Bare å spise kylling i stedet for storfekjøtt kan kutte den gjennomsnittlige amerikanerens kostholdsinnhold i halvparten, antyder en ny undersøkelse av 16 800 innbyggere i USA.
Kanskje overraskende sentrerer funnene seg om kjøtt, en matkategori som er beryktet for å produsere høye klimagassutslipp. Men prognosen for kjøttelskere er ikke helt dyster, som Stephen Leahy rapporterer for National Geographic. Landbruksøkonom Diego Rose fra Tulane University detaljerte funnene på denne ukens årlige American Society for Nutrition-møte.
I en samtale med Inverse 's Emma Betuel, bemerker Rose at en person som velger kylling over storfekjøtt hver dag i et år, kan redusere utslippene med omtrent det samme beløpet som frigjøres ved å kjøre bil i 3.700 mil.
"Vi visste at det ville være lavere, " sier Rose, "men vi var overrasket over hvor mye reduksjon det var fra bare en enkel endring."
I følge Courthouse News 'Helen Christophi, trakk Roses analyse, som ennå ikke skal publiseres i et vitenskapelig tidsskrift, inn på data samlet inn via National Health and Nutrition Examination Survey. Deltakerne listet opp all maten de hadde spist det siste døgnet, og forskere brukte disse svarene for å beregne mengden klimagasser som ble avgitt ved å produsere hver komponent av respondentenes daglige dietter.
Totalt sett rapporterte rundt 20 prosent av deltakerne at de spiste storfekjøtt på et tidspunkt i løpet av dagen før. De ti matvarene med høyest karbonavtrykk, bestemt ved å måle mengden utslipp som genereres av det Leahy betegner som "energi, gjødsel og arealbruk involvert i dyrking av mat, " var alle kutt av storfekjøtt. Det karbontunge kjøttet dominerte også vurderingene av mat med høy innvirkning i tilfeldig utvalgte respondenters dietter; storfekjøtt, som representerte det mest karbontunge valget i 52 prosent av slike tilfeller, ble tett fulgt av retter med blandet storfekjøtt, som fremsto som den mest miljøvennlige maten i 33 prosent av de valgte diettene.
For å måle fordelene ved å spise mindre storfekjøtt, laget teamet en modell der en hypotetisk menneske byttet ut en biffbasert matvare til en fjærkrebasert. "For eksempel kylling til biff, malt kalkun for kjøttdeig, " forteller Rose Invers 'Betuel. "Hvis en respondent spiste en biff, pommes frites og salat til middag, erstattet vi biffen en tilsvarende kalori mengde kylling, men la pommes frites og salat."
Ved å gjøre en lignende grei substitusjon bare en gang om dagen, kan en person redusere sitt kostholdige karbonavtrykk med rundt 48 prosent, melder Dennis Thompson for Health Day . Men dette fallet i miljøpåvirkningen trenger ikke å markere en nedgang i kostholdskvalitet. I forskernes modell utgjorde alle kyllingbaserte måltider det samme antall kalorier som de oksebaserte. Som Rose forklarer Thompson, "Vi legger ikke noen på kosthold her."
Biffs enorme karbonavtrykk kommer fra en rekke faktorer. Kjøttprodukter gir generelt mye høyere utslipp enn plantebaserte matvarer. Flere jordbruksrunder - inkludert dyrking av mais eller avlinger for å fôre husdyr og deretter oppdra disse dyrene - er nødvendige, og storfe, spesielt metanknende kyr, slipper store mengder gass. Avgjørende, skriver National Geographic 's Leahy, kjøttproduksjon bruker 20 ganger så mye land og frigjør 20 ganger utslippene som voksende bønner. Den ku-sentriske prosessen krever også mer enn 10 ganger ressursene som trengs for å produsere kylling.
Water Campbell, en ernæringsforsker ved Purdue University som ikke var involvert i den nye forskningen, forteller Thompson at studiens funn var “i samsvar med hva som ville forventes” når man valgte hvitt kjøtt i stedet for rødt. Likevel bemerker han at han ikke "tror det vil være aktuelt" å foreslå substitusjoner med masser av måltid uten å undersøke nærmere temaer som den relative ernæringsmessige verdien av kylling kontra storfekjøtt.
Campbell konkluderer, “For eksempel, hvis [en] person spiser sterkt bearbeidede fete pølser som rødt kjøtt og de bytter til et bakt kyllingbryst, vil det ha en mye mer positiv innvirkning på helsen enn om de spiste mager svin indrefilet og byttet til stekt kylling. "
