I sommer skal 45 millioner pund marshmallows ristes over en brann i Amerika. Mange vil bli brukt som ingrediens i den kjente sommersnappen: s'more.
Relatert innhold
- The Scientific Quest For the Perfect S'more
Det å kose seg rundt et bål og spise søt marshmallows og varm sjokolade klemt mellom to graham-kjeks, kan føles som eldgamle tradisjoner.
Men alle deler av prosessen - inkludert kleshengeren vi ikke bruker som stekespett - er et produkt fra den industrielle revolusjonen.
Den eldste ingrediensen i s'more's hellige treenighet er marshmallow, en søt som får navnet sitt fra en plante som kalles, passende nok, myren. Marsh mallow, eller Althea officinalis, er en plante urbefolkning til Eurasia og Nord-Afrika. I tusenvis av år ble rotsaften kokt, anstrengt og søtet for å kurere sår hals eller bare bli spist som en godbit.
Den hvite og pustete moderne marshmallowen ligner mye på sin eldgamle stamfar. Men i hundrevis av år var opprettelsen av marshmallows veldig tidkrevende. Hver marshmallow måtte helles manuelt og støpes, og de var en godbit som bare de velstående hadde råd. Ved midten av 1800-tallet hadde prosessen blitt mekanisert og maskiner kunne gjøre dem så billig at de ble inkludert i de fleste øre med godisutvalg. I dag inneholder marshmallowen på din s'more ingen myrsandssap i det hele tatt. Det er mest mais sirup, maisstivelse og gelatin.
Et bilde fra 1500-tallet viser en aztekisk skummende sjokolade. Mangel på sukker og melk, gammel sjokolade var mye mer bitter. (Sjokoladeklasse) Sjokolade er en annen eldgammel mat. Mesoamerikanere har spist eller drukket det i 3000 år. Europeerne som møtte urfolk i Mexico på 1500-tallet bemerket at sjokolade ble brukt til å behandle mange plager, alt fra dysenteri og fordøyelsesbesvær, til tretthet og dyspepsi.
Men igjen var det den industrielle revolusjonen som gjorde sjokolade billig nok og smakfull nok for den gjennomsnittlige personen. Sjokoladen som mesoamerikanerne spiste var mørk, kornete og hadde en tendens til å være noe bitter.
I 1875 oppfant en candlemaker-slått-sjokolade ved navn Daniel Peter en prosess for å blande melk med sjokolade. Deretter tilsatte han litt mer sukker, og den moderne melkesjokoladestangen ble født. Peters selskap slo seg etter hvert sammen med Henri Nestles to selskaper, og Peters oppfinnelse ble kalt Nestle sjokoladebaren. Det viste seg å være så mye mer populært enn de mørkere barene på markedet at andre godteriselskaper, fra Cadbury til Hershey, ga ut sine egne versjoner.
Til slutt ble graham-cracker oppfunnet av den presbiterianske ministeren Sylvester Graham, som mente at et vegetarisk kosthold ville bidra til å undertrykke kjødelige trang, spesielt svøpe av "selvforurensning" (les: onani).
Den opprinnelige graham-krakkeren brukte usikret helkornsmel. Graham følte at det å skille ut kli var i strid med Guds ønsker, som ifølge Graham må ha hatt en grunn til å inkludere kli.
I sin avhandling om brød og brødproduksjon gir han mange eksempler på prominente forfattere gjennom historien som oppfordret til konsum av fullkornsmel.
Graham var svært innflytelsesrik i utviklingen av helsekostbevegelsen på 1800-tallet, og hans acolytter inkluderte John Harvey Kellogg fra Battle Creek Sanitarium, som brukte graham cracker som grunnlag for sin berømte flakede kornlinje.
Når det gjelder hvordan graham-cracker ble en del av s'more, er snackens virkelige opprinnelse uklart.
Den første omtale av denne godbiten er i en utgave fra 1927 av Girl Scout manual Tramping and Trailing with Girl Scouts . I et nikk til godbitens avhengighetsskapende egenskaper ble det kalt "Noen flere."
Begrepet s'more ble først funnet i 1938-guiden Fritidsprogrammer for sommerleire, av William Henry Gibson. Noen tror s'more kan være en hjemmelaget versjon av Mallomar eller månepai, to snacks introdusert på 1910-tallet.
Noen tror månepai kan ha inspirert s'more. (Evan-Amos) I dag har s'more blitt så populært at det har inspirert en rekke spin-offs. Du kan spise en Pop-Tart med smaksopplevelse til frokosten, mase på en s'mores-godteribar til dessert og til og med slappe av etter en lang dag på jobb med en s'mores martini.
Som jeg ofte forteller elevene mine, ruller nok den helsebevisste Sylvester Graham i graven hans etter det som ble av hans elskede cracker.
Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på The Conversation.
Jeffrey Miller, førsteamanuensis og programkoordinator, Hospitality Management, Colorado State University
