Handelskrig har en interessant måte å avsløre kulturelle stereotyper på.
Land foreslår ofte tollsatser for ikke de mest verdifulle varene i deres handelsforhold - siden det også ville være smertefullt for dem - men snarere produkter som er ikoniske av nasjonal karakter. Et godt eksempel på dette kom i EUs gjengjeldelse av amerikanske ståltariffer. Blant 3, 3 milliarder dollar i varer som den slo en toll på i mai var Harley-Davidson motorsykler, Kentucky Bourbon og Levi's jeans.
Nå blir amerikansk ketchup målrettet, både av EU og Canada. USAs nordlige nabo innførte en ti prosent toll på produktet i juli, mens EU har antydet at det ville være en del av neste runde med gjengjeldende tariffer, som kan tre i kraft i løpet av noen uker.
EUs trussel er for det meste symbolsk fordi den allerede er en betydelig produsent av ketchup - inkludert av amerikanske merker som HJ Heinz - og importerer veldig lite av tomatkrydderet fra USA Canada, men så sent som i 2016 importerte mer enn halvparten av alt ketchup amerikanske selskaper sender til utlandet.
I begge tilfeller ser i det minste en del av resonnementet bak å bruke det som et våpen i den voksende handelskrigen ut til å være at ketchup, også stavet kattup, er et av disse produktene som høres utpreget amerikansk ut, skjenket sjenerøst på burgere og frites på baseballparker og fjerde juli grilling over hele USA
Men ironien er faktisk at dette allestedsnærværende krydderet er alt annet enn amerikansk i sitt opphav eller i de nasjonalitetene som elsker det mest. Som mathistoriker ser jeg det som et virkelig et globalt produkt, dets opprinnelse formet av århundrer med handel. Og forskjellige kulturer har tatt i bruk en rekke overraskende bruksområder for smaken vi kjenner som ketchup i dag.
Noen mennesker legger til og med ketchup på pizzaen sin. (Wikimedia Commons / Dezidor) Opprinnelsen til 'ke-chiap'
Selv om ketchup er definert av Merriam-Webster som et "krydret purret krydder vanligvis laget av tomater, " har det tidligere blitt kokt sammen av et bredt utvalg av ingredienser.
Kina - et annet land som USA befinner seg midt i en alvorlig handelsspett - var sannsynligvis den opprinnelige kilden til krydderet med noe som hørtes ut som "ke-chiap." Det oppstod sannsynligvis som en fiskebasert saus for mange hundre år siden, et krydder i likhet med de mange fermenterte sausene man finner i hele Sørøst-Asia. Den ble først og fremst brukt som krydder til matlaging.
Derfra tok den veien til den malaysiske halvøya og til Singapore, der britiske kolonister først møtte det lokalbefolkningen kalte “kecap” på 1700-tallet. Som soyasaus ble den ansett som eksotisk og perked det som var et relativt blitt britisk kjøkken, som stek og stekt mat.
Engelske kokebøker fra tiden avslører hvordan den snart ble forvandlet til et krydder laget med andre baser som sopp eller syltede valnøtter, i stedet for bare fisk. E. Smiths "Compleat Housewife" inkluderer en ansjosbasert "katchup" med vin og krydder, mer beslektet med Worcestershire-saus enn det vi tenker på som ketchup.
En mer betydelig transformasjon skjedde på begynnelsen av 1800-tallet i USA da den ble laget med tomater, søtet, syrnet med eddik og krydret med nellik, krydder, muskat og ingefær - stort sett den moderne oppskriften.
Den første publiserte oppskriften på tomatketchup ble skrevet i 1812 av Philadelphia-vitenskapsmannen og gartneren James Mease i hans “Archives of Useful Knowledge, vol. 2.”
Heinz Tomato Ketchup stativ urørt siden 1909. (Reuters / AJS) Heinz gjør det til 'amerikansk'
Heinz, det amerikanske selskapet kanskje mest assosiert med ketchup, kom ikke inn i spillet før i 1876, syv år etter at Henry John Heinz startet selskapet for å selge pepperrot ved hjelp av sin mors oppskrift. Etter at hans opprinnelige selskap gikk konkurs, lanserte han en ny og begynte å tappe tomat "ketchup", stavet på den måten for å skille den fra andre katteoppmerker.
