Søndag 24. juli skal to kokker inn i American Indian Museums utendørs amfiteater, men bare en vil forlate seirende. De vil ikke kvadrere seg i hånd-til-hånd-kamp, men kniver vil bli trukket når de konkurrerer i et Iron Show- stil-showdown fra klokken 14.00 som en del av museets Living Earth Festival i 2011. Når det gjelder konkurrentene. . .
Smithsonians egen kjøkkensjef Richard Hetzler, utøvende kokk for museets Mitsitam Café, sliter nok en gang på hjemmebanen. Han står ubeseiret på 1-0, etter å ha skåret ut en seier på fjorårets arrangement over L'Academie de Cuisine-instruktøren Brian Patterson. Den godmodige Hetzler liker å skyve konvolutten, og er "ikke redd for å ta risiko og gjøre noen morsomme ting med molekylær gastronomi." Om det vil være mulig i varmen i amfikjøkkenet gjenstår å se.
Hans motstander, kokken Don McClellan (Cherokee), som skal konkurrere for første gang, kommer fra Albuquerque, New Mexico, og det han mangler i kampopplevelse, gjør han opp for selvtillit. "Jeg tror at jeg vil vinne, ja, " uttaler han. Den utøvende kokken på Atria Vista del Rio, McClellan foretrekker å holde forberedelsene enkle og smaksrike, og hans sørvestlige stil skal mase godt med kampens ikke-så-hemmelige ingredienser.
Hver kokk må tilberede to forretter, tre hovedretter og to desserter med ingredienser fra de tradisjonelle tre søstrene - mais, bønner og squash. De vil også ha andre ingredienser, inkludert ferske proteiner som laks, and og bøffel. Kokkene trenger ikke å gå alene, da de hver for seg vil ha assistenter levert av den lokale organisasjonen DC Central Kitchen.
Dom, den siste delen av konkurransen, vil bli gitt av en gruppe lokale kokker. Årets panel inkluderer Scott Drewno, utøvende kokk ved The Source av Wolfgang Puck og fjorårets Washington, DC Chef of the Year; Brian Patterson, Hetzlers motstander fra i fjor; og Pati Jinich, utøvende kokk ved DCs meksikanske kulturinstitutt og vert for matlagingsshowet Patis meksikanske bord .
Jeg snakket med begge kokkene nedenfor for å få litt innsikt i kampplanene deres, deres skyldige gleder, og om de kommer til å snakke søppel på kjøkkenet eller ikke:
Kort, hvordan vil du beskrive din stil på kjøkkenet?
Richard Hetzler: Slags ny tid, og ikke redd for å ta risiko og gjøre noen morsomme ting med molekylær gastronomi.
Don McClellan: Mat med god smak som bruker ingrediensene på en enkel måte
Hva er din favoritt skyldige nytelsesmat?
RH: Pizza
DM: Kyllingstekt biff, potetmos og saus
Hvordan planlegger du å trene til denne kampen?
RH: Det er flott! (Sprekker opp). Jeg tror det er første gang jeg noen gang har blitt stumpet på et spørsmål! Jeg vil si bare mye generell smak og sjekke ut produktet og størrelse opp motstanderen. Ingen armhevinger og sit-ups. Og et par glass vin.
DM: Jeg planlegger å spise mye mais, bønner og squash for å sikre at ganen min vil kunne smake det jeg trenger å gjøre dagen for konkurransen.
Hvilke av ferdighetene dine tror du vil være den mest fordelaktige for denne typen konkurranser?
RH: Mine ferdigheter som jokester!
DM: Min evne til å multioppgave. Og har en god følelse av tidsstyring.
Hvordan må du tilpasse stilen din siden du skal lage mat ute i varmen?
RH: Jeg tror absolutt. Været teller alltid noe vi gjør, enten det er ting vi lager mat, eller hva vi bestemmer oss for å lage, eller hvordan vi skal lage ting, fordi temperaturen påvirker mye.
DM: Jeg skal drikke mye vann. Og ta med en ren jakke så jeg ser presentabel ut når den faktiske dommerstatistikken er over.
Har du noen ide i hvilken retning eller hvilken stil forberedelser du skal gå med?
RH: Egentlig ikke, for jeg tror at i disse konkurransene prøver vi å gå utenfor boksen og gi folk noe sprøtt de normalt ikke ville tenke på og virkelig gi dem noe vilt.
DM: I mitt sinn vil det være enkel, smakfull mat med en vri, mest sannsynlig på meksikansk og ny meksikansk mat, noe som reduserer mye chili med en smakfull profil.
Blir det søppel som snakker?
RH: I denne type arrangementer kjenner jeg ikke ( ler ). Jeg ser for meg at det vil forbli ganske sivilt. Selvfølgelig er det alltid noe fiendtlighet når du arbeider med kokker. . .
DM: Det kan veldig bra være. Jeg fant imidlertid ut at jeg også vil kunne ta med meg en rekke andre kokker. Betydning trolig to andre kokker. Så jeg håper at banten deles likt begge veier.
Hvorfor tror du at du vil vinne i helgen?
RH: Bare fordi jeg skal trekke ut alle stopp og alle triksene jeg har! Og vi er på hjemmebanen vår - hvordan kan du ikke vinne når du er på hjemmebanen?
DM: Jeg tror at jeg vil vinne, ja. Jeg vet at jeg har hard konkurranse. Kildene mine har fortalt meg at Chef Hetzler er veldig talentfull, og igjen, etter å ha vært vinneren av fjorårets konkurranse, er det noen store sko å fylle for å sikre at konkurransen hans er stiv og at han har løpt for pengene sine.
