Du kan få skreddersydde dresser, sko og møbler. Nå tilbyr Bowery, en ny innendørs hydroponisk oppdrettssatsing med base i New Jersey, det samme for greener og urter. Tenk på det som 'skreddersydde' produkter.
Bowery, som offisielt ble lansert i slutten av februar, ligger i et ombygd Kearny, NJ-lager. De vokser vertikalt ved hjelp av hydroponiske metoder og LED-belysning. Selskapet regner seg selv som en "frø å lagre" -satsing, og dyrker for tiden mer enn 80 forskjellige greener og urter som babykål, basilikum og ruccola. Produktene deres selges på utvalgte Whole Foods Markets i Tristate-området, og på Foragers markedsfører dagligvarebutikker i New York City. Det som skiller Bowery Farms fra de utallige andre gårdene innendørs som dukker opp i disse dager, er deres evne til å tilpasse spesifikke smaker i produktene sine.
Irving Fain, Bowerys medstifter og administrerende direktør, likner det med vinterroir. Akkurat som miljøforholdene der druer dyrkes - ting som en tidlig frost eller en varm sommer - påvirker en vins smak, kan det samme skje med greenene deres. Og siden Bowery har total kontroll over deres voksende miljø - i motsetning til bonden som vokser utendørs, i elementene - kan de reprodusere forholdene som vil påvirke plantene på den spesifikke måten de leter etter.
I følge Fain påvirker ulike faktorer, som lysintensitet og mengde, eller hvilke næringsstoffer en plante får, en avlings smaksprofil. Bowery bruker proprietær teknologi - et operativsystem de kaller “BoweryOS” - for å automatisere voksende og finjustere disse forskjellige faktorene for å optimalisere for visse egenskaper som tekstur eller krydder.
BoweryOS bruker en rekke sensorer, inkludert kameraer, for å overvåke plantene og deres klima, samle millioner av datapunkter på variablene som påvirker vekst, smak og andre attributter til en plante. Operativsystemet kan deretter lede gårdens maskinvare for å gjøre endringene.
"Smaken av råvarer er et svar på miljøet de er vokst i." Fain fortalte Modern Farmer . "Og så å kunne gjøre det betyr at vi kan flytte forskjellige miljøvariabler, forskjellige ernæringsparametere, til og med lysets spekter, som alle har forskjellige effekter og innvirkning på plantens smak og smak og til og med på veksten i seg selv."
Blant selskapets kunder er kjendiskokken Tom Colicchio, som har Bowerys råvarer i restaurantene hans Craft og Fowler & Wells i New York City. Restauratøren ble så tatt av selskapets visjon at han også ble investor og rådgiver.
Fain sier at selskapet ikke bare handler om å lage deilige råvarer, det handler om å utvikle en skalerbar modell som vil være i stand til effektivt og bærekraftig å gi fersk mat til en voksende global bybefolkning de kommende tiårene. Han peker på en raskt voksende befolkning - anslagsvis 9, 6 milliarder innen 2050, med rundt 70 til 80 prosent av menneskene som bor i byer.
Fain mener at han og hans medarbeidere David Golden, som har bakgrunn innen økonomi, og systemingeniør Brian Falther, har kommet med en langsiktig modell for å hjelpe med å håndtere disse problemene siden de bruker 95 prosent mindre vann enn tradisjonelle gårder og kan produsere avlinger 365 dager i året uten bruk av plantevernmidler. I tillegg kan modellen enkelt repliseres i alle byer i verden, ifølge Fain.
“Det er behov for det vi bygger på Bowery i byer over hele landet og over hele verden. Vi er allerede på jobb på vår neste gård som kommer til å være i Tristate-området, og vi har absolutt planer om å utvide nasjonalt og internasjonalt også, sier Fain.
Flere historier fra Modern Farmer:
- Kan hydrokulturell jordbruk være organisk? Kampen om fremtiden for organisk blir oppvarmet
- Agronomics: Crowdfunding
- En ny form for soya kan hjelpe med å mate babygriser, sier ny studie
Denne artikkelen kom opprinnelig på Modern Farmer.
