https://frosthead.com

Matvitenskap gir oss grønnkål på en pinne og twinkies som varer lenger

To bemerkelsesverdige ting skjedde i matbransjen denne måneden.

Den første du sannsynligvis vet om - hjemkomsten til vertinnen Twinkie. Tidligere denne uken var det tilbake i supermarkedshyllene i Amerika, åtte måneder etter dets tilsynelatende bortgang.

Det andre, som sannsynligvis er nyheter for deg, er økningen av grønnkål på en pinne. Det stemmer, en popsicle laget av grønnkål, kjent som en Kalelicious Smoothie Pop. Det var en av de store hitsene til Summer Fancy Food Show i New York tidligere denne måneden. En UPI-rapport gikk faktisk så langt som å si at den var en av trendene “å gi bacon et løp for pengene sine” på årets arrangement.

Hva? Hvordan er det ikke oppsiktsvekkende.

Saker av smak

Smak er selvfølgelig fortsatt viktig, men i økende grad i matindustrien, det gjør også vitenskapen. Så mye av fokuset nå er på hva som er i det vi spiser - ut jævla gluten! Flere antioksidanter! Ta på deg flavanolene! –Og finn måter å gjøre sunn mat mer smakfull på. Det er grunnen til at noen av de andre varme varene på det nylige Fancy Food-arrangementet inkluderte blandingsvarer som Tomatina juice - en blanding av tomater, rødbeter, rød paprika, agurker, gulrøtter og selleri som tilsvarer tre porsjoner grønnsaker – urtete til barn, quinoa sjokoladebarer og noe som heter Chia Pods, en blanding av chiafrø, kokosmelk og frukt pakket i små snackskopper som sunt sunn pudding.

Forskere følger også nøye med på følelsesmessige tilknytning vi får til mat, hvordan vi kan knytte det til forskjellige hendelser i våre liv eller mer bredt, med forskjellige følelser. AZTI-Tecnalias Foodstuff Research Unit i Spania har for eksempel allerede gjort en studie på hvordan folk har det med kaffe. Og kanskje ikke overraskende, alle undersøkte personer hadde bare positive ting å si om å drikke en kopp, enten det var første om morgenen eller mens du hang med venner på ettermiddagen eller mister et rolig krus alene.

De som ble undersøkt koblet den første morgenkaffen med kaffe til ord som "aktivitet", "energi" og "nytelse", og de brukte ord som "ro", "sødme" "lykke" og "ro" for å beskrive hvordan de følte om en kopp tatt rolig. "Når det gjelder å knytte kaffeforbruk med følelsene, " sa hovedforsker Maruxa Garcia-Quiroga, "har vi ikke funnet noen kobling med negative sensasjoner."

Noe som bringer meg tilbake til Twinkie. Vitenskapen var også involvert i gjenopplivingen. Mennesker i laboratoriet tullet med ingrediensene og klarte å doble holdbarheten til 45 dager. Den gamle versjonen kjørte forbi utløpsdatoen etter 26 dager. (Så mye for den urbane legenden at Twinkies vil leve med kakerlakker i evighet.)

Og basert på mindre enn en uke tilbake i virksomheten, er det trygt å si at den pudgy kaken og kremen fortsatt har et sterkt tak på mange mennesker. Så langt er salget av Twinkie sju ganger høyere enn det de pleide å være.

Bitt ting

Her er andre nylige eksempler på vitenskapelige studier på mat og forholdet vårt til det:

  • Med mindre naturligvis vanen din er et kar av Ben og Jerry's: Konvensjonell visdom har det til at vi i stressetider tar skrittet ut i komfortmat med høyt kaloriinnhold. Ikke slik, sier en studie presentert for Institute of Food Technologists årsmøte. Basert på en analyse av UCLA-studenter under eksamener, fant forskerne at folk i slike belastende tider henvender seg til mat som har blitt personlige vaner, som kan være frukt og ikke-fett yoghurt like bra som det kunne smaksatt popcorn og sukkerkaker .
  • Jeg visste at det var fangst: En stor grunn til at det kan være så vanskelig å gå ned i vekt, er det diaboliske omvendte forholdet mellom sukker og fett. Forfattere skrev i kritiske vurderinger innen matvitenskap og ernæring, og bestemte at det er en klar "gnagseffekt" - personer med dietter med lite sukker var sannsynligvis høyere i fettstoffer og omvendt.
  • Bryt ut plastskjeene: En studie fra University of Oxford i Storbritannia fant at typen bestikk folk bruker kan påvirke hvordan det smaker for dem. Konkret bestemte de at folk følte at ost smakte saltere når de spiste den med en kniv, og at yoghurt smaker tettere og dyrere når de spises med en plastskje.
  • Men vil de spise paprika mens de løper med saks ?: Folk som liker å ta risiko, vil sannsynligvis foretrekke maten krydret, ifølge forskning ved Penn State University. Forskerne observerte at folk som scoret høyt som risikotakere på personlighetstester, fortsatte å spise paprika under et måltid, selv når intensiteten på forbrenningen økte.
  • Må ha cupcakes: En annen studie, publisert i American Journal of Clinical Nutrition, konkluderer med at raffinerte karbohydrater, som mais sirup, kan utløse mattrang ikke ulikt hva stoffmisbrukere opplever. Forskerne sier at den raske piggen og påfølgende krasj i blodsukkeret etter å ha spist høyt bearbeidede karbohydrater, faktisk aktiverer belønnings- og avhengighetssentre i hjernen.
  • Så det er ikke en god ide å beite på pommes frites hele dagen ?: Å spise gjennom dagen betyr ikke nødvendigvis at du går opp i vekt; det er det du spiser som betyr noe. Forskere har funnet bevis som støtter oppfatningen om at å spise et antall små måltider kan hjelpe deg med å styre vekten din så lenge du er smart om hva de inkluderer. Forskerne fant også ut at kvinner har en tendens til å være smartere om dette; deres små snacks er ofte frukt, mens menn tygger på godteri.
  • Og dette er nyheter? I en annen studie konkluderte forskere med at en skolekafeteria kan være det verste stedet å spise måltid. Selv om de spiste den samme maten, ga deltakerne de laveste vurderingene til måltider de spiste i en kafeteria, enda lavere enn de de spiste i et forskningslaboratorium.
  • Nei, må ha donuts: Og til slutt, den mest "craveable" maten i USA er Krispy Kreme donuts. En studie av Chicago-forskningsfirmaet Technomic fant at Krispy Kremes toppet listen over matbesettelser som folk bare kan få på et sted. Neste var Coldstone Creamery-is og tante Anne's Pretzels.

Videobonus: Få en liten smakebit på Fancy Foods Show med Fox's Heather Childers.

Videobonusbonus: Ikke bare er disse matvarene gode for humøret ditt, men de danser også.

Mer fra Smithsonian.com

Kan kjemi gjøre sunne matvarer mer tiltalende?

Kan vi bli lurt til å ikke spise så mye?

Matvitenskap gir oss grønnkål på en pinne og twinkies som varer lenger