Herfra tok ketchup en unik amerikansk karakter og begynte sin karriere som ikke bare et universelt krydder, men en masseprodusert merkevarehandelsartikkel som kunne vare på ubestemt tid på sokkelen, bli sendt rundt i verden og brukt på måter som aldri var forestilt av skaperne.
Som så mange andre produkter ble det symbolsk for amerikansk kultur: raskt, enkelt, praktisk og for søtt, men også tilpasningsdyktig til enhver gastronomisk kontekst - og litt vanedannende. Ketchup ble en hurtigreparasjon som så ut til å gjøre at enhver parabolen frynset seg med en gang, fra kjøttboller til eggerøre.
På en måte ble det også en "morsaus", noe som betyr at man kan koke andre sauser med ketchup som base. Barbecue saus bruker vanligvis ketchup, som cocktail saus for reker, med tillegg av pepperrot. Tenk også på russisk dressing eller Thousand Island. Eller vurder forskjellige oppskrifter som ofte er ketchup-lastet, som kjøttpudding og chili.
Currywurst - pølse med karrypulver og ketchup - er en typisk tysk fastfood-rett. (Reuters / Ina Fassbender) Hvordan verden forbruker ketchup
Mens ketchup faktisk er en amerikansk stiftemaskin - 97 prosent av husholdningene har en flaske for hånden - er det veldig populært over hele verden, der krydderet brukes på mange overraskende måter.
Selv om det praktisk talt er hellige i Italia, sprutes ketchup ofte på pizza på steder så langt kastet som Trinidad, Libanon og Polen. Tilsvarende brukes ketchup til og med som erstatning for tomatsaus i pastaretter i land som i Japan, som skapte en katteopp-basert rett kalt spaghetti Napolitan.
På Filippinene er det en populær banansketchup som ble oppfunnet da tomater løp kort under andre verdenskrig, men ellers ser ut og smaker som tomatketchup. I Tyskland er den lokale favoritten en curry pulver-pigget ketchup som går på pølser som selges av gateselgere overalt.
Uten tvil kommer den mest spennende oppskriften fra Canada, der folk liker ketchupkake, en søt rød frostet lagkake som er mye bedre enn den høres ut.
Den moderne variasjonen av ketchup returnerte til og med hjem til Kina for å bli basen for mange kinesiske eller kanskje mer ordentlig kinesisk-amerikanske retter som søt og sur kylling. Ketchup er noen ganger en stand for tamarind i pad thai.
Men den beste oppskriften kommer fra min far som en gang fortalte meg at under den store depresjonen ville folk uten penger be om en kopp varmt vann som de ville legge til litt gratis ketchup og spise et måltid med tomatsuppe.
Fumitaka Ono er Japans mest populære ketchupmerke. (Reuters / Yuya Shino) Ketchup-elskere i dag
I dag er USA den største eksportøren av ketchup og andre tomatsauser etter land. I 2016 eksporterte den verdt 379 millioner dollar, eller 21 prosent av all handel innen produktkategorien. Mens bare 1, 9 prosent av det - 7, 3 millioner dollar - dro til Europa, ble hele 60 prosent - 228 millioner dollar - eksportert til Canada.
Heinz er blant de største produsentene, med en markedsandel på 80 prosent i Europa - via fabrikker i Storbritannia, Nederland og andre steder - og 60 prosent i USA
Men sammen eksporterer Europa faktisk mest ketchup, med 60 prosent av den globale handelen - inkludert land som ikke er i EU.
Hva betyr alt dette for tariffene? Siden EU produserer rikelig med ketchup i blokken, vil den foreslåtte taksten sannsynligvis ha svært liten innvirkning. For Canada kan imidlertid effektene bli mer kompliserte siden det er uklart om det kan levere nok ketchup innenlands eller fra andre land til å dekke høy etterspørsel.
Hvorvidt kanadiere kan finne et alternativ for Heinz gjenstår å se. Men det som er klart, er at selv om signaturflasken som stolt bærer nummeret 57 kan være av amerikansk karakter, er røttene globale og dens avkom på samme måte.
Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på The Conversation.
Ken Albala, professor i historie, University of the Pacific
