I England kaller de det ofte Mr. Whippy. I deler av Europa er det kjent som amerikansk is. Deler av Vermont omtaler det som Creemee. Men hvor som helst den er spist, kan folk fortelle deg at det smaker godt.
Relatert innhold
- Denne sommeren kan du prøve terminsjokoladesprut på iskremen din
- Den rare, korte historien til Eskimo Pie Corporation
- George Washington likte iskrem så mye at han kjøpte utstyr til å lage krem for hovedstaden
Soft serve er en klassisk søt godbit som har vært glede av siden 1940-tallet. Som alle som noen gang har vært innom en Mister Softee kan bevitne, selv om det absolutt er iskrem, er det litt annerledes enn det du kanskje kjøper i en matbutikk. Det er flere konkurrerende påstander om hvem som først oppfant myk servering - Tom Carvel, Dairy Queen-familien og til og med Margaret Thatcher, som alle navnene dukker opp. Men uansett hvor det kom fra, så fungerer det:
Det deler mye med vanlig is
I sin reneste form er soft serve i utgangspunktet bare vanlig iskrem på et annet punkt i prosessen, ifølge University of Guelph. Etter at iskremingrediensene er blandet sammen, skriver universitetet, skriver en maskin "begge fryser en del av vannet og pisker luft i den frosne blandingen." Iskrem er mellom 30 og 60 prosent luft - uten det ville du sprekke tennene dine på en isbit laget av meieri. På dette tidspunktet i prosessen, hvis blandingen dras inn i en kjegle, er det myk servering. Hvis det legges i et badekar og fryses til det er enda kaldere, blir det is.
På en måte er myk servering egentlig bare smeltet is. Faktisk slo en av soft serve-opphavsmennene, Tom Carvel, på ideen da han måtte selge smeltende is fra sin nedbrutte fraktbil.
Forskjellen er (delvis) i lufta
All is er teknisk skum - det er i det minste det kjemikere vil fortelle deg. "I iskrem - flytende partikler av fett - kalt fettkuler - spres over en blanding av vann, sukker og is, sammen med luftbobler, " skriver Brian Rohrig for ChemMatters . Luftboblene er avgjørende for å gi iskremen sin tekstur. I myk servering, skriver Vanessa Farquharson for National Post, "all den luften gir mindre rom for melkefett."
Carvel sin originale soft serve var bare en varmere, mykere versjon av iskremen han normalt solgte, men moderne soft serve inneholder betydelig mer luft enn frosne iskremer. Tenk på det som skummende. En i det minste delvis apokryfisk historie om 1980-tallets britiske statsminister Margaret Thatcher antyder at da hun jobbet som matkjemiker, hjalp hun med å oppfinne teknikken som ga enda mer luft til myk servering - kald luft, ikke varm luft, men den politiske metaforen fungerer fremdeles. Myk servering kan hovedsakelig bestå av luft, skriver Daniela Galarza for Eater, mens "vanlig" iskrem må være mindre enn 30 prosent luft.
En bivirkning av all denne luften er at myk servering er mye varmere enn vanlig is, skriver Rohrig. Vanlig is er omtrent 10 grader Fahrenheit, mens myk servering er omtrent 21 grader Fahrenheit. Men de er begge deilige.
