En av mine favoritt ting med høytiden er at det er så mange deilige matvarer som bare dukker opp denne tiden av året - og hver del av verden som feirer jul har sine egne spesialiteter. Du kan tilbringe hele desember på å spise en annen regional mat hver natt (hmm, ikke en dårlig idé). Men som Jesse skrev i denne ukens invitasjonsskriving, de fleste har minst en favorittferiekost som de absolutt må ha, eller det er ikke virkelig jul.
For fransk-kanadiere er nok den retten Tourtière, en krydret kjøttpai som spises rundt jul og nyttår; den ble tradisjonelt servert etter midnattmesse eller ved midnatteslag på nyttårsaften. Vanligvis fylt med kjøttdeig eller en blanding av svinekjøtt, storfekjøtt og / eller kalvekjøtt, kan det også lages med andre typer kjøtt. Krydder kan omfatte kanel, muskatnød, mus eller nellik.
I følge The Ottawa Citizen kommer navnet fra parabolen som ble brukt til å bake en tourte, og ordet tourte kan enten referere til paien eller til passasjerduen, en nå utdødd art som en gang ble brukt til å fylle paien. Den samme artikkelen inneholder flere spennende varianter av den grunnleggende tourtière, inkludert en laget med sjømat.
Jeg hørte først om tourtière da jeg flyttet til Adirondack-fjellene i New York, et steinkast fra Quebec-grensen. Den fransk-kanadiske innflytelsen her er tydelig i franske etternavn og stedsnavn, populariteten til hockey og curling og sporadisk utseende av poutine på restaurantmenyer. Noen få steder her selger turister rundt helligdagene, men jeg hadde aldri en før i helgen, da jeg tok en tur til Montreal.
Jeg kjøpte en mini-tourtière fra et bakeri i det innendørs Jean-Talon-markedet (et morsomt sted å besøke hvis du noen gang er i byen). Den ble laget med and, og jordskorpen hadde en søt liten and kuttet ut på toppen. Det var velsmakende - jordskorpen var deilig flassende - selv om jeg fant fyllet litt manglende zing. Jeg hadde lest at noen mennesker spiste dem med ketchup eller andre krydder, så jeg bestemte meg for å prøve litt biff saus. Jeg vet ikke om dette ville bli betraktet som en akseptabel akkompagnement av tradisjonalister, men det fungerte for meg.
Hvis du ikke bor i nærheten av et fransk-kanadisk bakeri og selv vil smake tourtière, kan du prøve en av oppskriftene fra Ottawa Citizen- artikkelen ovenfor. En oppskrift fra Serious Eats inkluderer potetmos i fyllet, pluss rikelig med krydder. Du kan til og med lage en vegetarisk versjon med TVP (strukturert vegetabilsk protein), som i denne oppskriften fra Canadian Living magazine.
Hva er din favorittmatmat?
