Kanariøyene sies å ha den mest originale gastronomien i Spania. Øyene, omtrent 60 mil utenfor kysten av Afrika, har kulinariske påvirkninger fra Afrika, Latin-Amerika og den spanske halvøya, samt oppskrifter på øyboernes egen skapelse. Det er to "delikatesser" som er unike for Kanariøyene, som enhver besøkende bør prøve minst en gang - og når det gjelder en av dem, en gang er ganske nok!
poteter
Den ydmyke poteten ble brakt fra Latin-Amerika til Europa av spanske erobrere, selv om ingen kan si nøyaktig når den første ble importert eller fra hvor den kom. Til tross for påstander om at Sir Walter Raleigh og Sir Francis Drake introduserte det for England, ser det ut til å være ting fra legenden. Historikere mener at knollen ankom i siste del av 1500-tallet. Det er registreringer av poteter som ble sendt fra Tenerife, den største av de syv Kanariøyene, til Antwerpen i 1565. Det antas derfor at dette kostholdsnettet i det meste av Europa først kom via Kanariøyene.
Søtpotet kan også ha kommet via Kanariøyene; i England var det den vanligste poteten i løpet av Elizabethan årene. På den tiden ble søtpoteter solgt i krystalliserte skiver med sjøhol ( Eryngium maritimum ), en tistellignende plante med en blå blomst som vokser på sanddyner i hele Europa, som et afrodisiakum. Shakespeare nevner dette søtkjøttet i “The Merry Wives of Windsor” (“La himmelen regne poteter ... hagl kysse bekvemmeligheter og snøeringoer”), og keiserinnen Josephine introduserte søtpoteter til kameratene sine, som snart serverte dem for å stimulere lidenskapen til deres elskere. (Shakespeare nevnte også Malmsey, også kjent som Sack, en viktig vineksport på 1500- og 1600-tallet. Opprinnelig produsert på Tenerife, er hovedproduksjonsområdet nå Kanariøya Lanzarote.)
De kanariske potetene folk spiser på i dag, kjent som det originale indiske navnet papas, er direkte etterkommere av dem som sies å ha kommet fra Andesfjellene på 1500- tallet. Små, rynkete og knotete, svarte, røde og gule, de har sin egen karakteristiske smak. (Det kan hende du hører om to lokale varianter, Kineua og Otudates - versjoner av henholdsvis “King Edwards” og “Utdatert”, ord som sies å ha blitt stemplet på sekkene da de først kom til Spania og ble feillest av de ikke-engelskspråklige lokalbefolkningen. Men denne historien smaker av en lokal fnise på de stumme turistens regning, gitt at det var spanskene som introduserte poteten til engelskmennene.
Den tradisjonelle måten å tilberede papas på er med en stor mengde havsalt (de ble opprinnelig tilberedt i sjøvann), mengden som ble bestemt for å sette potetene i sterkt kokende vann og helle i nok salt til potetene flyter. De serveres i en liten tallerken med hvit salt salt på seg og kjent som papas arrugadas (rynkete poteter). Tradisjonelt ledsages de av mojo-pikon, en pikant saus laget av hvitløk, paprika, spisskummen, brødsmuler og vineddik.
Retten er et akkompagnement til nesten ethvert måltid eller kan spises på egen hånd, skylles ned med kanarisk vin. Enkelt og ganske enkelt deilig, ingen skal forlate Kanariøyene uten å ha prøvd papas arrugadas con mojo picon.
Gofio er en annen tradisjonell kanarisk rett. Bilde takket være Flickr-brukeren Fernando Carmona
Gofio
Få gastronomiske produkter kan brukes i enten søte eller salte retter, tilsatt hvit kaffe og gryteretter, ristet, kombinert med mandler og rosiner for å lage søte pølser, for å lage en falsk is og ersatz crème karamell, skjeet i glass melk til barn frokost, eller brukes som brøderstatning. Gofio er en av dem - og uansett hva du gjør med det, er nettoresultatet vanligvis motbydelig.
Endfemisk til Kanariøyene, er gofio malt korn som ligner fullkornsmel. Når den grunnleggende maten til Guanches, de originale innbyggerne på øyene, blir hver kanariker oppdratt på de tingene og kan ikke forstå hvorfor utlendinger heller vil spise frityrstekte kakerlakker enn dette eksemplet på øymat. Det var alltid en viktig stift når mat var mangelvare og ble ført til Amerika av emigranter fra Kanariøyene, der man håper den bleknet bort.
Slik er øyboerne stolthet over at de i 1990 grunnla Canary Island Gofio Producers Association, som "med suksess har promotert gofio og vunnet det sitt eget kvalitetsmerke 'Gofio Canario.' ' Etter den første munnfullen lurer du på hvorfor; det er en ervervet smak, men man er ikke verdt tiden og tett munn å skaffe seg.
Følgende oppskrifter illustrerer den store bruken av gofio.
Paella de Gofio (Lump of Gofio, ifølge den spanske oversettelsen)
Ingredienser: ½ kg gofio, ½ glass olje, sukker, salt
Metode:
- Elt gofio med vann, salt, sukker og olje til du får en tykk pasta.
- Form en sylinder med den og skjær i skiver.
Med andre ord fet deig med en søt og salt smak.
Gofie Escaldao (Skåldet Gofio)
Ingredienser: 1 liter anstrengt fiskebuljong, 1 kvist mynte, ¼ kg gofio
Metode: Plasser gofio i en tallerken med kvist av mynte og tilsett sakte den kokende buljongen. Fortsett å røre for å unngå klumper.
Med andre ord, sløsing med god fiskebuljong.
Den beste beskrivelsen av gofio finnes kanskje i Paul Richardsons utmerkede bok om Spania, Our Lady of the Sewers .
Kanariske venner av meg hadde advart meg om at det var sjofelt, og det er det. Blandet med melk danner det et tykt slam som fester seg til ganen din og må fjernes ved stadig mer desperate bevegelser av tungen. Det vil være som å spise tapetpasta, bortsett fra at den cloying bleke puré delvis er innløst av den velsmakende, salte smaken som vennlig kan beskrives som 'trøstende'. I det store og hele er gofio en lokal spesialitet jeg ville krysse gaten for å unngå, sammen med tibetansk yak-smørte og gelé.
Best unngås av alle andre enn de som gleder seg over gastronomisk glede av daggamle koagulert saltet grøt med surringer kondensert melk på.
Gjesteblogger Derek Workman har skrevet for Food & Think om paella og engelske puddinger.
