Unn meg med en tvilsom metafor: iskrem er madonnaen til desserter. I motsetning til sjokoladekakekaker eller brownies, som sjelden blir villere enn tilsetningen av hakkede nøtter, ser det ut til at iskrem tigger til konstant gjenoppfinnelse, med stadig mer bisarre smaker og rare strukturer (tenk Dippin 'Dots). Jeg vet ikke hvorfor det er det, men kanskje det har å gjøre med at det er en av få matvarer som er spist frossent.
Vel, vanligvis. New York- magasinet har denne artikkelen en artikkel om noen av de siste sprø tingene som blir gjort mot iskrem av kjemi-dyktige kokker. En av de mest overraskende, tror jeg, er den varme iskremen utviklet av eksperimentalkokken H. Alexander Talbot, som skriver en blogg med kona, Aki Kamozawa, kalt Ideas in Food. Ved å tilsette et kjemikalie kalt Methocel matgummi, var Talbot i stand til å lage en banan splitt-lignende rett med tekstur og smak av iskrem som kunne poskes og serveres varm. Forventningen til at iskremen skal være kald er så sterk at den første personen Talbot serverte den til ikke engang registrerte at parabolen var feil temperatur før han påpekte det.
Også i "Er det fortsatt is?" kategori: I forrige måned introduserte Cold Stone Creamery et par Jell-O puddingbaserte smaker som påstås å aldri smelte. Hvis det høres ut som noe du vil prøve, beklager - i går, 28. juli, var den siste dagen for produktet med begrenset tid. Personlig høres ikke ideen ut så tiltalende for meg uansett. En del av moroa med en iskrem er å måtte spise den før den drypper nedover armen.
Iskremeksperimentering har pågått i flere tiår, i det minste. Jeg husker første gang jeg møtte frityrstekt is på menyen på en meksikansk restaurant, da jeg var liten. Jeg ble overrasket og forvirret av denne bragden med iskrem-trollkarl - hvorfor smeltet ikke iskremen? Men jeg gadd aldri finne ut hvordan det ble gjort, før nå. Det viser seg ikke å kreve noen magiske ferdigheter: du fryser bare knasende belagte iskremen til de er harde, og steker dem raskt før iskremen inni har en sjanse til å smelte. Emeril Lagasse har en oppskrift, hvis du vil prøve den selv.
Kanskje den merkeligste iskreminnovasjonen var den frysetørkede versjonen som ble utviklet for NASA-astronauter for å bringe ut i verdensrommet på slutten av 1960-tallet. Det er fremdeles det mest solgte produktet i Smithsonian-butikkene, selv om det tilsynelatende ikke var veldig populært blant de faktiske astronautene. I verdensrommet antar jeg at ingen kan høre deg skrike etter is.
Vil du prøve varm is?
