På 1790-tallet ødela franske revolusjonærer på en antikatolsk skanse en kloster i den belgiske byen Grimbergen. Nettstedet ble til slutt gjenoppbygd, men uten fasilitetene som hadde tillatt dets norbertinske geistlige å brygge øl i århundrer før angrepet. I følge Guardians Daniel Boffey gjenoppretter klosteret praksisen - ved hjelp av historiske oppskrifter som overlevde brannen.
Grimbergen Abbey sitt rykte som et bryggeri er så legendarisk at masseprodusenter har lånt navnet sitt; Carlsberg selger en Grimbergen-linje på det internasjonale markedet, mens Alken-Maes produserer den for salg i Belgia. Men far Karel Stautemas, klosterens underpror, kunngjorde nylig at øl vil bli brygget på klosteret for første gang på rundt 220 år.
Prosjektet, som er finansiert av Carlsberg, var inspirert av oppdagelsen av historiske tekster som beskriver geistlige opprinnelige bryggemetoder. NPRs Bill Chappell melder at før klosterets bibliotek ble ødelagt, banket geistlige et hull i veggen og førte ut et antall bøker, som er slik tekstene overlevde til i dag. Frivillige ble kalt inn for å hjelpe med å tyde ingredienslistene og instruksjonene, som var skrevet på latin og gammelhollandsk. Totalt tok forskningsprosessen fire år.
"For oss er det viktig å se på arven, fedrenes tradisjon for å brygge øl fordi det alltid var her, " forklarer Karel til Reuters 'Philip Blenkinsop. "Brygging og religiøst liv kom alltid sammen."
Karel vil være blant fem eller seks arbeidere som vil produsere små partier av ølet på Grimbergen. De holder seg til noen tradisjonelle metoder - som å bruke tønner av tre, stole på lokale jordarter og utelate tilsetningsstoffer for kunststoff - men det nye brygget vil inkludere noen moderne detaljer for å gjøre det mer attraktivt for samtlige ganer. Marc-Antoine Sochon, en ekspert på Carlsberg som er utnevnt til klosterets hovedbrygger, sier til Boffey at ølet fra før "var litt smakløst ... som flytende brød."
Den nye utgaven av Grimbergen øl vil stole på den samme belgiske gjæren som Carlsberg bruker, som vil gi den med "fruktighet og krydder, " forteller Reuters 'Blenkinsop. Karel studerer også ølproduksjon ved Scandinavian School of Brewing i København. Planene for det nye mikrobryggeriet inkluderer en bar og en restaurant for besøkende.
Det er plantet humle i klosterhagen, og bryggeriet skal etter planen begynne å servere de første ølene på slutten av 2020. Gjenopplivingen av ølproduksjonstradisjonen i Grimbergen virker en passende søken etter klosteret, som er stolt av dens motstandskraft. Dets motto er ardet nec consumitur, eller "brent, men ikke ødelagt" på latin, og symbolet er feniks - den mytologiske fuglen som er kjent for sine regenerasjonsmakter.
