Nei, svaret er ikke matbutikken (men teknisk sett er det riktig). Selv om det kan være det siste stedet høsttakkefestet ditt hang ut før du tok det med hjem, er sjansen stor for at kalkunen ble født og oppvokst på en av gårdene på dette kartet opprettet av ESRI og satt sammen fra data fra USAs landbruksdepartementets folketelling over Landbruk (2007). Kartet har også data om tre av de tradisjonelle siderettene: søtpoteter, tyttebær og grønne bønner.
Se en større versjon av dette kartet.
Noen klippetoner før du sier nåde:
kalkuner
Tyrkias produksjon i USA er en nær 5 milliarder dollar industri - 254 millioner kalkuner ble produsert alene i år for å forberede den store dagen. Men hvor dyrkes alle disse gabbere? Basert på gruppering av gårder på dette kartet, kan du tro at stater som Missouri, North Carolina og West Virginia kan komme ut på toppen når det gjelder produksjonen av kalkun. Men historisk sett er Minnesota den høyeste produsenten av kalkuner i USA - og samlet 46, 2 millioner kalkuner i 2011.
Hva forteller dette oss om forholdet mellom antall kalkunfarm i USA og de høyeste produsentene av kalkunkjøtt? Mark Jekanowski, sjef for avlingsgrenen i Economic Research Center i USDA, sier det har å gjøre med størrelsen på gården. Minnesota, for eksempel, kan ha færre gårder, men de de har, er mer sannsynlig fabrikkstørrelse - pumpe ut flere kalkuner enn, for eksempel, en lokal gård i North Carolina.
"De fleste husdyr du kan produsere nesten hvor som helst, men i USA er kalkunproduksjonen konsentrert i Midtvesten, " sier Jekanowski. "Den drivende faktoren for Midtvesten er de rikelige fôrforsyningene i regionen, som er den største inngangskostnaden for bønder."
Med andre ord: Tyrkias bønder ønsker å være i nærheten av mais og soyabønner. Det er bare fornuftig at kalkunprodusenter etablerer butikk nær prosessanleggene og billige matvarer som vil mate husdyrene sine (noe som forklarer de få prikkene få og langt mellom i regioner som Utah og Texas.)
Men ikke hver gård er fabrikkstørrelse. Kartet indikerer også at det er en stor næring av småskalaproduksjon også. Det er faktisk ikke uvanlig å ha kalkunfarmer med et relativt lite antall svin og småskala storfekjøttproduksjon også, sier Jekanowski.
Tranebær
Et raskt blikk på dette kartet, og du vil legge merke til at tyttebærgårdene er kraftig gruppert i nordlige regioner i USA - Wisconsin, Massachusetts, Washington og Oregon - spesielt. Grunnen? Tyttebær er kresen når det kommer til oppvekstvilkår. Fordi de tradisjonelt dyrkes i naturlige våtmarker, trenger de mye vann. I løpet av de lange, kalde vintermånedene krever de også en periode med dvale som utelukker den sørlige delen av USA som et alternativ for tranebæroppdrett.
"De trenger en jordsmonn av våtmark som du ikke finner i mer tørre deler av landet som Arizona eller Texas, " sier Jekanowski. "Produksjonen er sterkt drevet av bærens geografiske krav."
I dette tilfellet gjenspeiler antall og beliggenhet på gårder nøyaktig statene med den høyeste produksjonen. Avlingsfremskrivningene fra 2007 fra National Agricultural Statistics Service viser Wisconsin som den største produsenten av bærene med anslagsvis 3 900 000 fat; Massachusetts er et ikke-så nært sekund med anslagsvis 1.800.000 fat. Rapporter fra tyttebærdyrkere i år viser at produksjonen er nede. En tidlig vår i Massachusetts for eksempel forårsaket vekst foran planen, og etterlot avlinger sårbare for frostskader - bare et annet eksempel på hvor spesielle tyttebær kan være før de havner på toppen av kalkunen din i sausform.
Søtpoteter
Tradisjonelt er søtpoteten en ferierot - en stift ved spesielt Thanksgiving-middagsbordet. De siste årene har søtpotetkjærlighet faktisk spisset seg i USA på grunn av helsemessige fordeler av den oransjeholdige lagringsroten (f.eks. Store mengder kalium, fiber og A-vitamin) som ofte erstatter hvite poteter som en side rett.
Men som tyttebær krever søtpoteter spesifikke forhold for å gi de beste avlingene. De trenger en lang vekstsesong, sommerens varme og mye vann - noe som gjør Sørlandet til det beste hjemmet for søtpotetutbytte.
"I løpet av mange tiår er forholdene i Sør blitt identifisert som et område der søtpoteter får best utbytte, " sier Jekanowski. "Du vil kanskje også finne områder de vokser godt i andre deler av landet - til og med Arizona - men i mange andre deler av landet vokser andre avlinger bedre i disse områdene, og bønder vil drive det som er mest lønnsomt for dem."
Et blikk på kartet vil fortelle deg at disse oransje spuddene vokser helt fint så langt nord som Wisconsin eller Michigan, men statistisk sett er søtpoteter mest lønnsom og populær i Sør, hvor bruk per innbygger ble estimert til 5, 7 pund i 2001 — mer enn det dobbelte av Vesten (2, 6 pund), som forbruker færrest søte poteter.
Grønne bønner
Selv om de er mer kjent som grønne bønner, bruker USDA den mindre kjente moniker av "snap bønner", begrepet som refererer til den knitrende lyden som frembringes når friske bønner blir brutt i to.
Snapbønner produseres for tre markeder i USA: Ferske, hermetiske og frosne. Femti prosent av alle hjemmeproduserte snapbønner er bestemt til hermetikk ifølge USDAs økonomiske forskningssenter. Selv om det fremdeles er et marked for ferske bønner, er de større produsentene nærmere garverier og andre prosessorer. I 2007 ble det høstet 303 997 dekar grønne bønner fra totalt 17 300 gårder. Sekstifem prosent av det totale arealet som ble høstet var til prosessering.
Skjønt kartet indikerer at gårdene med grønne bønner er jevnt spredt over en stor del av landet, i regionene med den høyeste produksjonen - for eksempel Sør- og Midtvesten - drives mesteparten av produksjonen av prosessindustrienes beliggenhet.
"Mye av produksjonen av grønne bønner er frosset eller hermetisert - behovet er da å få bønnene til prosessoren i løpet av timer etter å ha høstet den, " sier Jekanowski. "I løpet av flere tiår i et ganske lite område har prosessorer sprunget opp i deler av landet som pleier å være flink til å dyrke grønne bønner. Den er også inngått av prosessanlegget - prosessoren går inn på leveringslinjer på forhånd. Prosessorer skal ikke inngå avtaler med folk som er hundrevis av kilometer unna. ”
Dykk inn!
Enten du gjør matlaging eller spiser (eller begge deler) denne høsttakkefesten, kan det å hjelpe deg hvor måltidet kom fra hjelpe deg å være desto mer takknemlig ... at du ikke er disse karene. Og noen andre gode Thanksgiving leser fra Smithsonian.com:
- Emily Spivack på hva du skal ha til takkefestbordet for å gi plass til all den maten
- Megan Gambino om vitenskapen om å lage den perfekte høytidsmiddagen
- Joseph Stromberg på hva som gjør overspising mulig. Det er en vitenskapelig unnskyldning!
- Hva var på bordet for det første Thanksgiving-måltidet?
