Popcorn har eksistert i hundrevis, om ikke tusenvis av år. Selv om forskere lenge har visst at utvidelse av fuktighet i en korn av mais får den til å sprekke i all sin spiselige prakt, har de måttet streve med dvelende popcornmysterier. Hva skjer egentlig når popcorn puffer? Hva er det som gjør at den sprettlyden, uansett? Og hva er den perfekte temperaturen for å kaste mais?
Relatert innhold
- Hva fysikk forteller oss om å lage den perfekte sjokoladen
Nå har franske forskere svar på begge fronter. BBC melder at et team av fysikere brukte høyhastighets-kameraer for å observere popcorn da det ble oppvarmet i en ovn. Da de trappet opp ovnstemp-peren i trinn på 10 ° C, kunne de se hver eneste vingle, sprekke og hoppe mens ikke-festede kjerner ble til popcorn.
Studiens forfattere bemerker at popcorn ikke er alene om evnen til å sprekke og sprekke:
Nylig har mange brudd på biologisk materiale blitt fremhevet: disse bruddene tillater planter og sopp å spre henholdsvis frø og sporer, eller koraller for å kolonisere nye territorier ved sin egen fragmentering. Pattedyr trenger vanligvis ikke brudd for å bevege seg: de kan i stedet bruke bena som fjærer og danne et enkelt prosjektil med hele kroppen.
Med 2900 bilder per sekund kunne fysikerne se de fysiske mekanismene som gir popcorn sin pop. Først danner det en "flak" når det indre trykket begynner å sprekke kjernen. Deretter oppstår et komprimert "ben" fra kjernen, og får det til å ta av og hoppe. De konkluderte med at "popcorn er midt mellom to kategorier av bevegelige systemer: eksplosive planter som bruker bruddmekanismer og hoppende dyr ved hjelp av muskler." Og da forskerne synkroniserte lydopptak for å avdekke mysteriet med lyden som gir popcorn navnet, lærte de at det er ikke forårsaket av den oppsprukkede kjernen eller dens tilbakespring når den dukker opp, men av en frigjøring av vanndamp under trykk.
Så hva er den ideelle temperaturen for å poppe mais? Da de varmet til 338 grader Fahrenheit, poppet bare 34 prosent av kjerner. Men ved å støte opp temperaturen ytterligere med 356F, fant forskerne at 96 prosent av kjernene spratt. Til slutt - bedre popcorn gjennom fysikk.
