Vi mennesker er virkelig i å spise ting. Det er det vi bruker mye av tiden vår, energien og pengene på. Noen ganger spiser vi ting til utryddelse. Noen ganger spiser vi ting som er forferdelig for oss. Noen ganger spiser vi til vi ikke kan spise lenger. Nå, takket være miljøarbeidernes arbeid, kan vi spise en ting til.
Chesapeake Bay østers pleide å være et vanlig menyelement på begynnelsen av 1900-tallet. Men det blomstrende forbruket gikk raskt gjennom befolkningen. På 1990-tallet var østersbefolkningen i Chesapeake Bay 1 prosent av hva den en gang var. De som var igjen var fulle av søppel og sykdommer da selve bukten ble forurenset.
Men nyere bevaringsinnsats har endelig begynt å lønne seg. April Fulton på NPRs The Salt melder at årets østersesong er i gang med en god start:
Men mange midtatlantiske kokker heier faktisk. Det er fordi en stor offentlig-privat innsats for å reetablere østersen som et lokalt matprodukt av høy kvalitet - så vel som et våpen mot vannforurensning - ser ut til å virke."Nesten hver østers du kjøper renser bukten, " gliser Brian Stickel, bedriftskokk for Clydes Restaurant Group. Clyde's driver 14 restauranter rundt Washington, DC, inkludert The Old Ebbitt Grill, kjent for sin rå østersbar, som lokker lånetakere dag og natt.
Det har tatt flere år for populasjonene å komme seg, og vannet til å bli rent nok til at østersene er trygge. Men nå som de er tilbake, er vi klare til å ha dem igjen. Kanskje kan vi denne gangen forhindre oss i å spise dem til glemmeboken.
Mer fra Smithsonian.com:
Mining av en østers miden
Vil østers overleve havforsuring? Avhenger av østersen.
