Tenk på løvetann og visjoner om en ugras-infisert hage, en morsom vårdag eller til og med en ikke-så morsom natt med fukting av sengen. Likevel, hva med mat? Hele løvetannplanten er spiselig, fra de gylne blomstrene til røttene til bladene, men det grønne kan ikke riste sitt rykte som et ytterst ubehagelig ugress som bør ignoreres, ikke lettes. I følge Michael Castlemens bok The New Healing Herbs,
“FDA fortsetter å behandle løvetann som et luke. Byråets offisielle holdning er at "det ikke er noen overbevisende grunn til å tro at det har noen terapeutiske dyder." ... "" Hva er et luke? "[Ralph Waldo] Emerson skrev. "En plante hvis dyder ennå ikke er oppdaget." 'Når det gjelder løvetann, ble sannere ord aldri skrevet, selv om dens dyder er godt dokumentert. ”
Løvetannplanten pleide å bli vurdert, og av mange anses fortsatt, som en urt. Selv løvetanngrønsaker har høy jern, kalsium, vitamin A, C, K og B2, blant andre vitaminer og mineraler, og ble på et tidspunkt brukt til medisin. På toppen av det inneholder de også mer protein og jern enn spinat. Løvetanngrønner er også et vanndrivende middel, og det er her den gamle fortellingen om løvetann forårsaker sengevæting. (Det franske slangordet for løvetann, pissenlit, betyr bokstavelig talt piss i sengen.) Men foruten å hjelpe med vannlating, kan løvetann hjelpe mot kreft, betennelse og immunforsvaret.
Enten ugress, urt eller blomst, løvetann er et flott tillegg til kostholdet. De kan plukkes for hånd ut av bakgården, men dette er ikke sterkt anbefalt (spesielt hvis de ble sprayet med noe eller rundt hunder), men greenene finner du også i en lokal Whole Foods eller heath-matbutikk. De er bitre, så vær oppmerksom på deres smak før du tar en stor bit av en løvetannsalat.
Her er bare noen få måter å lage mat med sine rike, næringsrike greener.
En haug med rå løvetanngrønner. (Foto av forfatter) 1. Sautert eller brettet
Sautering og steking er enkle og deilige måter å tilberede løvetanngrønnsaker på. Et stort kompliment til en bitter grønn er å skåle med olivenolje og mye hvitløk. Eller ta det et skritt videre ved å tilsette pancetta eller bacon og brise i litt kyllingrør. For en mykere konsistens, ville braising være veien å gå.
Det er også et fint supplement mellom en bittergrønn og en kremet, subtil bønne. Hvite bønner som cannellini, flott nordlige og marine fungerer fint med løvetanngrønt. Du kan legge greenene til en hvit bønnesalat, lapskaus eller til og med suppe for den ekstra smaken og næringen.
OPPSKRIFTER:
Mark Bittman: Dandelion Greens med dobbel hvitløk
Emeril Lagasse: Hvitløkshårete løvetanngrønner med hvit bønnepuré og sprø pancetta
2. Rå
Bare en fin sitrusaktig vinaigrette vil gjøre susen for å balansere bitterheten til en rå løvetanngrønnsalat. Å spise dem rått kan være en ervervet smak, så ikke bli skuffet hvis du ikke liker at de er forberedt på denne måten.
OPPSKRIFTER
Martha Stewart: Dandelion Salad
Epikuriøs: Mælkremsalat med varm hasselnøttvinaigrette
3. Med egg
Greens, smeltet ost, myke egg og kanskje til og med et par andre grønnsaker er den perfekte blandingen for et godt sunt og solid måltid. En enkel og kjent måte å innlemme løvetanngrønnsaker i frokosten (eller et hvilket som helst måltid) ville være å inkludere dem i en omelett, frittata, quiche eller terte. Prøv å erstatte spinat med løvetann neste gang du pisker opp frokosten.
OPPSKRIFTER
Kinfolk: Dandelion Greens og Pepper Omelet
Honey & Jam: Dandelion Green and Asparagus Tart
4. Pesto
Pesto er en av de herlige sausene som er enkle å lage, men ingrediensbalansen er kritisk. Og for en løvetannpesto er det veldig viktig fordi bitterheten i greenene kan overmanne de andre smakene. Prøv å bruke en oppskrift som base med litt tung krem, juster smakene litt etter litt etter din smak; det skal bagatellisere intensiteten til pestoen.
OPPSKRIFTER
David Lebovitz: Dandelion Pesto
theKitchn: Dandelion Pumpkin Seed Pesto
5. Bare kast den inn
Kast noen løvetanngrønner i en suppe akkurat som du vil gjøre grønnkål, chard eller annen tøff grønn. Og som du kanskje forventer, fungerer løvetanngrønner veldig bra i en bønnebasert suppe som linser eller pasta-fagioli .
OPPSKRIFTER
Saveur: Dandelion-Lentil Suppe
NYTimes: Provençal Greens Soup
Løvetanngrønner blander seg også godt i pastaretter. Varianter av sikori (en slektning av løvetann), eller cicoria på italiensk, dyrkes i hele Italia og har vært en grunnleggende rolle i kostholdet til la cocina povera i århundrer, inkludert mange pastaretter.
For et raskt måltid kan du blande stekt eller stekt løvetanngrønnsaker med kokt pasta, en skje med pastavann og revet parmigiano eller romanoost.
OPPSKRIFTER
Mary Ann Esposito: Orecchiette con Radicchiella ( ingen relasjoner)
Mat52: Pici-pasta med løvetanngrønnsaker
