Kjøkkenet er som noe ut av Architectural Digest, alt japansk rustfritt stål, slakterblokkbenk og hellet betonggulv. Det er to ovner, dobbel gassrekkevidde og en innebygd damper, sammen med en profesjonell stativmikser og et magnetisk knivstativ foret med skinnende kniver. Minimalistiske åpne hyller har smakfullt hvitt servise; en industrikikk bokhylle er utstyrt med kokebøker.
Nei, dette er ikke drømmeloftet til en kaptein for industrien. Dette er Umami Concepts, et "kjøkkenstudio" i Hong Kong. Det er rettet mot hjemmekokker som ønsker å lage den typen matlaging og underholdning, som rett og slett ikke er mulig i byens notorisk bittesmå leiligheter. De kan leie kjøkkenet for en kveld, lage storm og spise ved det massive trebordet med opptil 20 av vennene sine.
Etter hvert som stuen med små rom blir mer vanlig og hjemmekokingen blir mer populær, dukker det ut leieboliger som Umami i større byer over hele kloden. De er en del av det større fenomenet "delingsøkonomi", som innebærer å leie eller låne produkter eller tjenester etter behov. Hvorfor eie en bil når du bare kan leie en Zipcar når du virkelig trenger en? Hvorfor legge ut på et større kjøkken når du bare har middagsgjester en gang i måneden? Noen av disse stedene tar til og med opprydding.
Umami-innehaver Nolan Ledarney (34) fikk ideen til Umami mens han bodde i en 600 kvadratmeter stor leilighet i Tokyo. Kjøkkenet var lite, men det hindret ikke den kanadiskfødte kokken fra å gjøre sitt beste - han kokte en gang en hel kalkun i en to-skiver brødrister, og hugget fuglen i 60 skiver.
"Det er noe universelt ved å være på et kjøkken med venner og familie, " sier Ledarney.
Men i store deler av verden er det å stappe en klovnebil å montere mer enn en person på kjøkkenet. I Hong Kong er den gjennomsnittlige leiligheten mindre enn 500 kvadratmeter, med et ovnsfritt bysekjøkken. I New York er en gjennomsnittlig ett-roms leilighet rundt 750 kvadratmeter, og kjøkkenbenkeområdet virker sjeldnere enn utsikten over Central Park.
Cookhouse, i San Francisco, er en lett gjennomvåt plass som kan leies per time. (Philipp Weitz Photography) 
Kitchen Table, et kjøkken, spisestue og oppholdsrom kombinert, åpnet i Manhattan Little Italy i februar i fjor. (Kjøkkenbordet) 
Umami bookes vanligvis opp to uker i forveien. (Umami-konsepter) 
I Toronto er Manning Canning Kitchen utstyrt med enorme vannkoker for hermetisering av syltetøy, sylteagurk og annen mat. (Manning Canning Kitchen) New Yorker Grace Park hadde sitt inspirasjonsøyeblikk da hun ønsket å kaste en middagsselskap til forloveden. Som de fleste urbanites hadde hun ikke plass til 30 personer i sin egen leilighet.
"Vi så på å leie plasser, og det var veldig tøft, " sier Park. "Steder som hadde plass, du måtte ta med alt sengetøyet ditt ... det var en enorm produksjon for et middagsselskap."
I februar i fjor åpnet den arkitektturnerte planleggeren The Kitchen Table, et kombinasjonskjøkken, spisestue og oppholdsrom. Leietakere kan lage mat på kjøkkenet, fylt med Le Creuset, All-Clad og Wüsthof, eller bare henge ut og se på TV i stuen.
"Vi har Oscar-fester der folk bare kommer inn og ser på Oscar og bestiller pizza, " sier Park.
Lignende arenaer har dukket opp de siste årene i de fleste store amerikanske byer. San Francisco har Cookhouse, et fullt utstyrt kjøkken i en groovy, lett gjennomvåt plass, som kan leies etter time for middagsselskaper og datoer. I Portland kan du reservere Dash, et 550 kvadratmeter stort kommersielt kjøkken, til din årlige julekakebake-blitz eller bare for å pumpe ut en ukes familie måltider. Torontonians som ser etter sin egen syltetøy eller sylteagurk, kan ta turen til Manning Canning Kitchen, utstyrt med enorme dampkoker som er like store som de fleste menneskers bad. Prisene varierer enormt - et lite utleiekjøkken kan starte med så lite som $ 10 i timen, mens en stor flerbruksplass som The Kitchen Table vil sette deg tilbake minst 85 dollar i hodet for en kveld. Noen er så populære at de må bookes i god tid. Umami er vanligvis booket opp to uker i forveien, sier Ledarney.
Leiekjøkken er bare en del av en større trend for delte fasiliteter eller bruk-per-bruk fasiliteter som tar sikte på å gjøre opp for mangel på plass i urbane boliger. De fleste byer har nå samarbeidsplasser for frilansere som ikke er villige til å jobbe fra sofaene sine og hagene for de som ønsker å trene sine grønne tommelen. Og det blir stadig mer populært for utviklere å bygge "mikro-leiligheter" (ofte definert som enheter mindre enn 400 kvadratmeter), der leietakere har små, sammenkoblede enheter, men også tilgang til fellesarealer. Selv om mange byer har forskrifter som regulerer minimum leilighetstørrelse, er disse noen ganger vinket for å imøtekomme trenden.
I Washington, DC, vil en ny bolig kalt The Wharf inneholde en hundepark på taket, en samfunnshage med individuelle tomter, klubblokaler og et bibliotek. Disse fasilitetene vil gjøre det mulig for beboerne å omgås og jobbe utenfor sine små hjem - omtrent en fjerdedel av leilighetene i bygningen vil bare være på 350 kvadratmeter. New Yorks første dedikerte mikroleilighetsbygning, som skal begynne å leie 260 til 360 kvadratmeter store studioer i sommer, vil inneholde vanlige studier, hager og sykkeloppbevaring. Seattle, som har flere bittesmå leiligheter enn noen by i landet, er hjemsted for en rekke bygninger med hybelstil kjøkken.
I noen spesielt overopphetede leiemarkeder kaster individuelle leiligheter til og med bad. I fjor slo fem Harlem-studioer med to og et halvt delt bad på markedet, priset mellom 1 250 og 1600 dollar.
Delte badeanlegg er vanlige i mange land - å besøke en sento eller et offentlig badekar i nabolaget, er for eksempel fortsatt vanlig i Japan. Men på en eller annen måte kan jeg ikke se at gangen toaletter får damp i USA
