Nicholas Appert, en franskmann, konserverte først mat uten kjøling i 1810, og en engelsk immigrant ved navn William Underwood brakte teknologien først til Amerika. Han startet en kryddervirksomhet på Bostons Russian Wharf. Til tross for Underwood's arv som en utbyder av deviled skinke (og en pioner av uttrykket "deviled", som han angivelig varemerke i 1870, det første året for US Patent Office), satte han opp sjømat. I Pickled, Potted and Canned skriver Sue Shephard: “Han tappet først og senere hermetisert hummer og laks, som han eksporterte med etiketten 'Made in England', antagelig for å få forbrukeren til å føle at det var et velprøvd trygt produkt fra det gamle landet og ikke noe mistenkt fra det 'nye'. ”
Relatert innhold
- Hvorfor bokåpneren ikke ble oppfunnet før nesten 50 år etter boksen
På slutten av 1800-tallet hadde Underwood et problem - et ganske ekkelt problem som manifesterte seg som "hevende" bokser av muslinger og hummer. Disse bokser kunne skilles ut fra lyden deres. I et papir fra 1896, skriver Underwood, "lydbunker som ennå ikke har svulmet opp, gir en karakteristisk kjedelig tone når de slås." På det verste skjemmet de kjedelige bokser uten hevelse. "Slike tilfeller finnes noen ganger i hermetikk muslinger, og oftere hos hummer, i det siste tilfellet kjent for handel som" svart hummer. "
Ved hjelp av MIT-matforsker Samuel Prescott tilbrakte Underwood måneder i laboratoriet i 1895 for å undersøke kilden til ødeleggelse. De to fant en type bakterier som dannet varmebestandige sporer som forårsaket bakterieoppblomstring; disse sporer kunne bli drept ved hermetisering ved 250 ° F i 10 minutter - en prosess som ville transformere vitenskapen og teknologien for hermetisering, innlede en verden full av sikre hermetikk eller grønnsaker eller hermetisk kjøtt. Hermetikkinnovasjonen etterlot seg også et varig inntrykk: Maten er trygg bare når den er sterilisert.
Fremveksten av "blikkboks-sivilisasjonen, " skriver Shephard, "henvist til den mest tradisjonelle matbevaringen til sjarmerende praksis i ubebygde regioner." I dette lyset er det verdt å huske hva hermetisering ikke bevarer: Det mikrobielle biologiske mangfoldet som en gang ga opphav til den domestiserte arter vi nå bruker til surdeigsbrød og brygge øl. Også det er verdt å bevare.
