Mange kjenner følelsen av denne kombinasjonen av ulykker på tidlig morgen: Du kan ikke finne skoene dine, kaffen din viste seg bitter. Takk og lov, toasten din kom riktig ut - brun og sprø, akkurat som du liker den. Men det kan være lurt å tenke seg om to ganger før du tar en bit: Som BBC melder, erklærte britiske matforskere nettopp at brunet toast kan være dårlig for helsen din.
Relatert innhold
- Chef Boyardee var en virkelig person
Du kan takke et kjemikalie som heter akrylamid - og British Food Standards Agency - for anbefalingen. I en ny kampanje kalt "Go for Gold", oppfordrer byrået alle til å velge en gylden farge på stivelsesholdige poteter og ristet brød og anbefaler at folk ikke oppbevarer rå poteter i kjøleskapet hvis de skal stekes eller stekes.
Hvorfor redusere akrylamid? Kjemikaliet er blitt klassifisert som et nevrotoksin og et kreftfremkallende middel. Verdens helseorganisasjons internasjonale byrå for kreftforskning har gitt akrylamid en 2A ("sannsynligvis kreftfremkallende for mennesker") på klassifiseringsskalaen. I 2002 ble den først funnet i matvarer av svenske forskere, og FN og Verdens helseorganisasjoner innkalte til et møte om kjemikaliet. Siden den gang har forskere studert kjemikaliets kreftfremkallende egenskaper hos begge laboratoriedyr (hvor det har vist seg å øke kreftrisikoen i høye doser) og hos mennesker (hvor effektene av disse fremdeles studeres).
Akrylamid dannes når sukker og aminosyrer i noen stivelsesholdige matvarer blir utsatt for temperaturer over 248 grader Fahrenheit. I følge FDA, jo lengre mat som poteter eller brød koker, jo mer akrylamider samler de seg. Det finnes også i ristede kaffebønner. Selv om steking ser ut til å forårsake mest akkumulering, gjør baking og steking også.
Så bør du kaste brødristeren og gi opp de elskede pommes frites? Ikke for fort, skriver statistiker David Spiegelhalter fra Winton Centre for Risk and Evidence Communication. Han påpeker at til tross for den nylige kampanjen, som uten tvil vil reignitere frykten for kjemikaliet, er effektene som er funnet bare ved ekstremt høye eksponeringer.
"For å være ærlig, er jeg ikke overbevist om at det er aktuelt å starte en offentlig kampanje, " skriver han - spesielt gitt at det ikke er noen gjeldende retningslinjer for hvor mye akrylamid som skader, eller hvordan folk som reduserer forbruket vil ha fordel.
Ikke forveksle akrylamid med kjemikaliene som er produsert når kjøtt er forkullet - høyt forbruk av godt gjort eller stekt kjøtt er blitt knyttet til kreft hos mennesker, selv om det ikke er klart at det faktisk forårsaker kreft, og det er ikke satt noen gjeldende retningslinjer for forbruk på plass .
Når det gjelder kjøtt og poteter, fortsett på egen risiko - men det kan hende du er bedre å legge den skiven av frykt for overvekt, påpeker Spiegelhalter. Tilstanden har vært knyttet til minst 13 kreftformer, 42 prosent av alle nye kreftdiagnoser og en rekke andre helseproblemer, i stedet. Men hvis du bestemmer deg for å fortsette å tygge på favorittkolhydratene dine, kan det være på tide å skru ned ovnen eller brødristeren bare for godt mål.
