Med de fjellrike Andesfjellene og de robuste Patagonia-regionene, Santiago og det folkelige bylivet, og de utallige kyststrandbyene og havnebyene, er Chile et av de mest regionalt forskjellige landene i Sør-Amerika.
Hvert område i landet tilbyr reisende unike miljøer, og chilenske retter er like varierte. Det finnes en overflod av oppskrifter i hver region, men det er noen få viktige retter du kan finne uansett hvor din reise gjennom Chile tar deg.
Pastel de Choclo
Pastel de choclo, på Los Hornitos del Molle-restauranten på Hotel Refugio El Molle i Elqui-dalen. (Andrew Villagomez) Med utgangspunkt i Elqui-dalen, en region som er populær for sine stargazing-muligheter, finner du et utvalg av Andesretter. Blant de fjellrike rettene er pastel de choclo, som kan oversettes til "maispai." Men parabolen, avbildet over, er så mye mer enn det.
Det er variasjoner i hele regionen, men parabolen er vanligvis laget med søt mais som er malt, krydret og blandet med et hardkokt egg, oliven og malt biff eller kylling. Det minnet meg om hvordan en andisk quiche kunne være - med mais i stedet for en eggebase og ingen skorpe.
Empanada de Pino
En empanada på Destileria Mistral-restauranten i Pisco Elqui. (Andrew Villagomez) En empanada er fylt kringle med fyll som deretter bakes eller stekes. Hvert latinamerikanske land har sin egen klassiske empanada, men i Chile får du mye for pengene: Det er en håndfull fyll som brukes, men den mest tradisjonelle er pino, malt biff blandet med løk, rosiner, oliven og hardt kokte egg.
Størrelsene varierer - mens noen søramerikanske lands empanader er mer snacks, kan en tradisjonell empanada i Chile være stor nok til å være hele måltidet.
Churrasco Sandwich
En sandwich på Bajo Zero-restauranten i Valle Nevado. (Andrew Villagomez) Hvis du er en kjøtt spiser, vil du finne din lykke i Chile. Utallige former for storfekjøtt, lam, geit og til og med lama kan finnes i landet (selv om sistnevnte bare finnes i de nordlige regionene).
Churrasco er tynne kutt med biff, grillet og servert på et lokalt brød og kan kombineres med tomat, avokado og majones. Du kan finne det sent på kvelden fra forskjellige gateselgere i Santiago til restaurantene i andeansk alpinanlegg som Valle Nevado. Serveres med pommes frites og et stekt egg på toppen, og det kan også serveres som et fullverdig måltid i den typiske andinske "a lo pobre" -stilen (som betyr "stakkars mann").
Arrollado de Huaso
På restauranten Sur i Valle Nevado. (Andrew Villagomez) Arrollado de huaso, som er en Anthony Bourdain-favoritt fra Chile, er svinekjøttrull som er hakket opp, blandet med baconskiver, chilis og krydder, rullet i svineskinn og deretter kokt. Serveres med en avokadosalsa og andre grønnsaker, er det en sørlig chilensk rett.
Erizos del Mar
På Coquimbo fiskemarked. (Andrew Villagomez) Siden dette er et kystland, spiller sjømat en like stor rolle i det chilenske kostholdet som kjøtt. Razor muslinger dekket med parmesan og krabbe paier til hummer og blekksprutplater. Det er rikelig med sjømatretter som er elsket av chilenere.
Pablo Neruda skrev til og med en ode for å conger ålesuppe. Sjømat er så mangfoldig at det ikke er noen overraskelse at en chilensk favoritt i århundrer inkluderer kråkeboller. Lastet med mye idoine og slimete, hvis du ikke har hatt det før det smaker som tunge og har en frisk-fra-havet-smak. Den kan finnes rå og serveres ren fra skallet på restauranter og fiskemarkeder.
Sopa Patagonica
På restauranten Sur i Valle Nevado. (Andrew Villagomez) En tradisjonell supperett fra Chiloé-øygruppen, en region på flere øyer utenfor den sentrale kysten av Chile, og svinekjøtt er blandet med sjømat som reker og blåskjell og chilenske poteter.
Chilote-kjøkkenet er basert på en stor bruk av innholdet i denne tradisjonelle suppen, da de er rikelig med variasjoner som vokser på de forskjellige øyene. Sjømatsupper kan finnes året rundt i hele landet, og kan blandes eller fokuseres rundt en hovedfisk, skalldyr eller krepsdyr.
Mote con huesillo
På Santiago Central Market. (Andrew Villagomez) Når du går gjennom Santiago eller andre byer i Chile, kan du se at folk drikker det som ser ut som en solbrun cocktail fra gateselgere. Det er faktisk en alkoholfri dessertdrikk som er tradisjonell for chilensere om sommeren kalt mote con huesillo . Den er laget av tørkede fersken gjennomvåt over natten i en nektarsirup og blandet med fersk hvete, vann og mørkebrunt sukker.
Andrew Villagomez er frilansskribent, fotograf og blogger. Følg ham på Instagram og Twitter: @VeeTravels.
Andre artikler fra Travel + Leisure:
- 8 mat du må spise når du er i Portugal
- Dette vinglasset passer til ansiktet ditt
- Kinakål høstes i verdensrommet
