Som jeg skrev i går, har jeg det gøy å bla gjennom en hundre år gammel kokebok som en gang tilhørte min oldemor. De fleste av oppskriftene er noe kjent, men det var en tittel i desserter-delen som stoppet meg kald: "Junket Pudding."
Siden den eneste typen junket jeg er klar over er en "press junket", satt jeg igjen og klødde i hodet. Selve oppskriften hjalp heller ikke:
1 junketablett 1 liter melk 1/2 kopp sukker 1 teskje vanilje
Bryt opp junketabletten i små biter, og legg dem i en spiseskje med vann for å løse opp. Ha sukkeret i melken sammen med vaniljen, og rør til det er oppløst. Varm melken litt, men bare til den er like varm som fingeren, så hvis du prøver den ved å berøre den med tuppen, føler du den ikke i det hele tatt som kaldere eller varmere. Vend deretter raskt i vannet med tabletten smeltet i den, rør den bare en gang, og hell den umiddelbart i små kopper på bordet. Disse må stå i en halv time uten å bli flyttet, og da blir junketten stiv, og koppene kan settes i isboksen. Om vinteren må du varme koppene til de er som melken. Dette er veldig fint med en skje med kremfløte på hver kopp, og biter konservert ingefær eller gelé på den.
Ok ... så hva er et junketablett? Google var rask med å svare: Rennet. Jeg har hørt om det: det er et enzym som får melkeproteiner til å koagulere, brukt i mange typer ost og iskrem.
Omtalen av løpe har alltid fått meg til å krumme litt, for jeg har også hørt at den er laget av foringene til kalvenes mage. Likevel har jeg aldri ønsket å finne ut det med sikkerhet, for i lang tid var jeg vegetarianer, og jeg skjedde med ELSKE ost og is. Etter å ha gjort den knusende oppdagelsen på college at marshmallow Peeps IKKE var vegetarianer (på grunn av gelatin), konkluderte jeg med at en viss uvitenhet faktisk var lykke. Livet uten ost var en skjebne for forferdelig til å gruble på.
Vel, jeg kan slutte å kvele. I følge denne biologiprofessorens side er det siden omtrent 1990 laget mest løpe (også kalt chymosin eller rennin) på et laboratorium ved bruk av genmodifiserte bakterier. Det er også vegetariske løpeprodukter tilgjengelig.
Når det gjelder junketabletter, ble jeg overrasket over å innse at dette uklare produktet fremdeles har minst én produsent i USA: Junket Desserts, med en fabrikk i det statlige New York. Selskapet ble grunnlagt av en dansk kjemiker på 1870-tallet, og er nå en del av matgiganten Redco. Du kan bestille tabletter og dessertblandinger på nettstedet deres - det er til og med et gavekort til junket. Nå er det noe jeg burde ha inkludert i min feriegaveguide!
Så er jeg den eneste som aldri har hørt om junket før? Bruker noen av dere det? Jeg vil gjerne høre kommentarene dine.
