Når det gjelder kalkens nærmeste fremtid, er amerikanere i en sylteagurk. En kombinasjon av dårlig vær og interferens med narkotikakartell har ført til at limes fra Mexico - hvor vi får 95 prosent av limene våre - er i mangelvare. Med sitrussaft som en ingrediens i latinamerikansk mat, har kokker måttet bli kreative for retter som guacamole og ceviche. Og for drinker som margarita, har bartendere måttet trekke et utvalg av triks for å skape den rette balansen mellom sprit og miksere. Heldigvis deler drinkprodusentene gjerne tipsene sine for kalkfrie oppskrifter som fremdeles fanger den dristige smaken, og akkurat i tide til Cinco de Mayo, en feiring av meksikansk kultur og arv der den elskede frukten er en viktig aktør.
Tenk på sitronen
Mens de begge er sitrusfrukter, har sitroner en tendens til å være surere enn lime. Likevel - deres likhetstrekk i størrelse og smak gjør sitronen til en enkel og ideell erstatning. Noen steder som AF + B-tavernaen i Fort Worth, Texas, har de justert sine kalkbaserte cocktailer til å inkludere sitron i stedet, og endringen i smaken kan etter sigende ikke påvises. Ta signaturen deres Chilcano, en blanding av sitrussaft - standardskuddglasset eller jiggeren er vanligvis 1, 5 væske gram - 3/4 gram ingefærsirup, og to gram Pisco Portón, en peruansk ånd. De blander det hele sammen i en cocktail shaker, hell over isen og topper den med en skvett sodavann etter smak.
Fortsatt har andre bedrifter laget helt nye cocktailmenyer som feirer sitroner fra start. På Chicagos Sable Kitchen & Bar serverer bartender John Stanton Somerset, en blanding av 1, 5 gram Calle 23 Blanco tequila, en halv unse Aperol, ¼ unse aprikoslikør, ¼ unse enkel sirup og 3/4 unse fersk sitron juice, ristet sammen og toppet med Prosecco for en skarp finish som lime. "Det er et alternativ til kalksmaksatt margaritas, " sier Stanton, "i og med at det er en forfriskende, tequilabasert sommerdrikk som demonstrerer de søte, salte og jordnære smakene forbundet med den tradisjonelle drikken."
Bli kreativ med frukt
Sitroner er ikke de eneste sitrusholdige erstatningene der ute. Ta grapefrukten. På Chicagos Sepia-restaurant bruker hodebartenderen den tangy, syrlige frukten for å erstatte kalk i Mr. Fantástic-drinken, en cocktail som har 2 gram Olmeca Altos tequila, 3/4 gram habanero cordial (for å gjøre det til, inngi enkel sirup med habanero paprika og styrke væsken med en liten mengde tequila), en halv unse hver av grapefruktjuice og sitronsaft og en klype salt. Tilbake på Sable Kitchen & Bar bruker bartender Mike Ryan en unse fersk tomatillo juice (i stedet for kalk) i drikken hans, Thorn and Rose, som også inneholder 1 1/2 gram Lustau Manzanilla sherry, 3/4 unse Cabeza Tequila, og 1/2 gram rosmarinsirup. Til tross for mangel på sitrus, fanger denne distinkte cocktail den terte, sitronlignende smaken av tomatillos, som er så utbredt i meksikansk mat.
Uthev andre ingredienser
Hvorfor ikke ta andre smaker i høysetet for å skjule mangelen på limesaft i cocktailen din? På Seattles Sazerac Restaurant & Bar har kokk Jason McClure laget en kort meny med drikke som er ideell for Cinco de Mayo med kalkens ånd. Hans sitron rabarbra Margarita inkluderer smaken av sitrus ved å bruke fersk sitronsaft, selv om cocktailen fokuserer mer på rabarbra, som gir en fin terte smak denne tidlige sesongen. McClure produserer en unse fersk rabarbrajuice ved hjelp av en juicepresse, og blander den deretter med 1, 5 gram Silver tequila, en halv unse Cointreau, juice fra en halv sitron og agavesirup etter smak - alt ristet sammen og serveres over is med salt. "Vi har ikke sluttet å bruke lime helt, " sier McClure, "men mangelen har presset kreativiteten vår til å finne måter å få den samme surheten. Utfallet er noe som er forskjellig fra den klassiske margarita-cocktailen, men som fremdeles har et lignende preg. Hvis du kommer for langt unna den opprinnelige inspirasjonen, har du mistet det folk elsker den. ”
Hvert år har Cincinnatis Nada-restaurant en stor "Cinco de Nada" -feiring som skal ringes i femte mai, komplett med en populær kalkbasert Chili Mango Margarita. Imidlertid kan kalken lett tas ut eller erstattes med en annen sitrus, ettersom cocktailens viktigste smak kommer fra en kombinasjon av mangopuré og ananasjuice. For å lage det hjemme, legg 4-6 hele Chile de árbol-paprika i en flaske tequila på én liter og la den tilføre mellom 24-48 timer (drikken er like velsmakende etter Cinco de Mayo). Sil ut chiliene, og bland deretter 1 ¾ gram tequilaen med 1 ½ gram Triple Sec, en unse hver ananasjuice, mango puré og limesaft og en halv unse agavesirup. Rist og server over is med salt.
