucheriet", et Cajun-arrangement hvor familier og naboer samlet seg for å slakte svin for vinteren og måtte bruke hele svin. Annet boudin er rent svinekjøtt uten de andre bitene. Noen mennesker tilfører til og med paprika eller løk til blandingen. Uansett hva som er tilfelle, er det en samfunnsaffære å lage boudin.
"Boucheries var samlinger over natt eller flere dager som inkluderte mat, drikke, historiefortelling, musikk og dans, samt hardt arbeid, " forteller Mary Beth Lasseter, assisterende direktør i Southern Foodways Alliance, til Smithsonian.com. Hun sa at hvert samfunn setter stor ære i boudinene de tilbyr, og at lokale byer har litt ikke-så subtil konkurranse med hverandre for å være de beste. "Maten blir forstått som en virkelig refleksjon av samfunnet - fra ingredienser som brukes i oppskriftene til små sammenkomster eller store festivaler som feirer boudin, " sier Lasseter. "Å laste opp en kjøligere med frosne lenker for å dele med venner hjemme forstås. som et høyt kompliment. ”
Lånetakerne stiller opp for en smak av boudin på Bergerons Boudin og Cajun Meats i Shreveport, Louisiana. (Shreveport-Bossier Convention and Tourist Bureau (Flickr / Creative Commons)) Boudin som måltid kan være litt forvirrende. Selv om det kommer i koblet form, spises det tradisjonelt uten foringsrør. Popp den sugeren og trekk ut fyllet. Lasseter foreslår å spre det på salt salt eller hvitt brød med gul sennep eller varm saus. Selvfølgelig kan du også spise det med foringsrøret hvis du foretrekker det. Eller prøv en boudinkule der fyllingen formes til en kjøttbolleform og friteres.
Vil du prøve boudin? Du kan ta en forhåndsplanlagt tur fra Southern Foodways Alliance eller Southwest Louisiana Boudin Trail. Eller sett i gang selv med disse fem stedene:
Pølse-lenken, svovel
Et bilde postet av Bite & Booze (@biteandbooze) 24. juli 2015, kl 06:06 PDT
Denne Cajun-restauranten har en gavebutikk, kjøttmarked og visningsvindu for å se boudinproduksjon bak kulissene. Prøv linkene dine enten milde eller varme, men vær advart - den milde har et helt spark. Boudin her blir ofte rost for sin smarte foringsrør. Få en favorittboudin-produkt som en bonus til huset ditt, slik at du kan glede deg over det uansett hvor du er.
Rabideaux's Sausage Kitchen, Iowa
Boudin & Cajun pølse på Rabideaux's i Iowa, LA #BigButts
Et bilde postet av Rich O'Toole (@richotoole) 20. februar 2016, kl 10:25 PST
Rabideaux's er kjent for spesialkjøtt, delikatessekjøtt, cracklins og selvfølgelig boudin. Få røykt pølsa eller prøv den som en boudinballburger. Bortsett fra boudin, kan du prøve Rabideaux sitt sære utvalg av stekt mat - som frityrstekte kabober og frityrstekt mais på kolven.
B&O Kitchen and dagligvarer, svovel
Jeff Benoit er stolt av å være en tredje generasjons boudinprodusent hos B & O Kitchen & Grocery i Sulphur, LA. #boudintrail #boudin #louisianaculinarytrails #louisiana #lakecharlesla #nomnomnom #visitlakecharles #foodie #cajunfood #cajun
Et bilde lagt ut av michelle newman (@travelyenta) 13. april 2016, klokken 23.11 PDT
Lokalbefolkningen elsker denne spesialiteten dagligvarebutikk, en del take-out butikk for sin mat kvalitet og spektakulære vennlige eiere. Bestill de utstoppede boudinbollene - all god boudinball-godhet, men fylt med forskjellige typer ost. Pepperjakkene får gode anmeldelser.
Guillory's Famous Foods, Lake Charles
Krydret knitring av Darby Gillroy i Lake Charles er deilig - "... vi bruker de vanlige krydderne, " sier han "... og de er laget med kjærlighet!" @visitlakecharles #swlamardigras @boudinlink #cracklins #foodies #louisiana #lakecharles #satw #eatlakecharles @eatlakecharles # food @foodandwine @foodnetwork
Et bilde postet av openair93 (@ openair93) 8. februar 2016 klokka 11:39 PST
Famous Foods, som er kjent for både sin tradisjonelle boudin og røkt sprakk, selger også et unikt spinn på Louisianas ærverdige pølse. Cornbread boudin handler med ris for maisbrød, så det er mer som en stapppølse enn noe annet. Men alle de andre ingrediensene er de samme.
Johnsons Boucaniere, Lafayette
Beste boudin jeg noensinne har hatt i dag på @JohnsonsBoucaniere i Lafayette, LA. Det er en familieoppskrift fra 1939. Den er i et foringsrør, men er så myk og delikat på innsiden, nesten som en ødelagt krabbekonsistens (som jeg elsker). Jeg har kåret dem til en av de 3 beste restaurantene i Louisiana i bloggen min om de 3 beste restaurantene i hver sørstat tidligere i år. De minnet meg om i dag hvordan de laget listen! #johnsonsboucaniere #lafayette
Et bilde lagt ut av Snacks of Jax (@snacksofjax) 22. juli 2015, kl 07:46 PDT
Gå utover pølsa her — Johnsons tilbyr en sandwich som heter Parrain Special. Det er en grillet ostesmørbrød fylt med en boudinkule (som pølsa, men formet som en kjøttboller) og butikkens hjemmelagde grillsaus, deretter smadret og grillet i en presse.
