Jeg tilbrakte forrige uke i og rundt Cape Town, Sør-Afrika, og reiste med mamma for å delta på min brors bryllup. Alt vi visste på forhånd om sørafrikansk mat var at de elsker en god tilberedning, og sikkert nok, det første måltidet vårt viste seg å være en braai (afrikansk for "stekt kjøtt", men som "grillmat", ordet brukes for å beskrive hendelsen så vel som maten selv) hjemme hos min brors svigerforeldre.
Relatert innhold
- Tre internasjonale vendinger på BBQ
De virket overrasket over at jeg ble så imponert over den vedfyrte mursteinsovnen som var innebygd i uteplassen deres - tilsynelatende er de omtrent like allestedsnærværende i Sør-Afrika som gassgriller i hagen i Amerika. Der, som her, pleier grillen å være bokstavelig bemannet, mens kjøkkenet er kvinnegras (i alle fall i hjemmene jeg besøkte). På den bestemte søndag ettermiddagen var en fyr som het Willem kokken d'jour.
Ser du den boksede metallbeholderen inne i grillen på dette bildet? Det var der Willem staket en vedbål i minst en time mens kjøttet marinerte. Fra tid til annen ristet han containeren slik at varme gløder falt ut og kunne rakes i et lag under resten av grillen, og skapte en lav, jevn varmekilde.
"En god braai kan ta hele dagen. Det er ikke bare et måltid, det er en anledning, en tid til å komme sammen og snakke og slappe av ute, " forklarte han mens magen murret. Til slutt tok han frem kjøttet, og startet med et langt tau av boerewors (pølse) som han kveilte inni en kamskjell i metall.
Da jeg spurte hva som sto i det, trakk han på skuldrene.
"Jeg vet ikke, bare kjøttdeig. Boer betyr bønder, og wors betyr pølse, " forklarte han.
"Så .... det er laget av hakket bønder?" Jeg svarte og genererte en runde med forskrekket latter.
Neste opp var kylling sosaties, eller det jeg vil kalle kebab, en batch marinert i sennep og yoghurt og den neste i en klissete søt grillglasur. Så kom lammekoteletter, og til slutt, rundt tre timer etter at det hele startet, var maten klar til å spise.
Jeg spiser vanligvis ikke mye kjøtt, men når jeg er på reise er mantraet mitt "vær åpen", som strekker seg både til sinnet og munnen. Dessuten var jeg skrubbsultet! Så jeg gravde etter, etter ledelse fra andre. Vi spiste kjøttet med hendene, dyppet biter av wors i en søt karrisaus, plukket opp lammekoteletter som smørbrød og plukket biter med fantastisk mørt kylling av spydene. Til sidenretter var det også melpap, en slags maisgrøt servert med tomat- og løksaus, og en salat fylt med biter avokado (eller bare unngå, som de kaller det).
Ganske velsmakende, men hvis jeg hadde bradd, ville jeg gjerne prøvd litt grønnsaker og fisk, eller til og med en pizza ...
