Hvis du er fra Midtvesten eller det østlige kystlinjen i USA, er andesaus sannsynligvis et oransje gelélignende stoff - som ligner på søt og syrlig saus, men med en fruktigere smak - som kommer i pakker med din kinesiske takeaway. Det brukes vanligvis til å dyppe sprø nudler, ruller og annen stekt mat. For de fleste New Englanders er andesaus en brunlig, søt og tykk saus som serveres på bordet på kinesiske restauranter. Og hvis du kommer fra et sted som San Diego eller en innfødt i San Francisco Bay Area, er sjansen stor for at du aldri en gang har hørt navnet.
Relatert innhold
- En kort historie om general Tsos kylling
- Chop Suey: An American Classic
- Hvorfor tok jødiske samfunn til kinesisk mat?
Argumentasjonen om hva som utgjør andesaus renner dypt. På deres nettsted Grammarphobia.com debunkerer forfatterne Patricia T. O'Connor og Stewart Kellerman myter og avdekker sannheter om engelsk grammatikk, etymologi og bruk. De mener at bruken av navnet "andesaus" for disse pakker med oransjefarget gelé er et amerikansk hjernebarn, sammen med selve sausen.
Et Google-søk etter 'anda saus' viser Wikipedia-brukere som ønsker å kombinere nettstedets 'and and saus' med 'plum saus.' Noen sier at de er en og samme, eller i det minste at plommesaus er grunnlaget for andesaus, som også inneholder aprikoser (og noen ganger fersken). Andre ber om å være forskjellige. På foodie-tavler vil du komme over tidligere Bostonians som beklager eksistensen av de appelsinfylte pakkene, og vestkysten-transplantasjoner som febrilsk søker etter en passende erstatning for sausen de en gang hadde hjemme.
Hvor navnet "anda saus" oppsto er noe grumsete, selv om O'Connor og Kellerman tro at det opprinnelig ble servert med and. I motsetning til chow mein eller General Tso's Chicken, amerikanske oppfinnelser som ikke har noe sted på en tradisjonell kinesisk matmeny, har Peking and - en sprø flådd, stekt and som er smaksatt med urter - vært en stift i Kina i hundrevis av år og vanligvis (men ikke alltid ) kommer med en saus laget av hvetemel og soyabønner for dypping. Siden soyabønner ikke er hjemmehørende i USA, er det blant noen mennesker en teori om at når kinesiske immigranter først etablerte restauranter rettet mot amerikanske ganer, skapte de en søtere, vennligere erstatning ved bruk av aprikoser (eller i New Englands tilfelle, eplemos og melasse) og av åpenbare grunner kalte det andesaus.
For å forstå regionalismen til andesaus generelt hjelper det å se på et større bilde: Amerikansk kinesisk mat. "Det er tydelige østkysten og vestkysten Peking andeboller, så hvorfor ikke andesaus?" Sier David R. Chan, en tredjegenerasjons amerikansk og LA-innfødt som har spist på mer enn 6 600 kinesiske restauranter - de fleste av dem i USA —Som han har vært kronisk på Chandavkl's Blog siden 2009.
Chow mein er en annen rett som varierer mellom kysten. Sannsynligvis har disse forskjellene å gjøre med både kinesiske innvandringsmønstre så vel som USAs forskjellige regionale kulinariske preferanser. Landets første kinesiske restauranter var begrenset til de områdene der kinesiske innvandrere bosatte seg (eller ble tvunget til å bosette seg), nemlig den amerikanske vestkysten og urbane 'Chinatowns' landsdekkende, og var stort sett kantonesiske. Så på 1960-tallet løftet USA nesten et århundre med restriktiv innvandringspolitikk, noe som gjorde det mulig for et enestående antall kinesiske emigranter fra regioner som Szechuan og Hunan å flytte til Amerika. Sammen med dem hadde de med seg egne distinkte smaker og oppskrifter.
Men likevel, hvorfor er ikke "and saus" av noe slag en vestkysten ting? Chan sier at han har sett andesauspakker i California, men ganske sjelden. "Egentlig så jeg ikke i gamle dager pakkene [rundt LA-området], " sier Chan. “Det ser ut til å være en nyere utvikling nå, men fremdeles ikke så vanlig.” Da jeg opprinnelig sendte e-post til ham om andesaus, trodde Chan instinktivt at jeg snakket om det rødlige syltetøy som ser ut til Peking Duck på mange kantonesiske restauranter. Det er tross alt sausen som følger med and. Selv om dette i de fleste tilfeller er hoisinsaus, laget av soyasaus, chili og hvitløk, er kanskje "andesausen" ganske enkelt underforstått.
Kanskje 'andesaus' som et begrep aldri gjorde det vestover fordi de viktigste leverandørene av andesauspakker - selskaper som WY Industries og Yi Pin Food Products - er basert i New Jersey og New York-området. Disse virksomhetene ble også dannet på 1970- og 80-tallet, da vestkysten av ganen for kinesisk mat allerede var godt etablert. En New York Times- artikkel fra 12. oktober 1981, forteller om New-York-baserte Saucy Susan Products, leverandør av en populær andesaus laget med aprikos og fersken, og ønsket om å utnytte et større marked. I følge stykket har “[Saucy Susan Products] vervet et av de store navnene i byråvirksomheten, Levine, Huntley, Schmidt, Plapler & Beaver (de kommer ikke mye større), for å hjelpe den med å introdusere sine sauser på Vesten Kyst som en del av en treårsplan for å bli nasjonal. ”Virker som Saucy Susans drømmer kom aldri helt til rette.
Til syvende og sist vet vi kanskje aldri hvor uttrykket 'and saus' kommer fra, eller hvorfor en persons pakke med gelélignende saus er en annens plommefarget chutney. Men for fans av alle slags andesaus, kan det være verdt det å begynne å strømpe din egen.
