Til tross for at han tilbragte fem år med å bo blant New York Citys kulinariske rikdommer, lengtet innfødte Detroiter Bill Loomis etter røttene hans, og ikke bare forfedresorten. Forfatterens siste bok, Detroit Food: Coney Dogs to Farmers Markets, er en ode til byens lokale mat og hjemmelagde ånd, samt innovasjonen og utholdenheten i den moderne matscenen.
Relatert innhold
- Kom for hamburgere, hold deg for designkritikken
- New York kunne dyrke all sin egen mat
"Detroit har ikke det store antallet eksklusive restauranter som New York eller Chicago har, " sier Loomis. “Her handler det mer om fornyelse. Byens matscene tiltrekker seg mange mennesker, og ikke den typen som er interessert i å åpne en Dairy Queen i forstedene. Dette er mennesker som virkelig er dedikert til å bringe tilbake et nabolag. ”I mange år har Detroits rykte vært en av desperasjon; en by langt nede på hælene, er det lite sannsynlig at Motor City vil komme seg snart. Men dette er også de samme forholdene som former byens kulinariske scene til det bedre. Byens overskudd av tomme og forlatte områder ("Detroit har mer plass - i en geografisk forstand, gjennom tid og omsorgssvikt - da kanskje noen annen by i verden, " sier Loomis) har vist seg å være den perfekte grobunn for urbane gårder, hvorav det er anslått å være mellom 1500 og 2000 i hele byen. De umulige lave husleiene og rimelige boligene trekker inn unge gründere fra steder som Toronto og Phoenix, inspirert av at de ikke trenger massevis av kapital for å åpne en restaurant eller kaffebar. Så er det Detroiters selv. "Lokalbefolkningen er virkelig verdsatt når du åpner noe der det ikke har vært noe, " sier Loomis. I løpet av de siste årene har dusinvis av nye spisesteder åpnet over hele byen, inkludert West Village's Craft Work, og det har også vært en tilstrømning av mathåndverkere som lager syltede grønnsaker og pølse.
Detroit Food: Coney Dogs to Farmers Markets tilbyr en oversikt over byens revitalisering av mat, som dekker alt fra individuelle nabolag til lokale pop-ups og biergartens. Loomis forteller om den voksende kulinariske scenen i Corktown — Detroits eldste nabolag. Ansporet av folk som Phillip Cooley - medeier i den ekstremt populære Slows Bar BQ, som åpnet i 2005 - er nabolaget full av nye eksklusive barer og spisesteder. Besøkende nå ofte Corktown for steder som Mercury Burger & Bar, som kan skryte av mer enn et dusin burger tilbud, og Sugar House, en håndverkscocktailbar som inneholder ferske og lokalt dyrkede ingredienser. Loomis nevner også Brightmoor, "et nabolag som selv etter Detroit-standarder er ganske dystert, " sier han, "men har hjem til en utrolig urban bygning i flere blokker som slingrer seg gjennom nabolaget." Han bruker til og med et kapittel til byens østlige marked, et marked med seks blokker, som har vært kjernen i Detroits lokale matbevegelse i mer enn et århundre. "På solfylte helgedager på våren henter dette stedet 40 000-50 000 mennesker, " sier Loomis. “Det er hjem til flotte steder som Russell Street Deli og Supino Pizzeria. Innsiden er like fancy som en hangout, men pizzaen er utrolig. ”
For Loomis er en av de største utfordringene å få folk til å gjenkjenne hvor mye byens kulinariske scene har vokst. "Det er bare mange som ikke vet noe om Detroit og har vært ute av byen i generasjoner, " sier han. Ikke at byens kjøkken har endret seg fullstendig. Detroit er fortsatt en bastion av regionale spesialiteter. Selv om Loomis bruker begrepet 'Coney Island' for å beskrive byens uformelle mat i spisestil, refererer det også til en type lokale spisesteder kjent for sin Coney Dog, en hot dog toppet med kjøtt chili, løk og sennep. I tillegg sier Loomis at Detroit er hjemsted for "noen av de beste pizzaene i landet", en firkantet siciliansk pizza med en tykk, skarp skorpe og marinara-pålegg. "Så vidt jeg kan si, oppsto det på Detroits Buddys Rendezvous (som senere ble Buddys Pizza) på 1940-tallet, " sier han. Andre lokale retter inkluderer froskebein ("Selv om det ikke er like utbredt i dag, " sier Loomis, "byen pleide å selge seks millioner par - kalt 'sadler' - et år") og muskrat, en tradisjon som dateres tilbake til begynnelsen av 18 århundre da områdets fransk-katolske nybyggere ba Kirken om å spise gnageren i stedet for fisk for fasten. Totalt sett, sier Loomis, har Detroits kulinariske arv en sterk sentral-europeisk innflytelse, med retter som rødbetercht og City Chicken - terninger av kalvekjøtt eller svinekjøtt, stekt og servert på et grillspyd.
Men mens byens regionale tradisjoner går dypt, ser de som leder Detroits moderne matscene dem mer som stepping steiner enn maling etter antall tegninger. "Kokker, restauratører og landbruksprodusenter ser på byens kulinariske fortid og gjør forskjellige ting med den, " sier Loomis. "Mange av de jeg snakket med vil ikke at Detroits kjøkken skal defineres."
