Med den siste sperren av snøstormer, og potensielt mer for å treffe store deler av landet, er det ikke rart at vår siste søte mani gir tilfredshet som ikke bare er dekadent, men også servert varm. Å drikke sjokolade har fått marken som USAs 'must-have' flytende forfriskning - et direkte resultat av det økende antallet håndverkssjokolader over hele landet - og vises på restaurant, sjokoladebutikk og barmenyer fra Portland, Oregon, til NYC. Selv om den skummende drikken aldri har gått i stil, har den fått en makeover de siste årene. Glem den frittstående pisket krem pålegg. Dagens edgierdrink kan skryte av alt fra peanøttsmør til sprit.
Relatert innhold
- Glem Paleo-dietten, lag deg litt mesoamerikansk varm sjokolade
Mexicos Maya-sivilisasjon hadde drukket sjokolade for 3000 år siden. Serveres både varm og kald drikke var slags magisk eliksir, sprengt med fordeler som flavonoider for å forbedre blodgjennomstrømningen og resveratrol, en antioksidant kjent for å styrke humøret. "Mayaene og aztekerne brukte kakao mye for å kurere flere sykdommer, " sier Ana Rita Garcia Lascurain, direktør ved Mexico Citys MUCHO Mundo sjokolademuseum, som åpnet i 2012. “Blandet med tlilxóchitl (vanilje) eller ueinacaztli (en blomst) det var drukket for en hoste, eller som et avføringsmiddel, for å indusere arbeidskraft og for å åpne porene. ”Tradisjonell meksikansk varm sjokolade er laget med fullmalt kakao og vann, krydret med chilipulver og smaksatt med kanel, vanilje og noen ganger mandler, alt sammen hvorav tre sier at Garcia Lascurain øker næringsverdien. Men når europeere adopterte drikken på 1500-tallet, tilpasset de den også etter deres smak, og erstattet vann med melk og tilsatte sukker for å søte den generelle bitterheten. Nå florerer variasjoner.
Italias cioccolata densa er en tykk, rik og kremet drikkesjokolade som serveres i en demitasse-kopp (tenk espresso), mens Belgia er kjent for sin sjokoladechud, en dampende kopp hvit melk servert med en skål med bitter søt finhakket sjokolade og noen ganger marshmallows . I USA skiller de fleste mellom varm sjokolade - en blanding av malt sjokolade og melk, lik den belgiske eller franske stilen - og varm kakao, en lettere utgave laget med kakaopulver og melk eller vann, og søtet etter smak med sukker. Men med den samtidig økningen av boutique-sjokoladebutikker og speakeasies som drives av dyktige "mixologer", er nye tilpasninger på drikken tilsynelatende uendelige.
Ta Hot Oaxacan, en koselig varm sjokolade som serveres på Midt-Manhattan's Jeffery med Mezcal, xocolatl mole bitters og Sriracha varm saus. Lånetakerne stiller opp for en lignende krydret versjon på Lilly Handmade Chocolates i Cleveland, dog med peanøttsmør i stedet for sprit. På Max Brenner i Bethesda, Maryland, får gjestene ikke bare velge sin flytende sjokolade (som inkluderer både mørke og hvite varianter), men kan smake på drinken med karamell og havsalt, sjokolade waferballer eller vaniljekrem. Mens noen av drinkene er sesongbaserte, tilbyr steder som Cacao i Portland, Oregon og San Franciscos The Mill den dampende drikken året rundt.
På The Mill (hvor, for å være ærlig, det kan være kaldt nok til varm sjokolade når som helst på året) tilbyr servere en rik varm sjokolade laget med pulverisert 70% Ambanja fra Dandelion, en lokal sjokoladeprodusent av bønner til bar. Fortsatt tilbake i Mexico sverger Garcia Lascurain av originalen. "Cacao har nesten tre ganger så mye flavonoider enn vin eller grønn te, " sier hun, "[men] på grunn av den alkaliserende prosessen [gjort i andre land], mister kakao 60-80% av sitt flavonoidinnhold, noe som betyr mange av dets helse fordeler. Meieriprodukter kan også hemme opptaket av antioksidanter, så sjokolade i vann - slik vi drikker det i Mexico - er å foretrekke. "
Drikker sjokolade med Chile
På Mexico Citys Dulce Patria serverer kokken Martha Ortiz en meksikansk varm sjokolade som er senusal og krydret, akkurat som restaurantens kreative mat.
Gir 4 porsjoner
ingredienser
4 oz. semisweet sjokoladestang til bakervarer 70% kakao
1 kvt. melk
1 klype stjerneanis
1 klype malt kardemomme
1 klype kanel
1 stk av utviklet chileanko
4 oz ca., agavesirup, etter smak
Forberedelse
Kok opp melk med sjokolade og krydder. Når det gjelder først å koke, tar du av varmen og lar krydderne tilsette i den tildekket gryten i 15 minutter.
Knus den planlagte chilenankoen for å få flak.
Mens du serverer den varme sjokoladen i en kopp, støv med chileflak .
Mange varme sjokolader fra Jacques Torres sjokolade
Chelsea Market Cookbook ble publisert i oktober 2013 : 100 oppskrifter fra New Yorks Premiere Indoor Food Hall, og byr på mange tar på den velkjente varme sjokoladen, inkludert bringebærsmak og en meksikanskinspirert versjon med melk i stedet for vann, høflig av den håndverksmessige sjokoladefabrikanten Jacques Torres sjokolade.
For den varme sjokoladen:
1 kopp helmelk
2 gram bittersøt sjokolade (hvilken som helst prosentandel), finhakket
For bringebær varm sjokolade: 5 ferske knuste bringebær
For krydret varm sjokolade: En klype malt malt krydder, malt kanel, ancho chile-pulver og chipotle chile-pulver.
For vanilje varm sjokolade: ½ ts ren vaniljeekstrakt
For peppermynte varm sjokolade: 1 peppermynte sukkerrør (la den smelte)
For mokka varm sjokolade: 1 ts - hurtig kaffe, oppløst i 1 ss varmt vann
Veibeskrivelse:
Varm opp melken i en liten, tungbunnet kasserolle over middels varme til den er litt varm. Visp konstant, tilsett sjokoladen gradvis. Kok, og visp konstant, bare til melken begynner å danne bobler rundt kanten av pannen. La ikke melken koke.
Hell blandingen i et krus. Pynt med kremfløte og / eller barbert sjokolade, hvis ønskelig.
