Trøfler smaker ikke spesielt mye, men lukten er euforisk. Det er deres relative sjeldenhet kombinert med denne salige aromaen som gjør de små soppnubberne til en av de dyreste delikatessene i verden, som ofte selger for hundrevis av dollar per pund.
Nå har italienske forskere begynt å knekke mysteriet om den unike trøffeldukten. Som BBC Earth rapporterer, fant de ut at svarte trøfler produserer et naturlig kjemisk stoff som ligner på tetrahydrocannabinol, den psykoaktive forbindelsen som finnes i majijuana. Beskrevet av BBC Earth som et "salighetsmolekyl", anandamid, den svarte trøffelekvivalent, får hjernen til å frigjøre humørforbedrende kjemikalier. Denne effekten er ikke bare begrenset til mennesker. I følge forskerne er forskjellige pattedyr sannsynligvis utsatt for dette kjemiske trikset. Dette forklarer sannsynligvis hvorfor trøffelsniffende hunder og svin ser ut til å falle under en vanvittig trolldom når de begynner å være hjemme i en av disse deilige underjordiske skattene, melder BBC Earth.
Så hvorfor lager trøflene anandamid? Trøfflene, fant forskerne, har ikke de nødvendige reseptorene som anandamid binder seg til, noe som betyr at soppen i seg selv ikke har bruk for kjemikaliet. Med tanke på det, tror forskerne at svarte trøfler sannsynligvis utviklet denne kjemiske profilen nettopp for å oppmuntre dyr til å sluke dem, skriver BBC Earth. Ettersom det anandamid-berusede dyret spiser trøffelen, spres soppens små sporer sannsynligvis over et bredere område enn de ville vært hvis de bare satt i jorden alene.
Å bestemme om hvite, burgunder og Bianchetto trøfler også utviklet den samme formeringsvennlige kjemiske profilen vil kreve ytterligere tester.
