Det er en levende database med gjær i Storbritannia. Norwich National Collection of Yeast Cultures inneholder mer enn 4000 gjærstammer, pakket i små frysetørkede ampuller og i levende kulturer. Rundt 800 av dem brukes til brygging.
Megan Garber på Atlanti c skriver:
Bryggere kan huse sine stammer sikkert, så vel som å deponere dem i en åpen samling; Dette gir andre bryggere muligheten til å bruke gjæren til sine egne kreasjoner. (Hvis du vil kjøpe noen, kan du gjøre det her.) Dagens mikrobryggerier er ivrige etter å lage nye sammenblandinger med gjær fra 1940-tallet, forteller Chris Bond, innsamlingssjefen, til Rogers. (Og en gang, "vi hadde faktisk noen som prøvde å gjenskape et søramerikansk øl fra inkaene, " konstaterer han.) Du kan tenke på senteret som en belastning, hvis du vil benåde ordspillet, av Svalbard Global Seed Vault i Norge - et arkiv som er ment å bevare vår bioarv. Senteret behandler mikrober ikke bare som ingredienser i noen av menneskehetens eldste oppskrifter (øl! Sprit!), Men også som en del av en arv som er verdt å bevare i sin egen rett. Den anerkjenner vår kulturelle avhengighet av mikrober.
Den nasjonale samlingen av gjærkulturer, i tillegg til å være et levende bibliotek, gjør også mye testing. Vil du vite om gjæren din bruker for å brygge øl, inneholder en stamme gjær eller flere? De gjør DNA-fingeravtrykk. De gjør også andre typer gjæridentifikasjon og FoU, men for en pris. (Folk som ønsker å få gjærstammer av akademiske årsaker, får en kraftig rabatt på gjærkulturer.)
Selv om mye verdifull akademisk forskning blir gjort på gjærstammer, er de selvfølgelig mest kjent for å være en integrert del av ølproduseringsprosessen. Gjærstammen som brukes til å brygge en mengde øl kan ha stor innvirkning på det resulterende brygget, og det er grunnen til at bryggerier er så interessert i å holde stammene sine trygge - små mikrober kan pakke en stor trøkk i bryggesirkler.
