Jeg jakter ikke, og jeg har fanget (og sluppet) totalt tre fisk i livet mitt, så jeg er ikke akkurat en vanlig leser av magasinet Field & Stream . I løpet av helgen hentet jeg imidlertid den siste utgaven til forskningsformål, og en kort artikkel fikk øye på meg. Den ble kalt "Acquired Tastes: Five Ways to Eat Wild" og tilbød tips for matlaging av engang-populære critters som har falt ut av matmote, inkludert merganser, opossum og groundhog.
Jeg har aldri prøvd noen av disse, men jeg har smakt på noen få uvanlige ville dyr, mest siden jeg flyttet til et område med en sterk jaktkultur. Det merkeligste var sel, som ble servert under en viltvinsmaking på et "Bli en friluftskvinne" -seminar jeg skrev om. Jeg antar at jeg ble fanget opp i begivenhetens ånd, fordi jeg la mine vanlige kjøttaversjoner til side og tok minst en bit av nesten alt (av en eller annen grunn trakk jeg streken). La oss bare si at sel ikke smaker som kylling, og jeg vil ikke spise den igjen. I fjor skrev Abigail Tucker om å spise narhval mens han var på oppdrag på Grønland, med en lignende dom.
En sammenslåing er derimot en slags and. Kanskje det ville være velsmakende med en fin appelsinsaus? Tilsynelatende ikke - i motsetning til gårdshevede ender på menyene til fine restauranter (og andre ville arter, som telys), spiser fusjoner fisk, og gir kjøttet en sterk smak som mange synes er usmakelige. Artikkelen anbefaler marinering over natten i konjakk og krydder, men selv en god, lang alkoholsug kan ikke kvitte dyret med nok en ulempe med det fiskede kostholdet - det høye nivået av PCB i noen vannveier.
En annen and som fisker spiser, loonen, er nå en beskyttet art, men det er ikke som om jegere klager for å gjeninnføre den på menyen. De eneste loonoppskriftene jeg kunne finne på nettet var varianter av den samme vitsen:
Planked Loon Catch a Loon Duck. (Black Lake Loon's er best). Plukk og rengjør. Kok godt. Del den anda ned med magen med den skarpe kniven. Splitt den på en godt gjennomvåt hardplank. Spikre den godt og led den sikkert. Plasser stående på en planke foran varme kull på peisen. Stek godt i cirka to timer. Når du er ferdig, kan du kaste den fiskete anda vekk, og spise planken !!!
Noen mennesker har vanskelig for å spise søte dyr, men opossumet ser ut til å lide - eller ha fordel av - den motsatte skjebnen. Selv om 'possum er tradisjonell sørlig mat som mange hevder er god å spise (noen beskriver det som smaker som en krysning mellom kanin og villfugl), må jeg tro at det er stygge, rotteaktig krus av grunnen til at den ikke har den kulinariske cachet av vilt eller annet vilt. Field & Stream- artikkelen foreslår å tilberede den med søtpoteter, sukker og bacon.
Når det gjelder markhogs (aka woodchucks), ville jeg plassert dem helt i kategorien for søt å spise. Men en 1983-kopi av The LL Bean Game & Fish Cookbook som jeg fant på biblioteket på jobb, gjør et godt poeng, antar jeg: "Når man vurderer antall woodchucks som er skutt hvert år som varmints, er det synd at så få av dem er spist. Kjøttet av en ung woodchuck er like deilig som ekorn. "
Nå, jeg vet ikke hvor deilig ekorn er, og jeg har ikke noe brennende ønske om å finne ut av det. Hva med deg? Har du noen gang spist noen av de ovennevnte critters, eller noe annet uvanlig kjøtt?
