Mat gjør seg gjeldende i mange julesanger, fra korn til dukking til kastanjer som steker over en åpen ild. Men som NPR melder, er en av de mest siterte, men mystiske, julekålerettene “fikgy pudding” - en godbit som verken inneholder fiken, og heller ikke er en pudding i amerikansk forstand.
Relatert innhold
- Hvorfor du ikke vil se pudding på takkefestetabellen
NPR påpeker at "fiklet pudding" faktisk bare er et tilsynelatende feilinformert synonym for "plommepudding, " en britisk julefavoritt. Faktisk har fikgy pudding eller julepudding en lang, deilig historie - en som dateres tilbake til minst 1600-tallet. Her er noen gode øyeblikk i historien til den feriedekken:
Kjøttfulle begynnelser
Merkelig nok kommer dagens søte plommepudding fra en kjøligere rett. Som Maggie Black skriver i History Today, inneholder retten som til slutt utviklet seg til plommepudding opprinnelig bevart, søtet kjøtt "pyes" og kokt "pottage" (det vil si grønnsaker) og ble glede av i Storbritannia allerede i romertiden. Etter Elizabeth I's dag, skriver Black, hadde svisker kommet på moten, “og navnet deres ble et portmanteau-etikett for all tørket frukt.” Da plommer ble synonymt med frukt, ble plommedisk med og uten kjøtt festmat.
“Stir-Up Sunday”
Dampede plommepuddinger ble snart etterlengtede juletips som krevde mye tålmodighet. På 1800-tallet ga kokker tradisjonelt plommepuddinger minst en måned for å utvikle signatur krydret smak. På "Opprør-søndag", søndagen før advent, som faller fem søndager før jul, ville hele familier lage julepudding. Navnet på dagen ble ikke avledet fra et reelt behov for å røre opp en pudding i det hele tatt, men heller fra en linje som tradisjonelt ble lest den søndagen i kirken. Hjemme, ville puddingproduserende familier røre blandingen og håpe på lykke. NPR bemerker at den favoriserte oppskriften hadde 13 ingredienser, som representerte Jesus og hver av de tolv apostlene.
Dickensiske herligheter
Charles Dickens klarte nesten enkelt å gjenopplive gamle juletradisjoner med sin bok 1843 A Christmas Carol, som feiret en nostalgisk høytidsdag for forløsning og kjærlighet. En av tradisjonene han opprettholdt var den nå ikoniske julepuddingen. I en lang passasje viser han fru Cratchit dampende og forberede puddingen for hennes begeistrede familie:
Anta at det ikke skal gjøres nok! Anta at den skulle gå i stykker og snu seg! … Alle slags skrekk var ment….
I løpet av et halvt minutt kom fru Cratchit inn - rød, men smilte stolt - med puddingen, som en flekkete kanonkule, så hard og fast, og flammet i halvparten av en halv kvartar av antent konjakk, og sengetøy med julehull inn i toppen.
Kanskje Mrs. Cratchit brukte denne oppskriften fra 1837, som inneholder brødsmuler, mel, suet, sukker, rips, rosiner, kandert sitron, appelsinskall, sitronskall, muskat, kanel, ingefær, konjakk, hvitvin og egg.
"Vi ønsker deg en riktig god jul"
Det er ikke helt sikkert hvor carol som inneholder den berømte referansen til en fiklet pudding kommer fra. I 1939 mottok en komponist som het Arthur Warrell, en opphavsrettsbeskjed for «A Merry Christmas», men erkjente at det var et arrangement av en tradisjonell engelsk sang. Carol er antatt å stamme fra 1500- eller 1600-tallet, da carolers krevde forfriskninger som fikgy pudding for å holde dem gående gjennom de kule engelske nettene. I disse dager er ikke carolers like insisterende på sin fikgy pudding, og heller ikke, det ser ut til, er familier - i hvert fall ikke for den hjemmelagde sorten. The Telegraphs Gary Cleland skriver at to tredjedeler av britiske barn aldri har rørt opp en egen pudding.
