Kokker kan eller ikke utføre artister. Det er åpent for debatt. Matlaging er et håndverk, men noen vil hevde at å tilberede den samme retten igjen og igjen - kjennetegnet for profesjonell konsistens - er en fantasifri rote-repetisjon. Likevel, i denne tidsalderen med kokkeshow og åpne kjøkken, er kokker unektelig på scenen, og en ny bok avslører deres rike kreative prosess. Eksentrisk med tittelen Something to Food Abou t, det er en samling samtaler mellom ti kokker og den Philadelphia-fødte hiphop-trommeslageren og Tonight Show- bandleder Questlove.
Fra denne historien
Noe å mat om: Utforske kreativitet sammen med innovative kokker
KjøpeDet skal ikke komme som en overraskelse at en musiker er i stand til å låse opp kokkenes innerste tanker om kreativitet. Utøvere gjør restauranter ofte til en besettelse mens de er på veien, og få flere enn Questlove: Hans Instagram-feed inneholder øyeblikksbilder av mat fra stekt kylling og vafler til Jiro Onos trippel-Michelin-stjerne sushi. Kokker har også en tendens til å være musikkobsesserte. Mange av de titalls jeg har intervjuet har spilt i et band på en eller annen gang. De to yrkene har påfallende likhetstrekk. Hver er avhengig av et skript - en poengsum eller en meny - som kan tolkes som et trinnløst sett med instruksjoner.
Kokker og musikere står også overfor en lignende utfordring: å glede publikum mens de åpner for nye ideer. I en passasje husker Questlove et måltid han spiste på Chicago-restauranten Next - en ubehagelig blanding av eggeskall, øyne og bein. "Ikke bare klarte jeg å putte det i munnen, men det var noe av det beste jeg noensinne har hatt, " sier han - og sammenligner deretter opplevelsen med å spille den hvite frat-gutten-hiten "Sweet Caroline" på et DJ-sett for et stort sett svart publikum. "De stoppet og så på meg som om de kunne forhaste standen og vende over dreieskiven, " minnes han. "Men så fikk de smaken på sangen og begynte å synge."
Questlove er som en ubeskrivelig ungdom som overgir seg til enhver riff han hører i hodet. Når han snakker med New Orleans Cajun-kokk Donald Link, henviser han på kort tid til The Police, Epcot temapark og filmversjonen av The Wiz . Det er rikelig med snakk om spesifikke retter, og for de som vil se dem, lunefulle, hardt opplyste fotografier av Kyoko Hamada.
Ren, forvirrende nyhet er en del av forestillingen. Den cerebrale Seattle-programvaren den visjonær-vendte kokken Nathan Myhrvold, hvis matlaboratorie fødte det mesterlige femvolumede modernistiske kjøkkenet, innrømmer at noen av de “nye, rare tingene” kokkene som er satt foran spisegjestene er designet for å få dem til å si, "Hva er det for --- er dette?" Men det er disse riffene matindustrien vender seg til når de ser etter å tiltrekke forbrukne forbrukere. Vi ville ikke ha, si, sriracha-stekte peanøtter hvis det ikke var for den typen back-street turer amerikanske kokker har tatt gjennom Nord-Thailand. Selv om mat ikke kan reproduseres, kan den bli stjålet, oppfunnet, reimaginert - og Questloves freewheeling-samtaler får oss til å føle oss til stede ved skapelsen.
Abonner på Smithsonian magasin nå for bare $ 12
Denne historien er et utvalg fra aprilutgaven av Smithsonian magazine
Kjøpe
