Engelsk mat har alltid blitt le av sine europeiske naboer som intetsigende, fete og overkokte. Dette kan være sant eller ikke, men en ting er helt sikkert - ikke en av våre europeiske naboers kjøkken kan måle seg med Great British Pudding. Variasjonen er uendelig, og til og med franskmennene ble tvunget til å innrømme britisk overlegenhet da Misson de Valbourg sa etter et besøk i England i 1690, "Ah, en utmerket ting er en engelsk pudding!"
Relatert innhold
- Hvorfor du ikke vil se pudding på takkefestetabellen
De fleste britiske puddinger er rike og søte (en "søt" er et annet navn på en pudding) med oppskriftene som ofte går hundrevis av år tilbake. Den typiske engelske pudding inneholder frukt som dyrkes i England: epler, rips og bringebær, knallrød rabarbra eller stikkelsbær, som bortsett fra å være en grønn, sur, hårete frukt, er navnet som gis til noen som drar ut med et par på en date uten en partner for kvelden selv.
Når er en pudding ikke en pudding? Yorkshire-pudding er ikke en pudding; det er et velsmakende konditori enn det som kan fylles med grønnsaker eller serveres, full av saus, med den andre engelske stammen, stekbiff. Og heller ikke er svart pudding - det er en pølse med kokt griseblod i en tarmslengde, vanligvis bundet med kornblanding og terninger fett. Be om kjøttdeig i Storbritannia så får du servert malt biff. Men den julegleden, kjøttdeig, er faktisk fylt med en pasta med tørket frukt. Forvirrende!
En pudding kan være en hvilken som helst rekke kakepai, terte eller bagatell, og er vanligvis rik på fløte, egg og smør. Krydder, tørket frukt, rom og rik mørkt brunt sukker, som først ble brakt inn i England gjennom havnen i Whitehaven i Cumbria, var gjenstander av så stor verdi at herren i huset ville holde dem innelåst på soverommet hans og dele dem ut til huset koker daglig. Havnen var der den siste invasjonen av det engelske fastlandet ble forsøkt, i 1772, under den amerikanske uavhengighetskrigen, da John Paul Jones, faren til den amerikanske marinen, raidet byen men ikke klarte å erobre den.
Navnene på noen puds stikker i hodet. "Spotted Dick", en heftig, steamet pudding med smør, egg og tørket frukt brettet inn i et tungt kringle, har vært et fnysende navn i generasjoner av skolegutter. Sykehusledere i Gloucestershire, vest i England, endret navnet til "Spotted Richard" på sykehusmenyene, og trodde pasienter ville være for flau til å be om det med navn. Ingen vet hvor navnet kom fra, annet enn at rips tradisjonelt ga puddingen et "flekkete" utseende. En stikkelsbær-tosk er ikke en idiot hvis venner ikke vil ha ham rundt; det er en deilig kremet sommerpudding. Til tross for det franske klingende navnet, crème brulee, den kremete parabolen med brent sukkerpålegg, ble faktisk opprettet i Cambridge på begynnelsen av 1800- tallet.
Et uunngåelig tilskudd til all britisk pudding, spesielt de dampede, er vaniljesaus; rik, gylden og rennende, helles den varm over en dampende bolle med lekkasjepudding, eplecrumble, plommeduff eller annen deilig pud varm fra ovnen. En annen komplikasjon: Be om "vaniljesaus" i et britisk bakeri, og du vil få et lite kringle med et tykt, kremet fyll som du vil spise kaldt. Pudding vaniljesaus er en rennende nektar laget av eggeplomme, melk, sukker og vaniljefrø, og tanken på å slikke bollen etter at mammaen din hadde gjort den frisk må svelle i topp fem av hver Brits favorittbarndomsminner.
Julepuddingen er den ypperste, høydepunktet på julemiddagen, spesielt hvis du fikk servert porsjonen med den heldige sixpenny biten i seg. sammen. Gå så i krydder, nellik og kanel; konjakk hvis du vil ha den og en god snegle med sherry. Det dampes deretter i en time, kanskje to timer, det kommer an på størrelsen på puddingen.
Men det er ikke bare den fantastisk rike puddingen som er viktig, det er hvordan den serveres. Du varmer enda mer konjakk og tenner den deretter, hell den over de varme julepudding-øyeblikkene før den bæres til bordet. Hvis de serveres når lyset er lite, danser og glitrer de blå flammene rundt den tradisjonelle kvisten av bært kristtorn som sitter fast i toppen av puddingen.
Så, du kan le av fish 'n' chips, komme med frekke kommentarer om vårt drikkende varmt øl, eller kalle oss en nasjon av tedrikkere, men du vil aldri, selv i dine villeste gastronomiske drømmer, matche den rike britiske pudden!
