Ordet "taco" har sannsynligvis spanske røtter. Foto: Y6Y6Y6
Hvem elsker ikke å stikke inn i en søt, drippy, velsmakende taco? Fra mykt til hardt skall, Taco Bell til matbiler, det er en rekke å glede enhver smak. Men det er så mye mer med den ydmyke taco enn det som møter den sultne nordamerikanske forbrukerens øye - eller gane. Å undersøke historien til denne deilige fingermaten avslører at tacos opprinnelse er like eklektisk (og noen ganger tvilsom) som dens deilige fyllinger.
Guernica biter i den rotete taco-historien:
Letingen etter autentisk meksikansk mat - eller rettere sagt, kampen for å definere hva det betydde - har pågått i to hundre år, og noen av de viktigste kampene har blitt kjempet utenfor Mexico.
Folk har spist grunnleggende taco - mais tortillas med litt bønne eller kjøtt rullet opp inni - i mer enn tusenvis. Men selv om vi vet at taco har eksistert i år med esel, eksisterer det lite informasjon som forkynner sin ære frem til slutten av det nittende århundre.
Den nå allestedsnærværende etiketten “taco” er en moderne bruk, sannsynligvis stammer fra en spansk rot, i motsetning til slike retter som tamales og pozole, som har en tydelig avstamning til urbefolkningen. Det spanske ordbøkene fra det attende århundre definerte også "taco" som en ramrod, en biljardkule, en snekkerhammer og en gløgg vin - en kombinasjon som husker den engelske kollokialismen, et "skudd" brennevin. Først på midten av det nittende århundre utvidet det spanske kongelige akademi betydningen til å omfatte en matbit.
Men Mexico hadde fortsatt ikke adoptert ordet. Men i 1891 hadde taco sitt øyeblikk. Den meksikanske boken "Bandits of Cold River" sølte bønnene på tidligere lite omtalte velsmakende godbiter.
I en tidlig scene i romanen, som ble satt under festivalen av Jomfruen i Guadalupe, danset en gruppe indere til ære for den nasjonale helgen, mens de feiret på “ chito med tortillaer, beruset salsa og veldig god pulk. . . og barna hopper over, med elendige tortillas og avokado i hånden. ”
Denne skildringen satt fast. Fire år senere listet meksikanske ordbøker elendige og krediterte Mexico by for sin opprinnelse.
I dag bringer taco kulinarisk glede for innbyggerne, ikke bare i Mexico, men i USA og videre. Og noen hevder at taco har blitt mer enn bare en mat, som inneholder koloniale stereotyper om mexikanere, slik de ble pålagt av det sørvestlige USA.
Folk bruker mat for å tenke på andre, og populære synspunkter på tacoen som billig, varm og potensielt farlig har forsterket rasistiske bilder av Mexico som et land med tequila, migranter og turistens diaré.
Men det gir heller ingen mening å bytte ut Anglo-mytologien om chili-dronninger og Taco Bell-hunden mot en manichisk nasjonalistisk ideologi som foreskriver romantisert bondekost som motgift mot McDonaldization.
Kontroversiell, symbolsk, historisk og deilig. Ta deg tid til å reflektere over tacoens mystiske, komplekse opprinnelse neste gang du treffer sene natt tacosand for litt knasende, ostete, saftig godhet.
Mer fra Smithsonian.com:
Hvor kom Taco fra?
Pfizer's Recipe for Pig Testicle Tacos
