Bilde: Chef Mick (Michaelangelo) Rosacci
Fra billige og enkle, til kunstneriske og rustikke, ser det ut som TV-kokker å tilby hele spekteret av matvalg. Paula Deen vil lære deg hvordan man steker smør, Ina Garten hvordan du lager high end supper og stek storfekjøtt, og Jamie Oliver til en all-organisk salat. Men la deg ikke lure av deres hjemmekjøkken og deres TV-klare figurer: maten TV-kokkene lager kan være verre for deg enn supermarkedssorten. The Guardian rapporterer om Martin White, en forsker ved Newcastle University, som undersøkte hvor sunne disse kokkenes oppskrifter er:
De kikket nærmere på 100 oppskrifter i noen av landets favoritt kokebøker - 30 Minute Meals and Ministry of Food av Jamie Oliver, Kitchen av Nigella Lawson, River Cottage Everyday av Hugh Fearnley-Whittingstall og Baking Made Easy av Lorraine Pascale. De sammenlignet ernæringsverdien med de av 100 tilfeldig utvalgte merkevareklare måltider fra Asda, Sainsbury's og Tesco.
Verken, sa de, oppfylte nasjonale eller internasjonale retningslinjer for et balansert kosthold. Men, de la til: "Oppskriftene så ut til å være mindre sunne enn ferdigretter på flere beregninger." Per porsjon inneholdt de betydelig mer energi, protein, fett og mettet fett og betydelig mindre fiber enn ferdigretter. Det vil være mer sannsynlig at de tiltrekker seg røde "trafikklys" -varslingssymboler under Food Standards Agency-kriteriene.
Nå vil det ikke overraske noen at noen oppskrifter fra TV ikke er sunne. Her lærer Paula Deen deg hvordan du lager stekt ostekake:
Men andre kokker er kjent for sine sunne, sunne måltider. Jamie Oliver, en av kokkene i denne studien, tar sikte på å lære barna om viktigheten av ekte, hel mat:
Men Olivers oppskriftsbok er full av mat med langt flere kalorier enn hva du kan kjøpe på supermarkedet. Her er The Guardian igjen:
Olivers oppskrift på 30 minutter måltider for kjøttbollesandwich, syltet kål og hakket salat, for fire personer, er i underkant av 1 000 kalorier per porsjon. Minisellpastaen med en kremete røkt bacon- og ertesaus fra Food Ministry har 125g fett og 63g mettet fett. Lawsons øl braisert svineknoke med karve, hvitløk, epler og poteter har 1.340 kalorier per person og 102g mettet fett. Fearnley-Whittingstall's Gills posjert purre og Dorset Blue Vinny terte inneholder 217g mettet fett mens hans blandede soppsyrte (for to) bare har 3, 2 g fiber. Pascales svinekjøtt med calvados, karamelliserte epler og sennepsmos har 1.161 kalorier per porsjon og totalt 147g sukker.
Poenget, sa forskerne, var ikke å basse TV-kokker, men å ha hjemmekokker å ta en ny titt på hva de lager. "Vi ønsket ikke å basse kokkene, " sa White til The Guardian. “Det var overhode ikke vår intensjon. Hvis du ser på TV-kokkene som en helhet, er det en rekke av dem som er høyrøstede forkjempere for bærekraftig mat og sunn mat. De er en lidenskapelig masse som bryr seg om det sunne innholdet i kostholdet vårt. ”
Mer fra Smithsonian.com:
Utfordring: En uke uten oppskrifter
En online matopplæring
