https://frosthead.com

Kommer til Grips With Hummer

Jeg spiste min første hummer i går kveld, og jeg har mange spørsmål, folk.

For en: Hvem bestemte at disse tingene ikke bare var spiselige, men en delikatesse? Jeg mener, kjøttstykkene jeg klønete ut, smakte ganske bra. Men ta en god titt på en hummer: Hvis du aldri hadde sett en før, hvordan ville du antatt at en slik buglignende, skremmende klørne skapning kan være mat? Må du ikke være veldig dårlig og sulten for å gidder å prøve å fange, lage mat og knekke den?

Vel, ja, faktisk. I følge University of Maines hummerinstitutt ble hummer betraktet som en "paupers mat" i begynnelsen av 1600-tallet New England, så uønsket at legenden har til og med indenturerte tjenere som avslått den (noen mathistorikere tviler på det). Selv om europeere historisk likte å spise disse og andre skalldyr, var det mer etterspørsel etter hummergjødsel enn hummertermidor blant de tidlige amerikanske kolonistene. Men smaken vokste på folk, tilsynelatende, fordi hummer på 1800-tallet ble ansett som en delikatesse, og som gyte en kommersiell hummerindustri langs New Englands kystlinje. Nå er det ofte den dyreste varen på restaurantens meny, det du spøkefullt truer med å bestille når noen andre betaler. (" Å, måltidet er på deg? Vel, jeg skal ha hummer! ")

Mitt eget hummer møte fant sted ganske tilfeldig, ved en clambake. (Ikke en ekte på en strand, men en fin affære som involverer en grill på en fin gammel DC restaurant-gårdsplass.) Jeg var forberedt på å spise muslinger og gjorde det, men jeg hadde ikke forventet at en grillet hummer skulle lande på tallerkenen min for neste kurs i menyen. Hvis jeg hadde gjort det, ville jeg ha gjort noen Googling først for å finne ut protokollen. Som det var, ble jeg tvunget til å innrømme at jeg - som nettopp hadde forklart hvor mye jeg savnet New England, der jeg bodde i mer enn to tiår - aldri hadde spist en hel hummer. (Eller hvilket som helst krepsdyr, for den saks skyld, helt til den lille krabbeundervisningen i Baltimore i fjor.)

Som fører til de andre spørsmålene mine: Hva ber jeg om, er den svarte gooen som strømmet ut av haleseksjonen da jeg lurte den åpen? Det så ut som et oljesøl på tallerkenen min, flekket med bittesmå kuler. Egg, antar jeg? Jeg trodde alltid at de var røde eller oransje farget. De andre menneskene ved mitt bord var også forvirret, selv om servitøren ikke virket skremt. Jeg valgte å ikke spise de svarte greiene, men gikk jeg glipp av det? Ble rogn på en eller annen måte svertet fra å bli grillet? Eller betydde det at hummeren var underkokt, slik noen antydet for meg senere?

Hvis du antok at det var egg, var det ille å spise en kvinne? Bør hun ikke fortsatt være i havet og lage flere hummer? Jeg har lest at i Maine, hvor middagen min oppsto, er det ulovlig å høste en "egget kvinne", men jeg er ikke klar på hva det betyr, akkurat.

Hummerelskere, åpne fellene dine og opplyse meg, vær så snill ...

Kommer til Grips With Hummer