Vinprodusenter og vinelskere kan ta et dypt beroligende pust etter å ha lest den overskriften: Svaret er "nei", eksperter kan ikke lage en syntetisk vin uten å dyrke druer først, i det minste ikke ennå.
Relatert innhold
- Bordeaux's New Wine Museum Is Open for Business
- Vin får noen av sine unike smaker fra regionale mikrober
Selv om eksperter har virvlet, sniffet og kjemisk analysert årganger for å lage en liste over forbindelser som finnes i vin, har ikke blanding av ingrediensene ennå vist seg å være det samme som den virkelige tingen. Likevel er det ikke å stoppe en oppstart i San Francisco, Ava Winery, fra å prøve å "gjøre vann til vin, " melder Chris Baraniuk for New Scientist .
Gründerne Mardonn Chua og Alec Lee ble først hektet på ideen om å blande forbindelser for å lage vin når de besøkte en vingård i Napa Valley i California i 2015. De så en flaske vin Chateau Montelena chardonnay, kjent som en av de californiske vinene til slo ut franske hvite burgunder i en blind smakstest 24. mai 1976, en begivenhet som opprørte vinverdenen og innvarslet fremveksten av Californias viner.
"Jeg ble transfiksert av denne flasken som ble vist på veggen, " sier Chua til New Scientist . "Jeg hadde aldri råd til en flaske som denne, jeg kunne aldri glede meg over den. Det fikk meg til å tenke."
Duoen ville se om de kunne hacke vin. Det vil si at i stedet for å gå gjennom den lange prosessen med å dyrke druer, knuse dem juice, gjære sukkerene deres til etanol og (avhengig av type) aldring av vinen, kan de bare blande sammen den rette profilen og skape en god etterligning?
I et innlegg på Medium beskriver Chua sitt første forsøk på å bruke ingredienser som ble funnet i hyllene i hans lokale bryggebutikk og nærliggende Safeway-dagligvare. Forsyningene inkluderer vinsyre, eplesyre, tanninpulver, etanol i form av Everclear og sukrose, samt vegetabilsk glyserin for å forbedre munnfølelsen. Han la også til smaksforbindelser som limonen, en forbindelse med sitrusaktig aroma og etylheksanoat, en som lukter ananas. Etter at en helg tilbrakte 15 forskjellige blandinger, kom Chua opp med en skapelse som han anså som "ikke en god vin ennå, men det var akseptabelt nok å drikke." Enda viktigere var at han ikke ble motløs.
Selskapets syntetiske vin er mye mer sofistikert enn det første forsøket. Baraniuk rapporterer at teamet brukte spesialiserte teknikker som gasskromatografi massespektrometri (en måte å identifisere individuelle kjemiske komponenter i en blanding) for å analysere Chardonnay, champagne og Pinot Noir. De utledet at andelene av aminosyrer, sukkerarter, smaks- og luktforbindelser og andre molekyler som skal innbefattes. De fikk da en sommelier som tyngde på kreasjonene sine.
Nå lister nettstedet deres en kopi av Dom Pérignon Champagne fra 1992 tilgjengelig for $ 50 (den virkelige tingen selges for mer enn $ 150).
Oppstarten har også prøvd å etterligne en Moscato d'Asti. Ansatte ved New Scientist prøvde en tidlig versjon, og tilsynelatende er denne ikke helt klar for detaljhandel. Redaktør Lisa Grossman skriver:
Vi gjorde en blind smakstest mellom syntetisk vin og en Ruffino 2014-vin fra Italia. Lukten var det første som ga syntetiske ting bort: mens Ruffino luktet drue og fruktig, luktet den syntetiske vinen snerpende, mer som å rense alkohol eller plast. En av våre medarbeidere beskrev det som lukten av de oppblåsbare haiene du tar til bassenget. Ikke veldig tiltalende.
Vinekspertene Baraniuk tok kontakt med var forståelig skeptiske. En kalte ideen "tull." En ikke ubetydelig del av vinens appell kommer fra forbindelsen den har til unike land og strøk. Denne terroiren har en innvirkning på hvordan folk opplever high-end viner.
Til og med basiske rødviner kan ha mer enn 1000 forbindelser, ifølge Compound Interest, et nettsted som utforsker kjemikaliene i stoffer folk møter daglig. Viner skylder deres smak og aroma til forbindelser som utgjør bare 0, 1 prosent av det totale. Disse molekylene inkluderer noen fra huddruer 'hud som morph når vinen eldes. Andre forbindelser er skapt av mikrober som gjærer vinen. Ikke alle vil ha stor innvirkning på smaken av det ferdige produktet, men sammen bidrar de til vinens kompleksitet.
Det store volumet av kjemikalier som er involvert betyr at Ava Winery har mye å ta hensyn til når de gjør sine etterligninger. Men den franske vinmakeren Julien Miquel sa at han kunne forestille seg at folk var interessert. "Det ville være en viss nysgjerrighet på hvor nær de kunne komme, " sier han til New Scientist .
Denne nysgjerrigheten er sikker på å få noen få salg, så lenge fremtidige flasker unngå at plastbassengshaien lukter.
