Bildekreditt: Elizabeth Willing
Neste gang du gjør deg klar til å spise, bør du tenke nøye gjennom hvilket redskap du velger å grave i den smakfulle stammen. Forskere som publiserte i tidsskriftet Flavour, viste at hvordan vi oppfatter mat og til og med hvordan vi smaker på den, kan bli påvirket av typen bestikk vi bruker.
En av matvarene forskere fra University of Oxford tok som tema var yoghurt. Og de kom med noen bisarre resultater. For eksempel: yoghurt ble opplevd å være tettere og dyrere når den spises fra en lett plastskje, i motsetning til en vektet plastskje.
De testet også effekten av farge på yoghurt-spisere. Hvit yoghurt spist fra en hvit skje ble ansett som søtere, dyrere og tettere enn en lignende yoghurt som var farget rosa. Når forsøkspersonene spiste den rosa og hvite yoghurten med svarte skjeer, ble effektene snudd.
Forskerne begrenset seg ikke bare til et enkelt meieriprodukt. De testet også om bestikkens form ville påvirke smaken av ost og fant ut at osten smakte saltere når den spises av en kniv i motsetning til en skje, gaffel eller tannpirker.
Fra studien:
Matvurderinger ble sammenlignet etter at deltakerne prøvet to typer ost (en ung cheddar og en moden / alderen cheddar) fra fire typer bestikk (en gaffel, en skje, en kniv eller en tannstikker) - og dermed varierte både det visuelle og det muntlige- bestikkets somatosensoriske attributter). Ville osten bli oppfattet som 'skarpere' når den smakte på et skarpt verktøy? I et ennå upublisert studie har Gal et al. beskrive hvordan cheddarost ble rapportert som skarpere når de ble prøvet ut etter å ha sett på spisse tall sammenlignet med de som prøvde osten etter å ha sett avrundede bilder. Gal et al. rapporterte også at påvirkningen av geometriske figurer på oppfatningen av ost ble formidlet av deltakernes generelle smak for ost (og dermed deres tidligere erfaring med ost).
Forskerne håper at ved å finne ut hvordan presentasjon av mat på bestikk og bestikk påvirker folks appetitt, kan de kanskje bruke den for å hjelpe folk med å få bedre porsjonskontroll, eller tilsette mindre salt i maten.
Fra BBC:
Tidligere forskning har vist at servise kan endre vår oppfatning av mat og drikke.
For eksempel spiser folk generelt mindre når maten serveres på mindre tallerkener.
Den nye forskningen på hvordan hjernen påvirker matoppfatninger kan hjelpe slankere eller forbedre gastronomiske opplevelser på restauranter, sa prof Spence.
Han sa til BBC News: “Det er mye mer å spise enn hva som er på tallerkenen. Mange ting vi trodde ikke gjorde noe. Vi kommer til å se mye mer av nevrovitenskapelig design rundt måltidene. ”
Mer fra Smithsonian.com:
USDA Rivende matpyramiden
Forby sekken: Bør barn forbys å ta lunsj til skolen?
En online matopplæring
