Det er sesongen å fyre opp den grillen. Men glem burgere, pølser og kyllingvinger og prøv å grille litt pizza. Det er kanskje ikke førstevalget for en festlig grill, men når du først prøver en skive av denne røykfylte, sprø himmelen, vil du få en helt ny takknemlighet for den revne åpen flammen. De fleste hjemmekjøkkenovner kan ikke nå de høye temperaturene som trengs for å gi pizzaskorpe den beryktede knase, så grilling er en fin måte å få den tradisjonelle napolitanske smaken i hjemmet.
Grillen er den nærmeste tingen til en mursteinovn og er derfor et flott verktøy for å lage pizza. (Foto med tillatelse av Flickr-brukeren BurnAway).
Det er to grunnleggende måter å grille pizza på: direkte på risten eller en pizzastein. Begge har fordelene sine: å forkaste deigen på risten gir deg en ekstra røykfylt smak, men en pizzastein, den nærmeste tingen til bunnen av en mursteinovn, stabiliserer varmen til å koke pizzaen gjennom, noe som gjør skorpen ekstra sprø.
Pizzaen:
Det første trinnet i å lage pizza er deigen. Pizzadeig er ganske enkel å lage, men du kan gjøre hele prosessen enklere ved å kjøpe allerede laget fersk pizzadeig på en lokal dagligvarebutikk eller matbutikker (et annet alternativ er å be din lokale pizzeria om en skive deig.) Enten du lager selv eller kjøp den fra en ekstern kilde, pass på at du lar deigen heve. Generelt sett bør deigen legges i en skål dekket med en fuktig klut i et varmt rom i omtrent en time før bruk. Det er fint å holde det på kjøkkenet; bare ikke legg den i kjøleskapet eller under et kjølesystem. For at deigen skal heve seg ordentlig, må den holdes på en varmere temperatur, noe som gjør at deigen kan strekke seg og lage den boblende skorpen.
(Foto med tillatelse av Flickr-brukeren Breville USA).
Når deigen har steget, klar den til grillen akkurat som du ville gjort for ovnen. Kjevle den ut og snu den (uten å slippe, selvfølgelig), men pass på at du ikke slipper den. Vær også forsiktig så du ikke ruller eller strekker deigen ut for tynn, spesielt hvis du griller direkte på risten.
San Marzano tomater på vintreet. (Foto med tillatelse fra Wikimedia Commons).
For en tomatsokkesaus, kan du i stedet for å kjøpe en boks med ferdiglaget pizzasaus få en boks med hele skrellede San Marzano-tomater. San Marzano-tomater er søtere, lengre, mindre seedyktige og mindre sure enn foreldre plommetomater. For å gjøre tomatene lettere å spre på deigen legger du boksen med tomatene enten i en stor bolle for å blandes (i bare noen få sekunder) med en håndblender eller i en foodprosessor slik at tomatene fremdeles er tykke og får den ekstra søtheten i hvert bitt. Tilsett bare litt, salt, pepper, hvitløksalt og bland med en skje, så er du ferdig.
For en gassgrill, vri varmen til høy, lukk lokket og vent til temperaturen når 500-600 grader Fahrenheit. For kull, vil du sørge for at du lukker lokket og åpner spjeldene for å la grillen varme og sirkulere. Hvis du bruker en pizzastein, vil du legge steinen med en gang og begynne å varme den opp med grillen.
Hvis du steker direkte på felgene:
(Foto av Flickr-bruker Keith McDuffee).
Pensle olivenolje på den ene siden av deigen med en børste- eller konditorbørste. Legg den oljede siden med forsiden ned på grillen, og la den koke et par minutter. Men følg med fordi deigen kan koke og brenne hvis den er for tynn. Hvis det ser ut som deigen er kokt, kan du gå med tarmen over en tidtaker. Når den ene siden er ferdig, kan du snu pizzaen raskt på grillen eller vende den raskt, eller for å være tryggere, tar du deigen helt av grillen. Olje den ukokte siden og legg så saus og pålegg på den kokte siden. Sett den tilbake på grillen, den ukokte siden vendt ned. Dekk grillen og kok til osten er smeltet og skorpen er sprø og gyllenbrun.
Pizza som griller rett på felgene. (Foto av Flickr-bruker thebittenword.com).
Hvis du bruker en Pizza Stone:
Hvis du bruker en stein, må du sette sammen pizzaen før du tar på grillen. (Foto av forfatter).
Pizza steiner trenger tid til å varme opp før du bruker, så lite strøm og kullgriller er kanskje ikke det beste for dette alternativet. De kan også være dyre, men rabatt på hjemmelager eller matlagingsbutikker, kan føre dem til en brøkdel av prisen (jeg fikk min hos HomeGoods for $ 9.99). Det er noen kreative ideer der ute for å lage din egen stein ved å bruke steinbruddfliser som du finner i de fleste jernvareforretninger. Når du bruker en mer kreativ rute, må du være forsiktig så det ikke er bly eller skadelige materialer eller kjemikalier i produktet.
Forsikre deg om at deigen er godt melet og tilbered den med din saus og pålegg du ønsker. I stedet for å børste olivenolje på deigen, drypp litt olivenolje på toppen etter at pizzaen er toppet. For enkel transport, klargjør du pizzaen på en pizzaskall eller noe den lett kan gli ut av. Et flatt kakeark kan gjøre (eller baksiden av et rimmet ark) bare være forsiktig og rask, fordi den høye varmen på grillen vil varme opp kakearket raskt. Uansett hva du gjør, ikke berør steinen med hendene. Ha et par tang som er praktisk hvis du ikke har et skall. Når pizzaen har sklidd på steinen, dekk til og kok i ca 10 minutter med et våkent øye.
Hold lokket lukket når du griller pizzaen. Men ta en topp her og der for å forsikre deg om at den ikke overkokt. Dette er ikke helt gjort ennå. (Foto av forfatter).
Uansett hvilken metode du bruker, skyv den når pizzaen er ferdig, på skallet eller hvilken tallerken, tallerken eller brett du bruker, kutter og koser deg!
Hvis du har noen ideer eller teknikker om grilling av pizza, kan du dele! En idé er å sette osten først før du sprer sausen som en god gammel Trenton-tomatpai. Dette vil forhindre at sausen bløter inn i skorpen og skaper en barriere for å la skorpen bli ekstra sprø. Dette er et flott alternativ hvis du vil ha den ekstra knasen, spesielt hvis du ikke bruker en stein.
