Den pågående syriske borgerkrigen har forstyrret livet på nesten alle nivåer i samfunnet for syriske mennesker. Enten de har blitt tvunget til å flykte fra hjemmet og leve som flyktninger i fremmede land eller kjemper for å overleve midt i de konstante kampene mellom regjerings- og opprørsstyrker, har krigen vendt alle sider av det normale livet på hodet. Men til tross for alle problemene, klamrer syrerne seg fortsatt til en av de mest grunnleggende fasettene i sin kultur: en kompromissløs smak for godt brød, melder Emma Beals for Munchies .
Relatert innhold
- Gullgruvearbeidere holdt deres surdeigsstartere levende ved å kose dem
- Ny kunstutstilling feirer 5000 års Syrias historie
- Syriske flyktninger gjenskaper ødelagte monumenter i miniatyr
Brød er en hjørnestein i dietter for mennesker fra nesten alle land og kulturer, og syrere er ikke forskjellige. Den er billig, enkel å lage og spises med nesten hvert måltid. Imidlertid gir viktigheten som brød kjernen i den syriske matkulturen, også alvorlige problemer for bistandsgrupper som prøver å hjelpe flyktninger og mennesker som lever under krigstid.
Syriske bakere bruker ikke bare noen form for hvete for å lage melet sitt: I århundrer har de brukt en unik blanding av fullkorn som er fullpakket med mer protein enn det typiske hvite melet. De baker deretter brødene til fullkommenhet i gigantiske ovner som rister dem på noen minutter ved å bruke utrolig høy varme, melder Beals. Tidlig i konflikten fant humanitære hjelpegrupper at den syriske smaken for dette spesielle brødet var så sterkt at mange flyktninger ganske enkelt ikke ville spise det myke hvite brødet som tyrkere foretrekker. Som et resultat åpnet flere sine egne bakerier, og prøvde sitt beste for å skaffe brød som smakte som hjemme.
"Det beste med det er at det har den perfekte kombinasjonen mellom billig hvetemel og fantastisk smak, " sier Raoul Halabi, en syrisk som nå bor i Tyrkia, forteller Beals. "Vi pleide å kjøpe brød for 100 SYP-pund (USD 2 den gangen), og det hadde holdt oss i en uke. Dette vil vanligvis skje ved siden av å kjøpe foul — stewed fava beans - på fredager. ”
Dette handler imidlertid ikke om å være kresen. Syrisk brød er sentralt i deres matkultur, til det punktet hvor regjeringen i årevis foretok en generell praksis med å subsidiere hvete for å sikre at brød var rimelig. Selv om det gjorde det enkelt for omtrent hvem som helst å ha råd til brødet som spises med nesten hvert måltid, har det siden gjort stiften til et krigsvåpen. Ikke bare sliter mange opprørskontrollerte deler av landet med å finne grunnleggende mat, det ser ut til at Bashar al-Assads regjeringsstyrker ofte retter seg mot bakerier og folk som oppsøker sitt daglige brød, rapporterte Roy Gutman og Paul Raymond for McClatchy DC i 2013.
"Antallet rapporterte angrep på bakerier og brødslinjer er ekstraordinært høyt, og hvis det verifiseres på noe lignende nivå, antyder det at dette ikke kan være tilfeldig, " sier Rupert Colville, en talsmann for FNs høykommissær for menneskerettigheter, fortalte Gutman og Raymond: "Hvis slike angrep faktisk er bevist å være systematiske eller utbredte målretting mot sivile befolkninger, kan de utgjøre både forbrytelser mot menneskeheten og krigsforbrytelser. Alle parter må stoppe alle slike angrep."
For å bekjempe dette, i tillegg til at bakerier dukker opp, jobber noen organisasjoner som Syria Bread Project 2016 og One Nation for å gi syrere i landet og utenfor muligheten til å knekke brød. Fortsatt har syrere i opprørskontrollert territorium fortsatt alvorlig matmangel og kampen for å finne mel til deres daglige brød gjenstår.
